DUYUSAL BAŞLANGIÇ
KAHVE TADIMI
Aromaları tanımayı öğren
Duyusal rehber • 7 dakikalık okuma
“Karamel notaları”, “çiçeksi bitiş”, “canlı asidite”. Bu tanımlayıcılar snob jargonları değil. İçtiğini daha iyi anlaman için araçlardır. İşte duyusal kelime dağarcığını geliştirme yolu.
NEDENİ
NEDEN TADIM ÖĞRENMELİ
Sadece bir keyiften daha fazlası
Tadım, dinlemektir. Brezilya kahvesinde fındık notaları veya Etiyopya kahvesinde narenciye notaları tanımladığında, terroir, kavurma ve ekstraksiyonun etkisini anlamaya başlarsın. Bu, kahve içmek ile gerçekten deneyimlemek arasındaki farktır.
AVANTAJ
Kahveni daha iyi seç
BECERİ
Ekstraksiyonu ayarla
KEYİF
Yoğunlaştırılmış
BOYUTLAR
BİR FİNCANIN 4 ÖGESİ
Tadım sırasında analiz edilenler
01
Aroma
İçmeden önce hissettiklerin. Çiçeksi, meyvemsi, çikolatalı, odunsu. İlk temas. Tadına bakmadan önce her zaman kokla.
02
Asidite
Ağızdaki canlılık. Hoş olmayan asidite değil, kahveyi canlı ve ilginç yapan parlaklık. Narenciye, yeşil elma düşün.
03
Gövde
Ağızdaki doku. Su gibi hafif mi? Tam yağlı süt gibi yumuşak mı? Krema gibi yoğun mu? Gövde, yöntem ve kavurmaya bağlıdır.
04
Final
Yutulduktan sonra ağızda kalan. Kısa veya uzun, tatlı veya tanenli. Büyük bir final, büyük bir kahvenin işaretidir.
TATLAR ÇARKI
AROMA AİLELERİ
Coğrafi kökene göre
ORTA & GÜNEY AMERİKA
Karamel, fındık, sütlü çikolata, ceviz. Yuvarlak ve erişilebilir notlar, orta gövde.
DOĞU AFRİKA
Yasemin çiçeği, kırmızı meyveler, yaban mersini, narenciye. Belirgin asidite, hafiften orta gövdeye.
GÜNEY AMERİKA
Bitter çikolata, tütün, deri, kaju fıstığı. Dolgun gövde, orta asidite.
GÜNEYDOĞU ASYA
Toprak, odun, ot, sıcak baharatlar. Ağır gövde, düşük asidite. Kavurma genellikle daha ileri düzeyde.
UYGULAMA
TADIM ALIŞTIRMASI
Evde yapman için 5 adımda
01 — HAZIRLA
Süt veya şeker olmadan V60 filtre yap. 92°C su kullan.
02 — KOKLA
Sıcak kahveyi kokla. Gözlerini kapa. Hangi görüntüler geliyor? Meyve? Çikolata? Çiçekler?
03 — SICAK TADIM
Küçük bir yudum al. Ağzının tamamını kaplamasına izin ver. Asidite? Tatlılık? Gövde?
04 — ILIK TADIM
5 dakika bekle. Ilık kahve daha fazla aroma ortaya çıkarır. Notlar sık sık değişir.
05 — NOT AL
Üç kelime yaz. Kesin olmana gerek yok. "Tatlı, fındık, uzun" geçerli bir tanımlayıcıdır.
UYGULAMAYA GEÇ
TADIM EĞİTİMİ
Barista eğitimimiz, rehberli tadım modülünü içerir. Profesyonellerin kullandığı aynı araçlarla fincanı okumayı öğrenirsin.
EĞİTİMLERİ GÖRÜNTÜLE
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!