LATTE ART TEKNİĞİ
MÜKEMMEL CAPPUCCINO
Süt, köpük ve denge
Teknik rehber • 6 dakika okuma
Bir üçünü espresso, bir üçünü pişmiş süt, bir üçünü köpük. Kağıt üzerinde cappuccino basit görünüyor. Pratikte, süt işinin en çok ortaya çıktığı hazırlıklardan biridir. İşte her adımı ustalıkla yapmanın yolu.
TEMEL
ORANLAR
Üçte bir kuralı
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
PİŞMİŞ SÜT
1/3
60–80 ml
KÖPÜK
1/3
Yoğun, ipeksi
Bardak boyutu
Bir cappuccino 150–180 ml fincanda servis edilir. Ne fazla ne az. Çok büyük bir bardak dengeyi seyreltir ve sıcaklığı düşürür. Önce sıcak fincan, her zaman.
FİNCAN HACMİ
150–180 ml
SERVİS SICAKLIĞI
Önceden ısıtılmış fincan
SÜT SICAKLIĞI
60–65°C
SÜT SANATI
SÜTÜ İŞLEMEK
Pitcher tekniği
Süt işleme, bir cappuccino kalitesinin %50'sidir. Çok kalın köpük her şeyi bozar. Çok ince ise kahve dokusuz kalır.
01 — KARIŞTIRMA
Püskürtme ucunu yüzeyin 1 cm altına daldırın. Sütü döndürün. Başlangıçta havayı yavaşça dahil edin (5 saniye).
02 — HOMOJENLEŞTİRME
Püskürtme ucunu daha derine sokun. Döndürerek ısıtın. 65°C'de durun (el 3 saniye teması kaldıramaz).
03 — VURMA
Pitcheri tezgaha vurun. Büyük kabarcıkları gidermek için döndürün. Süt parlak boya görünümünde olmalı.
04 — DÖKME
Fincanı eğerek yavaşça dökün. Ortadan başlayın. Köpük doğal olarak sıcak sütü takip eder.
SÜT SEÇİMİ
HANGİ SÜTÜ KULLANMALI
İnek, yulaf veya badem
TAM YAĞLI İNEK SÜTÜ
Profesyonel standart. En iyi köpük, en ipeksi doku, kahvenin tadını ön plana çıkaran nötr tat. Referans.
BARISTA YULAF SÜTÜ
En sevdiğimiz bitkisel alternatif. "Barista" versiyonu çok iyi köpürür ve hoş hafif tahıl tatlılığı katar.
BADEM SÜTÜ
Köpük elde etmek daha zor, tat daha belirgin. Kahve yeterince yoğun ise iyi çalışır.
TAVSİYELERİMİZ
CAPPUCCINO İÇİN HANGİ KAHVE
En uygun kahveler
Crème de la Crème (Tokad)
★ İMZASüt için tasarlanmış kavrulması, crème brûlée ve çikolata notalarıyla cappuccino için ideal kahveyi oluşturur. Sütlü içecekler için bir numaralı seçkimizdir.
NOTLAR
Crème brûlée, kakao
KAVRULMA
Orta+
Senna Signature
❖ PRESTİJCarrera Café'nin imza karışımı. Dolgun gövde, dengeli yoğunluk. Bir cappuccino'da, sütü mükemmel destekleyen karmaşık ve zarif bir içecek sunar.
NOTLAR
Çikolata, fındık
GÖVDE
Dolgun ve yuvarlak
TEKNİĞİ USTALIKLA KULLANIN
BARİSTA EĞİTİMİ
Eğitimde, süt işleme üzerine bir saat harcanır. Cappuccino, latte, flat white: profesyonel teknikle ayrılacaksın.
EĞİTİMLERİ GÖRÜNTÜLE
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!