Latte art au Carrera Café : mousse et art barista à Québec
KAHVE & BARİSTA
Carrera Café'de latte art
Mükemmel bir gül, gergin bir köpük kalbi, altı bilek hareketiyle bir lale. Carrera Café'de latte art bir stil efekti değil, espresso'dan son köpük damlasına kadar özenle hazırlanmış bir kahvenin imzasıdır.
Köpüklü sütü yoğun bir espresso üzerine dökmek öğrenilen, tekrar edilen ve geliştirilen bir harekettir. İşte baristalarımızın ustalaştığı adımlar.
1
Temel espresso
Her şey yoğun, kadifemsi crema ile sıkı bir espresso ile başlar. Crema kalitesi, köpükle görsel kontrastı belirler. Sağlam bir temel olmadan latte art olmaz.
2
Süt köpüğü
Tam yağlı süt 60 ile 65°C arasında ısıtılır, homojen mikrobalon dokusu elde edilene kadar buharla köpürtülür, ipek gibi pürüzsüzdür. Ne çok kalın ne çok sıvı: mükemmel denge.
3
Dökme
Süt kabı yüzeye yakın eğilir, bilek düzenli bir sallanma yapar. Beyaz süt, amber crema ile kontrast oluşturan bir desen çizer. Hız, açı, basınç: her değişken önemlidir.
4
Son dokunuş
Kendine doğru bir çizgi, hafif bir bilek dönüşü ve desen tamamlanır. Gül, lale, kalp veya eğrelti otu yaprağı: her desenin kendine özgü hareketi vardır. Fincan yirmi saniyeden kısa sürede tezgâhtan ayrılır.
Sütlü kahvelerimiz
Cappuccino, flat white, latte
Üç içecek, üç denge. Aynı espresso baz, aynı süt, ama tamamen farklı oranlar ve dokular.
Cappuccino
✦
1/3 espresso, 1/3 sıcak süt, 1/3 sert köpük. Yoğun ve kısa.
Flat White
✦
Çift ristretto, çok ipeksi mikroköpüklü süt. Sert ve kesin.
Latte
✦
Büyük fincan, ince köpük, yumuşak ve hafif tat. Latte art için ideal.
Cortado
✦
Eşit miktarda sıcak sütle kesilmiş espresso. Küçük, yoğun, rafine.
Machiato
✦
Bir tutam köpüklü espresso. En kısa, en saf.
Sırlar
Baristalarımızın farklı yaptığı şeyler
Mükemmel köpük makine meselesi değildir. Bu, hareket, sıcaklık ve dikkat meselesidir.
★ İMZA
Québec tam yağlı sütü
Baristalarımız, yağ oranı yüksek, yerel tam yağlı sütü seçer. Süt ne kadar taze ve yoğun olursa, köpük o kadar stabil, ipeksi ve belirgin bir desen tutmaya uygun olur. Bu, latte art'ın ilk anahtarıdır.
Sıcaklık60-65°C
DokuMikrobalonlar
KökenQuébec yerel
TEKNİK
Kritik sıcaklık
55°C'nin altında köpük çok sıvı olur, desen kaybolur. 68°C'nin üzerinde süt yanar, tatlılık kaybolur, karamel kabuğu öne çıkar. 60-65°C arasında süt ideal formuna ulaşır: kadifemsi, doğal olarak tatlı, çizilebilir.
İdeal bölge60-65°C
KontrolTermometre
BARİSTA
Tuval olarak espresso
Çok açık, çok kısa veya crema olmayan bir espresso okunabilir bir desen barındıramaz. Baristalarımız her shotı 25-30 saniye arasında çıkarır, yoğun fındıksı crema ile. Latte sanatının kontrastını mümkün kılan temel budur.
Ekstraksiyon25-30 sec
Basınç9 bar
CremaYoğun, fındıksı
Carrera'da denemek için
Sipariş edilecek fincanlar
Menümüzdeki her içecek aynı özenle hazırlanır. İşte latte sanatının en iyi ifade bulduğu içecekler.
♦
Latte
Rozet veya lale için ideal tuval. İnce köpük, geniş yüzey.
♦
Cappuccino
Sıkı köpük, yoğun crema üzerinde kontrastlı desen. Klasik referans.
♦
Flat White
Küçük boy, çift ristretto üzerinde sıkı desen. Hassasiyet egzersizi.
♦
Buzlu Latte
Yaz versiyonunda, buz üzerindeki boş süt katmanları görsel bir katman oyunu yaratır. Farklı, ama aynı derecede hassas.
BARİSTA TAVSİYESİ
Deseninizi isteyin
Carrera Café'de istediğiniz deseni isteyebilirsiniz: rozet, lale, kalp veya serbest desen. Baristalarımız tekniklerini size göstermekten mutluluk duyacaklar. Ve düzenli gelirseniz, her fincanın hafifçe farklı olduğunu, canlı bir eser gibi olduğunu göreceksiniz.
Daha derinlemesine
Aynı konuda
Latte sanatı, kahve ustalığından ayrı düşünülemez. Çekirdeklerimizi ve kavurma yöntemimizi nasıl seçtiğimizi anlamak isterseniz, Kahvemizin kökenleri yazısını okuyun.
Flat white, cappuccino ve latte arasındaki somut farkı mı arıyorsunuz? Rehberimiz Flat white, cappuccino, latte her içeceği ayrıntılı olarak açıklıyor.
Ve eğer Petit-Champlain'den geçiyorsanız, Petit-Champlain'deki en iyi kahve başlıklı yazımız doğru zamanı ve doğru masayı seçmenize yardımcı olacak.
CARRERA CAFÉ
Baristalarımızı görmeye gelin
El yapımı bir fincan, birkaç saniyede çizilen bir desen, Québec'teki Petit-Champlain'in kalbinde bir adres. Carrera Café'nin latte sanatı, her detayı keyifle yavaşça içilir.
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!