YEREL ÜRÜNLER
Quebec peynirleri
Carrera Café'de
Quebec olağanüstü peynirler üretiyor. Onları özenle seçtik, İtalyan usulü eşleştirdik ve buranın yöresini anlatan bir tabakta sunduk.
Peynir yöresi
Quebec'ten tabağa
Quebec, birkaç on yıl içinde Kuzey Amerika'nın büyük peynir bölgelerinden biri haline geldi. Zanaatkar peynirleri bugün en iyi Avrupa peynirleriyle yarışıyor.
Bir peynir devrimi
1980'lerde Quebec'te zanaatkar peynircilik ortaya çıkmaya başladı. Avrupa geleneklerinden ilham almış ama yerel meralarla beslenmiş, iklim ve kaynaklara uyarlanmış benzersiz aromatik profiller geliştirdiler.
Keşfedilecek bölgeler
Charlevoix, Lanaudiere, Laurentides, Cantons-de-l’Est. Her bölge kendi özelliklerini getirir: nehir kenarı meraları, sonbahar çiğ sütü, mağarada olgunlaşma. Peynirlerimizi öncelikle Quebec'ten 100 km'den az mesafedeki zanaatkar üreticilerden seçiyoruz.
Neden İtalyan tabağında Quebec peynirleri
Çünkü İtalyanlar peynirin bir sanat olduğunu herkesten daha iyi bilir. Çünkü Quebec brie peynirinin kremamsı dokusu, el yapımı focaccia ile mükemmel uyum sağlar. Ve çünkü Carrera Café, Quebec yöresi ile İtalyan sofrasının kesiştiği bir noktada.
Seçtiğimiz peynirler
En iyi olgunlaşmış yöresel ürün
Seçimlerimiz mevsimlere, gelen ürünlere ve olgunlaşmaya göre değişir. İşte tabaklarımızda düzenli olarak bulacağınız profiller.
Charlevoix
Le Migneron
Yarı sert hamur
Yumuşak ve kremamsı doku, tereyağı ve mantar notaları. Quebec'in en çok ödül alan peynirlerinden biri. İmza tabağımızda vazgeçilmez.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Yumuşak kabuklu yıkanmış peynir
Turuncu kabuk, kremamsı hamur, güçlü aromalar. Tabağın ve anıların üzerinde kendini gösteren karakterli bir peynir.
Doğu Kantonları
Comtomme
Yarı sert hamur
İspanyol Manchego'dan esinlenmiş ama Quebec terroir'üne kök salmış. Fındık ve karamel notaları. Tabağın başında ideal.
Mevsim seçkisi
Quebec Brie peyniri
Yumuşak hamurlu çiçek kabuklu
Beyaz tüylü kabuk, oda sıcaklığında yavaşça akan hamur. Mantar ve krema notaları. Mükemmel başlangıç.
★ Seçimimiz
Quebec'in büyük restoranlarıyla aynı üreticilerle çalışıyoruz. Kuralımız: peynirler bir hikaye anlatmalı, net bir kökeni olmalı ve doğru zamanda olgunlaşmalı. Geri kalan kendiliğinden gelir.
İtalyan tabağı
İtalyan sofra sanatı
Bizde bir tabak sadece peynir değildir. Bu bir kompozisyon, bir hikaye, kalmaya davet. Her öğenin yeri ve rolü vardır.
Carrera tabağı
İmza tabağımız en iyi öğeleri bir araya getirir: dikkatle seçilmiş Quebec'ten iki veya üç peynir, Bio de Charlevoix şarküteri ürünleri, Borderon et Fils Fırını'ndan focaccia, seçilmiş birkaç eşlikçi. Paylaşım ve keşif için düşünülmüş bir kompozisyon.
Yaz tabağı
Yaz sezonunda tabak hafifler. Daha taze peynirler, ev yapımı soslar, ızgara focaccia. Terasta bir spritz veya rosé ile mükemmel uyum. Mahalliyi keşfetmeden önce ağır hissetmeden tadını çıkarmak isteyenler için.
Rahatlatıcı tabak
Kışın, olgunlaşmış peynirler ön plana çıkar. Sert hamurlar, yıkanmış kabuklar, daha yoğun profiller. Baharatlı sıcak şarap veya güçlü bir kırmızı şarapla ideal eşleşme. Uzun akşamlar ve süren sohbetler için tabak.
Eşleştirmeler
Peynirler ve içecekler
İyi bir peynir iyi bir içeceği hak eder. İşte her profilin en iyisini ortaya çıkarmak için ekibimiz tarafından düşünülmüş eşleştirme önerilerimiz.
◆ Ekibin önerisi
Peynir ve kahve düşündüğünüzden daha iyi uyum sağlar. Yarım sert peynirle kısa bir espresso: kahvenin acılığı peynirin yumuşaklığıyla dengelenir ve damak temizlenir. Deneyin, pişman olmazsınız. Espresso rehberimiz →
Carrera’daki tabak
Nasıl sipariş verilir
Tabak, Petit-Champlain’de, terasta veya salonda yerinde tadılır. Paylaşılır, tadı çıkarılarak yenir.
Tabak sipariş et
■ Üreticilerimiz
Kısa tedarik zinciriyle çalışıyoruz. Şarküteri ürünlerimiz Charlevoix’den, ekmeğimiz Borderon ve Fils Fırını’ndan, peynirlerimiz ise seçilmiş Quebec üreticilerinden geliyor. Her tabak yerel terroiri desteklemenin bir yolu. Şarküteri ürünlerimizi keşfedin →
Focaccia, tabaklar ve aperatifler
Carrera’da atıştırabileceğiniz her şeyle ilgili kapsamlı rehberimiz: focaccia, tabaklar, şarküteri ürünleri. Sipariş vermeden önce her şeyi öğrenmek isteyenler için.
Tatmaya gelin
Bir tabak, bir kadeh, taş döşeli bir teras. Yerel terroir ile İtalyan ruhunun buluştuğu Petit-Champlain’in kalbinde, Carrera Café’de Quebec peynirlerimizi keşfetmeye gelin.
Charlevoix Şarküteri ÜrünlerimizBorderon ve Fils Fırını
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!