Kahvenin tarihi
Yaklaşık bin yıl önce, Etiyopya'nın Kaffa bölgesindeki yüksek ormanlarda bir çoban, keçilerinin kırmızı meyveleri yedikten sonra alışılmadık şekilde canlılaştığını fark etti. Kaldi efsanesi belki uydurmadır. Ama ardından gelen kahve hikayesi gerçek ve dünyayı değiştirdi.
Etiyopya, kahvenin beşiği
"Kahve" kelimesi muhtemelen Etiyopya'nın güneybatısındaki dağlık Kaffa bölgesinden gelir; burada bugün hâlâ yabani kahve ağaçları yetişir. Etiyopya'da belgelenen ilk kahve kullanımları, kahvenin önce yiyecek olarak tüketildiğini gösterir: meyveler hayvansal yağla karıştırılarak enerji topları yapılır veya hafif alkollü içecek üretmek için fermente edilirdi. Bugün bildiğimiz sıcak demlenmiş kahve ise ancak Arap Yarımadası'na yayılmayla ortaya çıktı.
Yemen ve kahve evleri
Kahve ilk kez Yemen'de, 15. yüzyılda büyük ölçekte yetiştirildi ve sıcak içecek olarak tüketildi. Sufiler uzun gece ibadetleri ve meditasyonları sırasında uyanık kalmak için kahve içiyordu. Bugün efsanevi Yemen limanı olan Moka şehri, dünya kahve ticaretinin ilk büyük merkezi oldu.
"Qahveh khaneh" ya da kahve evleri Arap dünyasında her yerde çoğaldı. Bu buluşma yerleri sadece kahve içilen mekanlar değildi: siyaset, sanat, ticaret tartışılırdı. Satranç oynanırdı. İttifaklar kurulurdu. Bu evler o kadar etkindi ki bazı yöneticiler, toplama güçlerinden korkarak kapatmaya çalıştı.
Kahve eski dünyayı fethediyor
İlk Avrupa kahvesi Venedik'te açıldı. Venedikli tüccarlar bu içeceği Arap dünyasında keşfetmiş ve ithal etmişlerdi. İtalyan kahvesi doğdu.
Londra'daki kahve evleri iş merkezlerine dönüşüyor. Lloyd's of London bir kafede doğdu. Londra Borsası da öyle. Kafein sanayi devrimini besliyor.
Hâlâ faaliyette olan Paris'in en eski kahvehanesi kapılarını açtı. Voltaire, Rousseau, Diderot burada tartıştı. Fransız Devrimi bir kahve etrafında hazırlanıyordu.
Viyana kuşatmasından sonra Osmanlı ordusunun bıraktığı kahve torbaları ele geçirildi. Viyana kahvesi düşmanın yenilgisiyle doğdu.
Sömürgeler ve kahvenin küreselleşmesi
Avrupalılar, Arapların kahve tekeli kırarak canlı kahve fidanlarını tropik sömürgelerine ihraç ettiler. Cava (Endonezya), Martinik, Haiti, Brezilya, Kolombiya: her sömürge bölgesi potansiyel bir üretici oldu. Bugün bildiğimiz dünya kahve haritası büyük ölçüde bu sömürge döneminin ürünüdür.
Brezilya tek başına bugün dünya üretiminin %30'undan fazlasını temsil ediyor. Bu hakimiyet, doğrudan 18. yüzyıl Portekiz sömürge politikasının mirasıdır. Kahve tarihini dürüstçe anlatmak, zorla çalıştırma, kölelik ve sömürgecilik tarihini de kabul etmeyi gerektirir.
Modern kahvenin üç dalgası
1900 – 1960. Kahve endüstrileşiyor, vakumlu paketleniyor, süpermarketlerde satılıyor. Maxwell House, Folgers: kahve kitlesel bir ürün haline geliyor. Kalite ikinci planda kalıyor.
1960 – 2000. Starbucks, Peet's Coffee: kahve sosyal bir deneyim haline geliyor. Latte, cappuccino ve frappuccino popüler kültüre giriyor. Kafeterya yerini trend kahve dükkanlarına bırakıyor.
2000'ler – günümüz. İzlenebilirlik, terroir, demleme teknikleri, özel çeşitler. Kahve, şarap veya kaliteli çikolata gibi zanaat ürünü olarak işleniyor. Carrera Café, bu üçüncü dalganın içinde yer alıyor.
Yarının kahvesi, bugün
İçtiğiniz her fincan, bu binlerce yıllık hikayenin bir bölümüdür. Etiyopya, Yemen, Brezilya, Kolombiya, Kenya: özenle seçilmiş kökenlerimizle zamanda yolculuk yapın.
Kökenlerimizi keşfedin
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!