Milyonlarca İtalyan ailesi için sabah ateşte şarkı söyleyen moka sesi bir Proust anısıdır. Bu kahve makinesi nesiller boyu kullanıldı. Ailelerin taşınmalarında, göçlerinde, dünyadaki yeni hayatlarında onlara eşlik etti.

Carrera Café'de moka'ya özel bir sevgimiz var. Kahvede sevdiğimiz her şeyi temsil ediyor: basit bir ritüel, yoğun bir sonuç, bir anı.

Uzun süre özel kahve dünyası tarafından dışlanan — çok yanmış, çok acı, kontrolü zor — moka yeniden popüler oluyor. James Hoffmann gibi baristalar, güncellenmiş tekniklerle bu yöntemi yeniden öne çıkardı ve olağanüstü kahve elde etmeyi sağladı.

Anahtar: kısık ateş, önceden ısıtılmış su, ekstraksiyon sırasında açık kapak. Bu üç basit ayar sonucu tamamen değiştirir.