Şarküteri, peynir ve el yapımı ekmek: Carrera Cafe'nin üreticileri
Carrera Cafe'de servis edilen her tabak, Quebecli üreticilerin titiz bir seçkisini saklar. Charlevoix, peynir ustaları ve Boulangerie Borderon et Fils: mutfağımıza ruh veren ortaklarımız.
Carrera Cafe'de her malzeme, bir yarış arabası seçer gibi seçilir: performansı, kökeni ve karakteri için.
Carrera Cafe sadece bir kafe değil. İtalya ile Quebec, hız ile yavaşlık, sert espresso ile sıcak ekmek dilimi üzerinde eriyen peynir arasında bir buluşma noktasıdır.
Bu uyum öncelikle tedarikçi seçiminde kurulur. Sadece bizimle aynı titizliği paylaşan Quebecli üreticilerle çalışıyoruz: el yapımı ustalık, tavizsiz ürünler, kusursuz izlenebilirlik.
Sonuç her lokmada, masaya konan her tabakta hissedilir. Endüstriyel şarküteri yok, dilimlenmiş eritilmiş peynir yok. Burada Bio de Charlevoix, eyaletin en iyi el yapımı peynir ustaları ve Boulangerie Borderon et Fils, Eski Quebec'in kurumu ile çalışıyoruz.
Charlevoix tepelerinden Petit-Champlain'e: eski usul, tavizsiz şarküteri ürünleri.
1990'larda kurulan Bio de Charlevoix, Quebec'te organik el yapımı şarküteri ürünlerinde referans haline geldi. Domuzlar açık alanda yetiştirilir, GDO'suz beslenir ve tarifler İtalyan ve Fransız geleneklerinden ilham alır. Her sucuk, her mortadella benzersiz bir terroir imzası taşır.
Charlevoix, Quebec'in Parme'sidir. Deniz havası, tepelerin samanı, kaynak suyu: hepsi benzersiz, hemen tanınabilir bir tat yaratmaya katkıda bulunur. Bio de Charlevoix'i seçmeden önce yirmiye yakın üreticinin ürünlerini tattık. Karar ilk lokmada belliydi.
Yaşlandırılmış cheddar peynirinden yumuşak peynelere: mevsimlere göre değişen bir seçki.
Quebec, henüz yeterince fark edilmeyen bir peynir ülkesi. El yapımı peynircilerimiz bugün Avrupa'nın en iyileriyle yarışıyor ve Carrera Cafe onları onurlandırmayı seçti.
Peynir tabağımız mevsimlere göre değişir. Her zaman en az bir yaşlandırılmış sert peynir, bir yıkanmış kabuklu peynir ve o anın sürprizi, partner peynircilere göre seçilir.
Felsefemize uygun üretim yapan Quebec el yapımı birçok peynirciyle iş birliği yapıyoruz. Peynirler tazeliklerini korumak için haftada iki kez teslim edilir.
Mahalle fırını, Carrera Cafe'de sunulan her tabağın temelini oluşturuyor.
Borderon et Fils, Eski Quebec'te köklü bir fırıncı ailesinin hikayesi. Seçkin unlar, doğal maya, taş taban fırın: her ekmek nesilden nesile aktarılan bir ustalığın ürünü. Focaccia ve ciabattaları, İtalyan tabaklarımızın vazgeçilmez destekçileri oldu.
Borderon focaccia her sabah fırından çıkar. Hala ılık olarak bize gelir. Bu detay her şeyi değiştirir: ekmek en iyi sıcaklığındayken, şarküteri ve peynir tatları farklı şekilde ortaya çıkar. Buna tabak sinerjisi denir.
Tabağı birer podyum gibi tasarladık: her öğenin yeri var, her tatın rolü.
Büyük imza tabağı. Charlevoix sucuk, coppa, bresaola, üç peynir, Borderon focaccia, ev yapımı soslar, karabuğday balı.
İkili versiyon, öğle molası için ideal. Mortadella, yaşlandırılmış cheddar, doğal mayalı ciabatta, marine edilmiş zeytinler, kırmızı pesto.
Gelen ürünlere göre değişen bir tabak. Sürpriz peynir, o anın şarküteri ürünleri, köy ekmeği, mevsimlik reçel.
Tamamen vejetaryen. Üç el yapımı peynir, focaccia, marine edilmiş sebzeler, ev yapımı tapenade, mevsimlik humus.
Bir tabak tek başına tadılmaz. İşte ekiplerimizin eşlik etme önerileri.
Charlevoix sucuk hafif ve meyvemsi kırmızı şarap ister. Tanenler peynirin yağını sarar, asidite kızarmış focaccia ile kontrast oluşturur.
Mortadella ve yaşlanmış cheddar, fındıklı latte tatlılığıyla mükemmel uyum sağlar. Buhar sütü köşeleri yumuşatır, fındık tatlar arasında köprü kurar.
Yumuşak peynirler ve Quebec brie’si mineralli ve hafif odunsu beyaz şarapla açılır. Tapenade ve humus ile uyum bitkisel hale gelir.
Daha ileri gitmek isteyen masalar için: talep üzerine özel ürünler.
Quebec'te yetiştirilen Wagyu sığırından yapılmış istisnai bir bresaola. 45 gün olgunlaştırılmış. Kağıt kadar ince dilim, eriyen ve yoğun.
3 yıl olgunlaştırılmış karakterli cheddar, iyi gelişmiş tirozin kristalleriyle. Nadir bir ürün, gelen siparişlere göre sınırlı miktarda mevcut.
Borderon focaccia'sı siyah trüf yağı ile yeniden yorumlandı. Sadece hafta sonları, rezervasyonla mevcut.
Tabağa şarküteriden başlamayın. Önce ekmeği tek başına tadın, sonra peyniri ekleyin, ardından şarküteriyi. Bu sıra tatların gelişimini anlamanızı sağlar, tıpkı düzlüğe ulaşmadan önce devir yükseltmek gibi. Paddock tabağı üç aşamada yenir, asla tek lokmada değil.
Sadece bir şey sipariş edecekseniz, ekibimizin kesinlikle önerdiği bu.
Charlevoix organik sucuk, üç el yapımı peynir ve Borderon focaccia ile tam tabak. Carrera Cafe deneyimi tek bir tabakta.
Günün Borderon focaccia'sı, Charlevoix coppa ile ve bir damla zeytinyağı ile. Basit, net, unutulmaz.
Günün üç peyniri, Borderon grissini, ev yapımı reçel. Quebec peynir üretiminin en iyisini keşfetmek için ideal.
Petit-Champlain'de masanızı ayırtın
Charlevoix peynirleri, şarküteri ürünleri ve Borderon et Fils ekmeği Carrera Cafe'de sizi bekliyor. Eski Quebec'in kalbinde lezzetli bir mola.
Bir masa ayırt Tam menüyü gör
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!