Terroir & Hương vị
Ẩm thực Québec: terroir, hương vị và bàn ăn tại Carrera Café
Từ siro cây phong đến phô mai tinh tế vùng, ẩm thực Québec là sự tôn vinh terroir. Tại Carrera Café, những hương vị chân thật này được đặt trên bàn như những vòng đua.
Bản sắc ẩm thực
Ẩm thực có cá tính
Ẩm thực Québec là giao điểm của văn hóa, mùa vụ và sự táo bạo. Nó lấy sức mạnh từ đất đai, rừng và sông.
Ẩm thực sinh ra từ lạnh giá và sự phong phú
Mùa đông dài, mùa hè mãnh liệt: Québec phát triển ẩm thực theo mùa rõ nét, nơi mỗi nguyên liệu mang ký ức của một vùng đất. Thịt thú rừng, siro cây phong, đậu, tỏi đen, phô mai lên men, thảo mộc hoang dã. Bàn ăn này không giống bất kỳ nơi nào khác.
Triết lý Carrera Café
Ở đây, mỗi tấm thớt là một vạch xuất phát. Mỗi sự kết hợp món-đồ uống là một vòng đua được tính toán chính xác. Ẩm thực Ý của chúng tôi tái hiện terroir Québec với sự thanh lịch của miền Nam và nhiệt huyết của Grand Prix.
Sản phẩm địa phương
Những nguyên liệu lớn
Một vài nguyên liệu tự thân đã thể hiện sự phong phú của bàn ăn Québec. Đây là những thứ làm rung động ẩm thực của chúng tôi.
Tỏi đen Victoriaville
Tỏi đen Québec lên men chậm phát triển hương vị balsamic và cam thảo. Một nguyên liệu tinh tế thay đổi mọi thứ.
Thảo mộc Appalaches
Livache, tỏi rừng, hoa tremble. Việc hái lượm hoang dã vẫn sống động ở Québec và truyền cảm hứng cho các đầu bếp của chúng tôi mỗi mùa.
Thịt thú rừng Québec
Wapiti, bò rừng, hươu Boileau. Những loại thịt nuôi dưỡng, từ các trang trại có trách nhiệm, với hàm lượng mỡ và vị đậm đà.
Rau củ trong nhà kính
Cà chua chùm Sainte-Sophie, mầm non Québec City. Nhà kính permaculture, vùng đất hứa mới của sản vật địa phương.
Phô mai cao cấp
Các nhà sữa Québec
Québec có hơn 700 loại phô mai thủ công. Một số sánh ngang với các loại phô mai châu Âu hàng đầu. Tại Carrera Café, chúng tôi chọn lọc một vài loại một cách cẩn thận.
Đĩa phô mai Québec của chúng tôi
Phô mai sữa cừu tươi Charlevoix, phô mai dê ủ thảo mộc, cheddar ủ 5 năm từ Warwick. Một hành trình ba bước, từ dịu dàng đến đậm đà. Phục vụ kèm bánh mì lên men Borderon và Fils và mứt ớt đỏ.
Tại sao phô mai Québec lại độc đáo
Ngành công nghiệp phô mai Québec đã bùng nổ từ những năm 1990. Những nhà làm phô mai thủ công nhỏ, thường là gia đình, sản xuất các loại phô mai sữa tươi có độ phức tạp đáng kinh ngạc. Một số đã giành giải thưởng quốc tế. Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Champetre và nhiều nơi khác đang mở rộng giới hạn kỹ thuật làm phô mai.
Cây phong
Vàng lỏng của Québec
Là nhà sản xuất siro cây phong lớn nhất thế giới, Québec chiếm 70% sản lượng toàn cầu. Một nguyên liệu vừa để ăn, để uống, vừa để kể chuyện.
Từ siro đến rượu mạnh
Siro cây phong được chế biến thành bơ, kẹo taffy, rượu cabane, vincotto. Một chuỗi sản phẩm hoàn chỉnh truyền cảm hứng cho quầy bar của chúng tôi với các loại cocktail theo mùa.
Mùa đường
Từ tháng ba đến tháng tư, cả tỉnh tỉnh thức dậy với tiếng gọi của rừng cây phong. Một nghi lễ cuối mùa đông mà Carrera Café kỷ niệm tại bàn ăn với thực đơn đặc biệt mùa đường.
★ Lời khuyên của Barista
Cây phong trong tách của bạn
Hãy thử latte phong vị cây phong của chúng tôi: espresso đôi, sữa tươi được tạo bọt bằng hơi nước, một đường siro cây phong màu hổ phách địa phương. Sự kết hợp giữa Ý và Québec mà ngay cả Grand Prix cũng không dám mơ tới.
Charcuteries
Chăn nuôi ở Charlevoix
Các sản phẩm Charcuteries Bio de Charlevoix đã trở thành chuẩn mực tại Québec. Chăn nuôi có đạo đức, phương pháp truyền thống, hương vị không gì sánh bằng.
Đĩa Charlevoix
Jambon des neiges, salami thảo mộc hoang dã, rillettes thịt lợn đen. Charcuteries Bio de Charlevoix mỗi tuần đều giao cho chúng tôi lựa chọn tốt nhất, được sắp xếp cẩn thận trên đá phiến với dưa chua nhà làm và mù tạt cổ điển.
Tiệm bánh Borderon et Fils
Bánh mì đi kèm các đĩa của chúng tôi đến từ lò nướng Boulangerie Borderon et Fils. Bánh mì chua làm từ bột mì cổ, bánh mì baguette truyền thống, focaccia dầu ô liu. Nền tảng vững chắc cho việc thưởng thức.
Kết hợp & Thưởng thức
Nghệ thuật kết hợp
Mỗi sự kết hợp món ăn-đồ uống được suy nghĩ như một pha vượt qua vòng đua: chính xác, bản năng, đáng nhớ.
Đĩa phô mai & latte hạt phỉ
Vị ngọt của sữa rang hòa quyện với kem phô mai cừu già. Một cặp đôi ở vị trí dẫn đầu.
Charcuteries Charlevoix & Espresso
Vị đắng của arabica đặc sản đối lập với vị béo của jambon des neiges. Kinh điển của paddock.
Thực đơn đường & latte cây phong
Vào mùa nhà gỗ, siro cây phong hòa quyện trong mỗi tách. Một khoảnh khắc độc đáo, ngắn ngủi và ngon lành.
Trên bục vinh quang
Những món ăn không thể bỏ qua của chúng tôi
-
01
Đĩa Charlevoix Jambon des neiges, salami thảo mộc, rillettes. Tiêu chuẩn địa phương.
-
02
Phô mai Québec Phô mai cừu, dê và cheddar già trên đá phiến với bánh mì Borderon et Fils.
-
03
Latte với siro cây phong Đồ uống đặc trưng của mùa đường. Espresso và siro hổ phách địa phương.
-
04
Espresso đặc sản Arabica tiêu chuẩn của chúng tôi. Rang cong, chiết xuất chậm, kết thúc tròn trịa.
-
05
Focaccia trong ngày Bánh mì Borderon et Fils, dầu ô liu và các loại nhân theo mùa. Đơn giản và hoàn hảo.
Hãy đến thưởng thức
Vùng đất Québec đang chờ bạn tại Carrera Café, đường Petit-Champlain, ngay trung tâm Vieux-Québec. Một bàn ăn nơi mỗi đĩa đều là lời tuyên bố tình yêu dành cho Québec.
Xem thực đơn của chúng tôi Tìm chúng tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!