生咖啡豆在烘焙前，是坚硬、带绿色的种子，没有咖啡香气，几乎无味。决定杯中风味的香气化合物已经存在，但以前体形式存在：只有经过加热转化后，这些分子才会显现。
烘焙是开启这香气宝库的钥匙。热度不足、时间太短，咖啡豆不开裂。热度过高、时间过长，香气会被烧焦和碳化。最佳窗口期很窄，这正是烘焙师专业技术发挥作用的地方。
约在150°C时，梅纳反应开始：咖啡豆中的糖分和氨基酸相互反应，产生数百种新的香气化合物。这种反应与面包变金黄或洋葱焦糖化的过程相同，赋予咖啡其棕色和复杂的香气。
浅度烘焙，早期停止烘焙过程，保留了咖啡豆的原始香气：明亮的酸度、花香、果香。它们在滤泡咖啡的精品咖啡中很受欢迎，因为能精准展现产地风味。对于浓缩咖啡则不太受欢迎，因为酸度可能过于强烈，且不加奶时口感较尖锐。
中度烘焙是最佳平衡点：足够发展出焦糖和巧克力风味，同时又足够轻盈以保留原产地的香气。这是最通用的风格，适合浓缩和滤泡咖啡。大多数严肃的精品咖啡都在这个范围内烘焙。
如果烘焙得当，深度烘焙会带来浓烈、略带烟熏味的咖啡，拥有高贵的苦味和悠长的余韵。这是传统意式浓缩咖啡的风格，罗马咖啡机一直以9巴压力萃取。强劲、直接，没有多余的细腻。
烘焙不到5天的咖啡豆仍处于“休息”状态：被困的二氧化碳会干扰萃取，香气轮廓尚未稳定。烘焙超过6周的咖啡豆则失去了活力。最佳时间窗口是烘焙后7到28天。在Carrera，我们的咖啡豆始终处于这个时间段内。
在Carrera咖啡馆，咖啡豆的选择是每年多次与可信赖的烘焙师合作做出的决定。我们追求产地、理想的香气轮廓和主要萃取方式（浓缩或滤泡）之间的协调一致。清亮的埃塞俄比亚豆适合早晨的滤泡咖啡，均衡的混合豆适合日常的浓缩咖啡。
正是从农场到烘焙师再到咖啡机的每一个环节的细致关注，使得Carrera的咖啡不仅仅是好喝：它是公平的。
来品尝这份用心的成果
Petit-Champlain的Carrera咖啡馆邀请您来发现精心烘焙的咖啡在您的杯中能呈现怎样的风味。浓缩咖啡、滤泡咖啡或拿铁：每一种饮品都展现了烘焙背后无形的工艺。
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