咖啡与咖啡师
学习品尝浓缩咖啡：
Carrera Café咖啡师课程
浓缩咖啡是用来品味的，不仅仅是喝。Carrera Café的咖啡师邀请您探索完美萃取的细微差别、香气、口感，以及真正伟大浓缩咖啡的秘密。
品鉴
五感品鉴浓缩咖啡
品尝浓缩咖啡是调动所有感官的过程。以下是专业咖啡师的品鉴方法：
视觉： 金黄至棕色的均匀奶泡，能保持2到3分钟。是完美萃取的标志。
嗅觉： 饮用前先闻香。根据咖啡豆产地，有红果、焦糖、巧克力、花香等气味。
味觉： 第一口。酸度鲜明，质地浓稠，苦味细腻且持久。
触觉： 口感。好的浓缩咖啡应丝滑，绝不水感或过苦。
听觉： 机器的声音。萃取过程中流速的稳定性对有经验的咖啡师来说意义重大。
香气
咖啡香气轮
SCA（精品咖啡协会）的风味轮列出了咖啡中可能出现的数十种香气。根据产地、烘焙和萃取方式，风味会有极大差异。
果香/花香
埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡。茉莉花、百香果、佛手柑香气。
巧克力味/坚果味
巴西咖啡。榛子味、黑巧克力、焦糖、腰果味。
辛辣/木质
苏门答腊咖啡。烟草味、湿土味、温暖香料、甘草味。
缺陷
识别缺陷
并非所有浓缩咖啡都一样。以下是最常见的缺陷及其含义：
非常苦涩，涩口： 过度萃取。水与咖啡接触过久。研磨过细或温度过高。
酸味，发酸： 萃取不足。接触时间太短。研磨过粗或水温过低。
无奶油，平淡： 咖啡豆过旧，研磨过时，或机器预热不足。
理想状态
什么是完美的浓缩咖啡？
✦ 目标参数
咖啡剂量
18-20g
杯量
30-40ml
萃取时间
25-35 sec
水温
90-96°C
在CARRERA
Carrera Café的浓缩咖啡
Petit-Champlain供应的每一杯浓缩咖啡都像机械师在赛前调校引擎一样严谨。温度、压力、研磨、剂量：一切都经过精确测量。没有任何疏漏。结果是一杯讲述故事的咖啡。
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