技术指南
咖啡用水
矿物质、TDS与完美萃取
咖啡98%是水。你放入水壶的水几乎决定了最终结果，与咖啡豆本身同等重要。理解水质，是迈向完美咖啡杯的最后一步。
基础知识
为什么水如此重要
咖啡的溶剂
水不仅是简单的载体：它是活跃的溶剂。水中溶解的矿物质与咖啡的香气化合物在萃取过程中相互作用。矿物质太少，萃取不完全，咖啡味道平淡且发育不足。矿物质太多，则会掩盖香气，使咖啡口感生硬且带金属味。
特种咖啡协会制定了理想的冲泡用水参数。这些建议并非随意，而是基于数百次对比萃取测试。好水是配方中的一个重要调节因素。
关键参数
TDS、硬度和pH值
您需要测量的指标
TDS（总溶解固体）
★ 优先级1
溶解固体的测量表示水中矿物质的总量。单位为ppm（百万分之一）。
过低
< 75 ppm
SCA理想范围
75–150 ppm
过高
> 250 ppm
硬度与镁含量
镁是最有利于咖啡萃取的矿物质。它对香气化合物有特殊亲和力。钙稳定萃取，但会导致机器结垢。
理想镁含量
10–30 mg/L
理想钙含量
40–75 mg/L
水的pH值
水质过酸或过碱会破坏香气的平衡。咖啡本身含有有机酸：中性水能让这些酸自由发挥。
理想区间
pH 6.5 – 7.5
应避免
< 6 或 > 8
实用指南
家用水选择
针对各种情况的具体方案
自来水（魁北克）
蒙特利尔的自来水通常较软且质量良好。TDS通常在100到180 ppm之间。适合滤滴咖啡，可能需要活性炭滤芯去除氯。
过滤水（Brita，水槽下滤芯）
去除氯和部分污染物，显著改善口感。注意：某些反渗透滤芯会去除过多矿物质（TDS过低），需考虑再矿化。
瓶装水
实用方案。选择轻度矿化水（Volvic、Evian轻矿）。避免使用矿物质含量高的水，如Hépar或San Pellegrino，它们会干扰萃取。
再矿化水（专家级）
对于爱好者：使用蒸馏水并根据精确比例添加镁和碳酸氢盐浓缩液。完全控制矿物质配置。Third Wave Water配方在社区中很受欢迎。
温度
热度，最后的参数
不太热，也不太冷
萃取温度是咖啡成分溶解的加速器或阻碍。温度过高，萃取过快，香气被烧焦；温度过低，萃取不足，咖啡苦涩且味道单薄。
浓缩咖啡
90–94°C
滤网（浅色）
92–96°C
滤网（深色）
88–92°C
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