意大利方法
摩卡壶
奶奶的咖啡，被精品咖啡重新发现
发明
1933年，Bialetti
类型
加压蒸汽
压力
1.5 – 3 巴
时间
4到6分钟
Bialetti Moka Express咖啡壶自1933年开始销售。全球销量超过3亿台。它可能是意大利最具辨识度的厨房用具，仅次于Campari酒瓶。然而，长期以来，精品咖啡界忽视了它。现在，这种情况正在改变。
历史
Alfonso Bialetti，1933年
改变意大利的发明
铝铸工Alfonso Bialetti在观察洗衣机后发明了Moka Express。压力室，水上升。这个类比改变了一切。
意大利的记忆
对数百万意大利家庭来说，早晨炉火上摩卡壶的歌声是普鲁斯特的玛德莲。这咖啡壶跨越了几代人，伴随家庭搬迁、移民和在世界各地的新生活。
在Carrera Café，我们特别喜欢摩卡壶。它正体现了我们对咖啡的热爱：简单的仪式、浓烈的结果、深刻的记忆。
精品咖啡的复兴
长期被精品咖啡界忽视——太焦、太苦、难以控制——摩卡壶正强势回归。像James Hoffmann这样的咖啡师用更新的技巧让这方法焕发光彩，萃取出卓越咖啡。
关键：小火、预热水、萃取时打开盖子。这三个简单调整改变结果。
技巧
摩卡壶精品版
改变一切的调整
三个简单规则，让烧焦咖啡变成难忘的咖啡。
★ 配方 现代摩卡壶
规则1 — 预热水
用已经加热的水（非沸腾，只是热水）填满下壶。这能缩短加热时间，避免加压时烫坏咖啡。
规则2 — 小火慢煮
用小火慢慢加压。慢速萃取能保留香气。大火时水流过快，烫坏咖啡，产生苦味。请耐心等待。
规则3 — 在正确时机停止
当咖啡开始冒泡并呈现较浅的颜色时，立即离火，将咖啡壶底部用冷水冲洗。萃取立即停止。
推荐研磨度
中细研磨，比浓缩咖啡略粗。既不过细（堵塞、过度萃取），也不过粗（萃取不足，味道平淡）。
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