咖啡与工艺 · 咖啡教育
精品咖啡
标签背后的真实含义
“精品咖啡”一词在许多地方被用作营销噱头，实际却名不副实。然而，定义明确，标准可测，杯中差异真实。以下内容帮助你不再误以为普通咖啡是精品咖啡。
理解精品咖啡定义
精准术语，不是口号
精品咖啡协会（SCA）用客观可测的标准定义精品咖啡，这不是主观意见。
根据精品咖啡协会（SCA），精品咖啡是指经认证Q Grader标准化评测，得分80分及以上的咖啡。评测标准包括香气、风味、余韵、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、无缺陷及整体印象。
低于80分称为商业咖啡。80至84分为优质精品咖啡。85至89分为优秀。90分以上为卓越。这些分数对应真实且可被具备一定咖啡感知能力的人识别的口味差异。
80/100：精品门槛
评分79分的咖啡属于优质商业咖啡。同一批次经过更精细的筛选或不同的烘焙，可能达到81分，成为精品咖啡。界限虽细但真实。SCA评分是客观衡量的方式。
价值链
从农场到杯中
精品咖啡是完整卓越链条的结果。任何一个环节的失误都会导致最终评分下降。
海拔、品种与用心
最优质的精品咖啡生长在海拔1200至2200米的高地，气候条件严格。咖啡品种（波旁、提比卡、艺伎等）和农业管理决定了生豆的香气潜力。源头不优秀，后续无法弥补。
水洗、日晒、蜜处理：工艺介绍
收获后咖啡豆的去果皮和发酵工艺决定了最终的香气轮廓。水洗咖啡更清爽且酸度较高，日晒咖啡更果味浓郁且带发酵风味，蜜处理咖啡介于两者之间。每种工艺都是一种艺术选择。
揭示潜力的工艺
优秀的烘焙师不会创造咖啡香气：他揭示或破坏它们。烘焙不当的优质咖啡豆会变成普通咖啡。烘焙得当的精品咖啡豆展现出其他饮品中不存在的香气：茉莉、佛手柑、黑莓、焦糖、新鲜榛子。
咖啡师作为最终诠释者
萃取是最后一步，决定成败。萃取不当的精品咖啡会产生萃取不足（酸味、平淡）或萃取过度（苦味、涩味）。咖啡师是这项从数千公里外开始的工作的最终诠释者。
SCA评分
运作方式
精品咖啡协会的评分系统是全球咖啡客观评估的权威标准。
质量认证员
Q Grader是由咖啡质量研究所认证的咖啡评估专家。为了获得并保持认证，他必须通过一系列严格的嗅觉、味觉和缺陷识别测试。全球不到5000人拥有此认证。
评分标准
SCA评分涵盖十个标准：香气、风味、余味、酸度、醇厚度、平衡度、杯子一致性（同一批次5杯）、杯子清洁度、甜度和整体印象。每个标准评分从6到10，缺陷会有特定的扣分。
在Carrera
每杯中的精品
提供精品咖啡是对整个链条的承诺：采购、储存、研磨、萃取。不仅仅是一个标签。
Carrera Café的精品咖啡
我们在Carrera Café使用的咖啡豆是根据SCA评分、可追溯性和批次一致性精选的。每一杯浓缩咖啡、拿铁和滤泡咖啡都按照尊重从原产农场到您在Petit-Champlain杯中的工作流程的参数萃取。
杯中的不同
具体来说，一杯精心制作的精品咖啡不需要加糖。它有令人愉悦且持久的余味。它展现出可识别的香气调。它会根据季节和产地略有变化。这是一杯激发好奇心和专注力的咖啡，而不仅仅是咖啡因。
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