卡布奇諾，一門義大利藝術
三分之一濃縮咖啡，三分之一熱牛奶，三分之一泡沫：配方看似簡單，實際卻大不相同。在Carrera Café，卡布奇諾是每天展示咖啡嚴肅態度的最佳證明。
查看我們的菜單傳統卡布奇諾由三層等量組成：底層是短濃縮咖啡（25-30ml），中間是加熱並調理過的牛奶，表面是濃密且絲滑的泡沫。每層都有其角色：濃縮咖啡帶來濃烈，熱牛奶帶來醇厚，泡沫則帶來輕盈與口感持久。
什麼區分了普通卡布奇諾和卓越卡布奇諾？基底濃縮咖啡的品質，尤其是牛奶的質地。在Carrera Café，這兩個元素都像F1排位賽一樣嚴謹對待：每十分之一秒、每一度都至關重要。
卡布奇諾的牛奶蒸汽加熱溫度介於60°C至65°C之間，絕不超過。超過此溫度，牛奶蛋白質會變性，天然的甜味也會消失。質地必須是絲滑的，幾乎像天鵝絨般：既不應該太多泡沫（會產生令人不悅的棉絮狀質感），也不應該太稀（那樣就成了拿鐵，而非卡布奇諾）。
拿鐵拉花不只是美觀。它代表牛奶已被正確打發：只有質地適當的牛奶才能在表面形成穩定的圖案。玫瑰花、愛心、鬱金香：每個圖案都是牛奶與奶泡乳化完美，濃縮咖啡與牛奶融合和諧的證明。
自由倒法（free pour）是最困難且最純粹的技術。咖啡師只控制壺嘴的角度與流速。每個動作在意識之前已被雙手記憶。在卡雷拉，我們的咖啡師經過數百杯訓練後，已精通此技術。
卡布奇諾（150-180毫升）比拿鐵（250-300毫升）容量小且味道更濃烈。卡布奇諾的濃縮咖啡與牛奶比例較高，賦予它更明顯的咖啡風味。奶泡更厚實且密度更高。如果拿鐵是長時間且柔和的對話，卡布奇諾則是活潑直接的交流。
在義大利，卡布奇諾是上午11點前的飲品。這個習慣不是嚴格規定，但很有道理：卡布奇諾中豐富的牛奶早上比晚上更容易消化。在卡雷拉，我們尊重這個傳統但不強制。卡布奇諾全天供應，且始終美味。
在卡雷拉享用一杯卡布奇諾，坐在靠窗的位置，眺望小尚普蘭區的石板街道，當街區慢慢甦醒：這是開始魁北克一天的最佳方式之一。絲滑的奶泡、濃郁的濃縮咖啡、晨光。完美。
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