油脂層，無誤的標誌
您義式濃縮咖啡上這層細緻的金黃色油脂層並非裝飾。它是咖啡師的簽名，是咖啡豆新鮮且萃取完美的證明。在Carrera Café，這是標準配備。
觀看我們的義式濃縮咖啡油脂層是二氧化碳、精油和水的乳化物，於高壓萃取義式濃縮咖啡時形成。當熱水以9巴壓力通過研磨咖啡粉時，會釋放烘焙咖啡豆中被困住的二氧化碳，並與咖啡的芳香油脂乳化。
結果是這層金黃、濃密且持久的油脂層，漂浮在義式濃縮咖啡上，並濃縮了大部分的香氣。油脂層對義式濃縮咖啡來說，就像葡萄酒的香氣一樣：是第一印象的香氣，且通常最能揭示風味。
成功的油脂層呈榛果色，均勻，表面帶有些微較深的條紋。過淺：萃取不足，咖啡缺乏濃郁度。過深，幾乎黑色：過度萃取，咖啡會苦澀且口感硬。金黃色：這才是理想狀態。
一杯好義式濃縮咖啡的油脂層（crema）應該在萃取後至少持續60秒。如果它在幾秒內消失，表示咖啡缺乏必要的精油或咖啡豆太舊。如果它能持續數分鐘，這是新鮮咖啡豆、適當研磨和精準萃取的標誌。
輕輕將湯匙背放在 crema 上：它應該能緩緩下沉，不會過於阻力也不會立刻崩塌。過厚的 crema 可能表示過度萃取。立刻崩塌的 crema 則表示壓力不足或豆子太舊。
烘焙後的咖啡豆中所含的二氧化碳會隨時間逐漸逸散。烘焙超過四到六週的豆子已失去大部分二氧化碳，因此無法產生漂亮的 crema。這也是為什麼認真的精品咖啡會使用新鮮烘焙的豆子，並在烘焙後兩到三週內使用咖啡豆。
在 Carrera，crema 是每日品質控制的指標。每天早上開店前，咖啡師會拉一杯測試濃縮咖啡並觀察 crema：顏色、厚度、持久度。如果有任何異常，會調整研磨度、壓力或溫度，然後才開始為第一位顧客服務。
正是這種嚴謹程度，造就了普通咖啡與卓越咖啡的差異。這也是你在 Québec Petit-Champlain 的 Carrera Café 每杯咖啡中都能感受到的。
當你的濃縮咖啡送上時，先不要立刻攪拌。先聞聞從 crema 散發出的香氣：那裡集中了最易揮發且最細膩的香味。然後透過 crema 喝第一口。第二口會有所不同。這是刻意為之。
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