傳說有位名叫Kaldi的牧羊人某天發現他的山羊吃了某種灌木的紅色果實後，夜晚不睡覺，且充滿異常的活力。他將這些果實帶給當地一位修士。修士將葉子和果實煮沸，結果整晚保持清醒。

這個故事，不論真假，都將埃塞俄比亞置於咖啡起源的核心。而這起源並非象徵性的：咖啡阿拉比卡（Coffea arabica）至今仍在埃塞俄比亞高原的濕潤森林中野生生長。

埃塞俄比亞咖啡產區

埃塞俄比亞是一個極端對比的國家：炙熱的沙漠、肥沃的高原、茂密的森林、深邃的山谷。這壯觀的地理環境造就了截然不同的微型產區，因此咖啡的風味輪廓也非常多樣。

Yirgacheffe可能是精品咖啡愛好者最熟悉的產區。其咖啡豆以濃郁的花香、佛手柑、茉莉和茶香聞名。精心沖泡的Yirgacheffe咖啡，有時更像是一杯高級花草茶，而非一般人想像中的咖啡。

位於南部的Sidamo產出較果香豐富的咖啡，帶有紅果和柑橘的香氣，酸度明亮且自然甜美。東部的Harrar則產出較濃郁的咖啡，帶有乾果、葡萄酒，有時還有藍莓的香氣。

每個地區都有其獨特風味。正是這種多樣性，使埃塞俄比亞咖啡對精品咖啡專業人士如此迷人。

自然處理法與水洗處理法

在衣索比亞，這兩種主要處理法並存，從同樣的咖啡豆產出截然不同的風味。

日曬處理，也稱為果乾法，是將整顆咖啡櫻桃在陽光下晾曬數週。咖啡豆在此期間吸收果實的糖分與香氣，成品咖啡較為柔和果香濃郁，帶有葡萄酒般的香氣與豐富口感。

水洗處理是指採收後立即去除果肉，然後將咖啡豆浸泡發酵、沖洗並晾乾。這種方法讓咖啡更乾淨，酸度更明顯，香氣更精準。

這兩種處理法在精品咖啡界都有熱情支持者，且兩者在衣索比亞常見於同一地區。

為什麼衣索比亞咖啡會出現在我們的杯中

在 Carrera Café，對產地的重視絕非偶然。這是我們哲學的一部分，就像一位F1工程師嚴謹挑選零件一樣，我們同樣嚴格挑選咖啡豆。

了解咖啡的產地、種植、採收、處理與烘焙過程，就是了解它在杯中能呈現的風味。這不是矯揉造作，而是好奇心。在 Carrera Café，好奇心是我們的核心價值。

下次在我們這裡點義式濃縮時，請問我們當季咖啡豆的產地。我們總有答案，且常伴隨一段故事。

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