起司廠與風土
魁北克手工起司：完整指南與美味搭配
魁北克生產的起司品質與多樣性卓越。從軟質到洗皮起司，從強烈藍起司到溫和山羊起司：魁北克的手工起司是國家驕傲，三十年來蓬勃發展。在Carrera Cafe，我們用美味拼盤與自然酒款慶祝這些起司，讓它們得到應有的讚賞。
全景
魁北克的起司多樣性
從新鮮起司到18個月熟成，魁北克展現令人印象深刻的起司光譜。每個地區有其特色，每位生產者有其標誌。這是一片值得探索的土地，手握起司。
★ 特色
軟質起司與洗皮起司
Charlevoix的Migneron、La Madeleine的Pied-de-Vent、熟成的Oka：這些是軟質或半硬質起司，個性鮮明，質地滑順，入口即化，帶來極大幸福感。
經典
硬質起司
Comtomme、Victor與Berthold、Alfred le Fermier：這些是壓制熟成或非熟成的硬質起司，帶有奶油、榛果與焦糖風味。這些經典起司讓魁北克的起司聲名遠播國際。
✦ 個性
藍起司與山羊起司
Estrie的Elizabeth藍起司與Abbaye的山羊起司為起司拼盤帶來個性與深度。強烈、複雜，有時帶點鄉村風味：也需要搭配有個性的葡萄酒。
起司廠
在地工匠
魁北克的手工起司廠多為家族經營，常位於美麗的地區。有些還能參觀：一種沉浸式體驗，讓起司的風味更加豐富。
★ 地區
夏勒瓦瓦與下聖勞倫斯
Charlevoix 地區是魁北克手工乳酪的心臟。Isle 乳酪工坊、Charlevoix 乳品廠、Abbaye 乳酪：這些生產者使用自家牧群，並傳承世代技藝。
Estrie
東部城鎮
Estrie 也是著名的乳酪產地：La Moutonniere、Felibre 領地、伊莉莎白藍紋乳酪。這些乳酪多為有機，採用優質牛奶，並融合歐洲靈感的技藝，適應當地風土。
鄰近
魁北克地區的乳酪工坊
魁北克周邊地區不缺生產者：一些當地工匠直接供應餐廳和高級雜貨店。Carrera Cafe 致力支持這個典範的短鏈供應。
搭配
乳酪與葡萄酒，完美組合
乳酪與葡萄酒的搭配是一門藝術。幾個簡單原則可避免味覺錯誤並提升雙方：酸度對抗脂肪，強度對強度，產區對產區。
★ 完美搭配
軟乳酪與天然起泡酒
活潑的氣泡和酸度使天然起泡酒完美平衡軟皮洗乳酪的油脂與奶油感。這是自然酒運動重新詮釋的經典組合。
❖ 招牌
硬乳酪與自然紅酒
一款單寧輕柔的自然紅酒，佳美或黑比諾，細膩地搭配壓制乳酪。這是經典的搭配，永不失望，尤其當葡萄酒來自獨立釀酒師時。
對比
藍紋乳酪與柔軟白乳酪
柔軟的白乳酪或冰酒蘋果酒與濃郁藍紋乳酪之間的甜鹹對比，是魁北克美食的一大發現。伊莉莎白藍紋乳酪遇上冰酒蘋果酒：口中雷霆萬鈞。
美味拼盤
Carrera Cafe 的拼盤藝術
在 Carrera Café，美味拼盤是集體創作：精選起司、Charlevoix 風乾肉、自製醬料、Borderon et Fils 麵包店的麵包。圍繞著最優質的在地食材，共享美好時光。
★ 我們的經典
Carrera 拼盤
三款魁北克起司，兩款 Charlevoix 有機風乾肉，自製無花果果醬和醃黃瓜，橄欖油佛卡夏切片。這拼盤讓人想留下來，再點一杯，捨不得離開。
✽ 選項
素食拼盤
僅四種起司，搭配乾果、魁北克核桃、當地蜂蜜和風乾番茄醬。優雅、大方，完全滿足且不含動物蛋白。
尊榮選擇
Carrera Café 的珍稀起司
一些稀有且季節性的起司補充我們的選擇：為鑑賞家保留的珍品，依當季供應而定。
★ 季節限定
手工拉克萊特起司
一款魁北克拉克萊特起司，在雲杉木板上熟成，帶有焦化奶油和榛果香氣。冬季時，它會加入我們的季節菜單，為圍爐時光增添濃厚的溫馨氛圍。
❖ 限量
大師級 18 個月熟成
一款硬質起司，結晶，至少熟成 18 個月。帶有焦糖、堅果和酵母的香氣：魁北克版帕瑪森的複雜風味。專為重要場合和鑑賞家保留。
✦ 咖啡師建議
為了充分享受起司拼盤，請至少提前 30 分鐘將起司從冰箱取出。冷藏的起司是沉默的起司。室溫下，它能完全展現風味並釋放香氣。在 Carrera Café，我們總是以適當的溫度供應起司：這個細節帶來完全不同的體驗。
來發掘我們的美味拼盤
魁北克手工起司、Charlevoix 風乾肉、自然葡萄酒：Carrera 拼盤在 Petit-Champlain 等你。一次值得分享的美味體驗。
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