感官入門
咖啡品嚐
學習辨識香氣
感官指南 • 7分鐘閱讀
「焦糖香」、「花香尾韻」、「鮮明酸度」。這些描述詞不是裝腔作勢的術語，而是幫助你更了解所喝咖啡的工具。以下是如何培養你的感官詞彙。
原因
為什麼要學習品嚐
不只是享受
品嚐就是傾聽。當你在巴西咖啡中辨識出榛果香，或在衣索比亞咖啡中感受到柑橘香，你開始理解產地、烘焙和萃取的影響。這是喝咖啡和真正體驗咖啡的差別。
優勢
更好地選擇咖啡
技巧
調整萃取
樂趣
強化
維度
一杯咖啡的四大元素
品嚐時分析的項目
01
香氣
喝之前聞到的香氣。花香、水果香、巧克力香、木質香。第一接觸。品嚐前一定要先聞。
02
酸度
口腔中的活力。不是令人不適的酸度，而是讓咖啡鮮明有趣的亮度。想像柑橘、青蘋果。
03
體感
口腔中的質地。像水般輕盈？像全脂牛奶般絲滑？像奶油般濃稠？體感取決於沖泡方法和烘焙程度。
04
尾韻
吞嚥後留在口中的味道。短暫或持久，柔和或單寧感。豐富的尾韻是優質咖啡的標誌。
風味輪
香氣家族
按地理產地
中南美洲
焦糖、榛果、牛奶巧克力、堅果。圓潤易接受的風味，中等體感。
東非
茉莉花、紅色水果、莓果、柑橘。明顯酸度，輕至中等體感。
南美洲
黑巧克力、煙草、皮革、腰果。飽滿的體感，中等酸度。
東南亞
土壤、木頭、草本、溫暖香料。厚重的體感，低酸度。烘焙通常較深。
實踐
品嚐練習
在家完成的五個步驟
★ 協議
01 — 準備
用V60濾杯沖泡，不加牛奶或糖。水溫92°C。
02 — 嗅聞
聞熱咖啡的香氣。閉上眼睛。浮現什麼畫面？水果？巧克力？花香？
03 — 品嚐熱咖啡
小口啜飲。讓咖啡覆蓋整個口腔。酸度？甜度？厚實感？
04 — 品嚐溫熱
等待5分鐘。溫熱的咖啡會釋放更多香氣。風味常常會改變。
05 — 記錄
寫下三個詞。不需要精確。「柔和、堅果、悠長」都是有效的描述詞。
評論 (0)
這篇文章沒有評論。搶先留言！