本地產品 · 手工麵包店
Carrera Café的手工focaccia：一款卓越麵包的故事
focaccia是北義大利的麵包。橄欖油、迷迭香、海鹽：成分簡單，技術要求高。在Carrera Café，每天早晨由Borderon et Fils麵包店製作。這就是它與你嘗過的所有麵包不同的原因。
focaccia
它真正的定義
focaccia不是白披薩。它本身就是一種麵包，有自己的歷史、技術和要求。
focaccia起源於利古里亞，這是義大利的海岸地區，熱那亞是其首府。其主要特點是高水合度麵團（70-80%水分），烘烤時形成多孔輕盈的內層，外層則是金黃酥脆的麵皮。
橄欖油是關鍵：它加入麵團，烘烤前塗抹在表面，使底部酥脆。沒有豐富橄欖油的focaccia，不是真正的focaccia，只是普通麵包。
須知
在利古里亞，focaccia早餐時會沾著咖啡吃。這個傳統直接啟發了我們在Carrera的早午餐供應：熱focaccia + 自家拿鐵。這是熱那亞人世代相傳的搭配。
Borderon et Fils
我們的合作麵包店
從第一天起，我們選擇與Borderon et Fils麵包店合作。這個合作關係是我們身份的核心，原因如下。
Borderon et Fils麵包店
魁北克手工麵包店，專注於慢速發酵麵包。他們的focaccia製作時間為24小時：長時間發酵帶出無法用其他方式獲得的香氣。
Borderon focaccia的秘密：長時間冷藏發酵。麵團在冰箱中靜置24小時。期間，酵母緩慢工作，產生快速發酵無法達到的酸味和複雜香氣。結果是：麵包內層香氣濃郁，質地輕盈蓬鬆，口感持久。
我們的變化款
根據一天中的時間享用的focaccia
我們根據時間與場合提供多種版本的Borderon佛卡夏。
迷迭香佛卡夏
經典版本：來自本地供應商的新鮮迷迭香，特級初榨橄欖油，Île aux Grues的海鹽花。簡單、完美、無可取代。全天供應。
4,50 $
當季佛卡夏
依季節與供應：夏季櫻桃番茄、秋季黑橄欖、冬季焦糖洋蔥。請向我們團隊詢問當日版本。
搭配建議
搭配我們的佛卡夏
Borderon佛卡夏設計來搭配其他美味。以下是我們菜單上最佳的搭配夥伴。
佛卡夏 + 早晨濃縮咖啡：利古里亞經典搭配。佛卡夏的橄欖油潤滑口腔，為濃縮咖啡的苦味做準備。咖啡尾韻更柔和且持久。
佛卡夏 + Charlevoix拼盤：完整組合。佛卡夏成為肉類與起司的載體。其油脂與迷迭香香氣完美連結拼盤的煙燻與乳製品風味。
佛卡夏 + 熱紅酒：冬季驚喜搭配。佛卡夏的迷迭香與熱紅酒的香料相呼應。一種令人驚艷且迷人的搭配。
簡化食譜
在家複製佛卡夏
你無法在家完全複製Borderon佛卡夏，但這些原則能幫你接近它。
自製佛卡夏的黃金法則
麵糰水分非常高（70%以上水分）、長時間發酵（冷藏12-24小時）、大量橄欖油（別吝嗇）、高溫烘烤（230-250°C）。這四條規則區分了好佛卡夏與差佛卡夏。
❖ 我們的誠摯建議
自製佛卡夏令人滿意，但需要練習。如果你想要完美版本而不費力氣，直接來Carrera品嚐就好。Borderon麵包店多年來一直在製作：有些事還是交給專家比較好。
訂購
Carrera Café的Borderon佛卡夏
Borderon和子佛卡夏
迷迭香（經典款）或當季版本。熱騰騰、酥脆，橄欖油豐富。可單吃，搭配我們的拼盤或一杯濃縮咖啡。
改變一切的麵包
Borderon佛卡夏等你來品嚐
發酵24小時，特級初榨橄欖油，新鮮迷迭香，海鹽花。魁北克最棒的手工佛卡夏，於Petit-Champlain的Carrera Café熱騰騰供應。
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