拉花技巧
完美卡布奇諾
牛奶、泡沫與平衡
技術指南 • 6分鐘閱讀
三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸煮牛奶，三分之一泡沫。理論上卡布奇諾看似簡單，實際上是最容易因牛奶處理不當而失敗的飲品之一。以下是掌握每個步驟的方法。
基礎
比例
三分之一法則
★ 規則
濃縮咖啡
1/3
25–30 毫升
蒸煮牛奶
1/3
60–80 毫升
泡沫
1/3
濃密、絲滑
杯子尺寸
卡布奇諾使用150–180毫升的杯子。不能多也不能少。杯子太大會稀釋平衡並降低溫度。杯子先預熱，永遠如此。
杯子容量
150–180 毫升
服務溫度
預熱杯子
牛奶溫度
60–65°C
牛奶藝術
處理牛奶
奶缸技巧
牛奶處理佔卡布奇諾品質的50%。泡沫太厚會破壞口感，太薄則咖啡缺乏質感。
01 — 注入空氣
將奶嘴浸入表面下1公分。讓牛奶旋轉。開始時逐漸加入空氣（5秒）。
02 — 均質
將奶嘴深入。加熱並旋轉。停止於65°C（手接觸3秒後無法忍受）。
03 — 輕敲
輕敲奶缸於檯面。旋轉以消除大氣泡。牛奶應呈現光亮的漆面質感。
04 — 倒入
傾斜杯子慢慢倒入。從中心開始。泡沫自然跟隨熱牛奶。
牛奶的選擇
使用哪種牛奶
牛奶、燕麥或杏仁
全脂牛奶
專業標準。泡沫最佳，質地最絲滑，味道中性，讓咖啡風味得以展現。是參考標準。
燕麥奶 Barista
我們最喜愛的植物替代品。「Barista」版本泡沫豐富，帶有輕微穀物甜味，令人愉悅。
杏仁奶
泡沫較難打出，風味更濃郁。適合咖啡強度足以突出風味時使用。
我們的推薦
卡布奇諾適用咖啡
最適合的咖啡
Crème de la Crème (Tokad)
★ 招牌專為牛奶設計的烘焙，帶有焦糖布丁和巧克力風味，是卡布奇諾的理想咖啡。是我們乳製飲品的首選。
風味
焦糖布丁、可可
烘焙
中度+
Senna Signature
❖ 頂級Carrera Café 的招牌混合。口感飽滿，強度均衡。在卡布奇諾中，帶來複雜且優雅的飲品，能完美搭配牛奶。
風味
巧克力、堅果
口感
飽滿圓潤
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