咖啡日誌
手沖咖啡指南
像咖啡師一樣沖出好杯咖啡
在家 · 技術與精準
自家手沖咖啡是F3賽車前的F1。你學習基礎，校準方法，理解變數。有一天，你會沖出讓你屏息的咖啡。
開始之前
基本設備
你不需要實驗室，但這三樣工具能讓你從普通提升到卓越。
精準電子秤
0.1克精度。咖啡是比例的藝術。1:15是你的起點。
齒輪磨豆機
研磨均勻可使萃取均衡。刀片磨豆機會破壞香氣。
溫度計
介於92°C到96°C。太熱會燒焦，太冷會萃取不足。
鵝頸壺
用來控制注水流速。精準掌握在手中。
★ 基本配方
V60 Carrera — 參考配方
咖啡
20克
水
300毫升
溫度
93°C
時間
3:00
四個步驟
1
預浸泡 (0:00–0:45) — 注入40毫升。讓咖啡膨脹45秒。這是開花：二氧化碳逸出，香氣釋放。
2
第一次注水 (0:45–1:30) — 以同心圓緩慢注水至150毫升。慢慢來。你是在滋養咖啡，而不是淹沒它。
3
第二次注水 (1:30–2:15) — 注水至300毫升。動作相同。節奏相同。
4
最後滴漏 (2:15–3:00) — 讓咖啡滴乾。當咖啡床平整均勻時，杯子就準備好了。這是你的終點旗。
調整
讀懂你的咖啡杯並調整
在F1賽車中，每圈後工程師會調整賽車。咖啡也是一樣。你的咖啡杯會告訴你問題所在。
太酸？太淡？
萃取不足。磨豆調細或提高溫度或延長時間。
苦味？澀味？
過度萃取。磨豆調粗或降低溫度。減少咖啡粉量。
我們的建議
該從哪款咖啡開始？
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