技術指南
咖啡用水
礦物質、TDS與完美萃取
咖啡98%是水。你放入水壺的水質幾乎和咖啡豆本身一樣影響結果。了解水質，是邁向完美咖啡杯的最後一步。
基礎知識
為什麼水如此重要
咖啡的溶劑
水不只是載體：它是活躍的溶劑。水中溶解的礦物質會與咖啡的香氣化合物在萃取過程中互動。礦物質太少，水萃取不完全，咖啡味道平淡且發育不足。礦物質太多，則會壓過香氣，使咖啡口感硬且帶金屬味。
Specialty Coffee Association制定了理想的沖泡用水參數。這些建議並非隨意，而是基於數百次比較萃取測試的結果。好的水質是配方中不可或缺的調整之一。
關鍵參數
TDS、硬度與pH值
您需要測量的項目
TDS（總溶解固體）
★ 優先級 1
溶解固體的測量表示水中礦物質的總量。以ppm（百萬分之一）為單位測量。
過低
< 75 ppm
SCA理想範圍
75–150 ppm
過高
> 250 ppm
硬度與鎂含量
鎂是最有利於咖啡萃取的礦物質。它對香氣化合物有特殊的親和力。鈣能穩定萃取，但會導致機器結垢。
理想鎂含量
10–30 毫克/升
理想鈣含量
40–75 毫克/升
水的pH值
過酸或過鹼的水會干擾香氣的平衡。咖啡本身含有有機酸：中性水能讓這些酸自由發揮。
理想區間
pH 6.5 – 7.5
避免使用
< 6 或 > 8
實用指南
家用水源選擇
針對各種情況的具體方案
自來水（魁北克）
蒙特婁自來水通常軟且品質良好。TDS 通常介於 100 至 180 ppm。適合濾泡咖啡，可能需要活性碳濾器去除氯。
過濾水（Brita、櫥下濾器）
去除氯和部分污染物。明顯提升風味。注意：某些逆滲透濾器會去除過多礦物質（TDS 過低），需考慮再礦化。
瓶裝水
實用方案。選擇輕度礦化水（Volvic、Evian 輕度）。避免使用高礦物質水如 Hépar 或 San Pellegrino，會干擾萃取。
再礦化水（專家級）
對熱愛者：使用蒸餾水，並依精確比例添加鎂和碳酸氫根濃縮液。完全掌控礦物質成分。Third Wave Water 配方在社群中很受歡迎。
溫度
熱度，最後的參數
不過熱，也不過冷
萃取溫度是咖啡成分溶解的加速器或阻礙。溫度過高，萃取過快，會燒焦細膩香氣。溫度過低，萃取不足，咖啡會苦澀且空洞。
濃縮咖啡
90–94°C
濾器（淺色）
92–96°C
濾器（深色）
88–92°C
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