咖啡日誌
美味搭配 咖啡與巧克力 讓味蕾心動的搭配 咖啡與巧克力有共同的起源：熱帶地區、農場、細心採收的農人。他們也共享相同的香氣化學，數百種共同化合物。難怪它們搭配得如此美妙。 科學解釋 為什麼它們如此合拍 共同的香氣化學 這並非巧合。咖啡與可可共享香氣前驅物和相似的烘焙特性。 咖啡與巧克力都是經過發酵、乾燥和烘焙的產品。它們的香氣來自相同的化學反應：美拉德反應、焦糖化、斯特雷克分解反應。結果是超過300種共同的香氣化合物。 這種化學上的接近性創造出自然的和諧。咖啡略帶苦味時，巧克力帶來甜味；巧克力濃郁時，咖啡則帶來香氣的輕盈。兩者互補而不衝突。 搭配組合 咖啡與巧克力搭配 依巧克力與咖啡種類而定 不是所有巧克力都適合所有咖啡。精準的搭配才能區分普通與難忘。 ★...
