美味搭配
咖啡與巧克力
讓味蕾心動的搭配
咖啡與巧克力有共同的起源：熱帶地區、農場、細心採收的農人。他們也共享相同的香氣化學，數百種共同化合物。難怪它們搭配得如此美妙。
科學解釋
為什麼它們如此合拍
共同的香氣化學
這並非巧合。咖啡與可可共享香氣前驅物和相似的烘焙特性。
咖啡與巧克力都是經過發酵、乾燥和烘焙的產品。它們的香氣來自相同的化學反應：美拉德反應、焦糖化、斯特雷克分解反應。結果是超過300種共同的香氣化合物。
這種化學上的接近性創造出自然的和諧。咖啡略帶苦味時，巧克力帶來甜味；巧克力濃郁時，咖啡則帶來香氣的輕盈。兩者互補而不衝突。
搭配組合
咖啡與巧克力搭配
依巧克力與咖啡種類而定
不是所有巧克力都適合所有咖啡。精準的搭配才能區分普通與難忘。
★ 招牌搭配 70%以上黑巧克力
經典搭配。濃郁的黑巧克力與優質濃縮咖啡完美和諧：巧克力的苦味與咖啡的天然甜味相互呼應。
理想巧克力
70-85% 可可含量
推薦咖啡
哥倫比亞或巴西濃縮咖啡
牛奶巧克力
口感較柔和且奶香濃郁的牛奶巧克力，與花香或果香明顯的咖啡搭配更佳，形成對比。用濾泡法沖煮的衣索比亞咖啡搭配一塊牛奶巧克力：美味無比。
理想巧克力
40-55% 可可含量
推薦咖啡
濾泡衣索比亞
白巧克力
白巧克力嚴格來說不算真正的巧克力——它不含可可固形物。但它的甜味和豐富的可可脂，與酸度高或花香濃郁的咖啡搭配，會帶來驚喜。
搭配
對比搭配
推薦咖啡
AeroPress 哥斯大黎加
值得嘗試
如何品嚐
充分享受搭配的方法
一個好的搭配需要準備。不必是品酒師，只要多點留意。
步驟 1：先聞香
先將巧克力靠近鼻子聞香，辨識主要香氣。接著對咖啡做同樣的動作，尋找共通點。
步驟 2：先品嚐巧克力
取一塊巧克力，讓它在舌頭上稍微融化。然後在巧克力仍留在口中時喝一口咖啡。
步驟 3：觀察
一個好的搭配會創造出第三種風味——是巧克力和咖啡單獨品嚐時都沒有的味道。這是搭配真正奏效的標誌。
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