القهوة المصفاة، بطريقة مختلفة
أقل شهرة من الإسبريسو، وغالبًا ما يُستهان بها، القهوة المصفاة هي الطريقة التي تكشف أفضل عن شخصية حبة استثنائية. في Carrera Café، نُعطيها حقها.
اكتشف قائمتناالقهوة المصفاة هي الماء الساخن الذي يمر ببطء عبر كمية من القهوة المطحونة، محتجزة بواسطة فلتر ورقي أو معدني. بسيطة في المظهر، معقدة في التنفيذ. طريقة الـ pour over، على سبيل المثال، تتضمن سكب الماء بحركات دائرية بطيئة ودقيقة على الطحن، مع التحكم في التدفق، الحرارة ووقت الاستخلاص حتى بالثانية.
النتيجة مختلفة جذريًا عن الإسبريسو: أخف في الجسم، أطول في النهاية، مع نكهات زهرية، فاكهية أو توابل تظهر فقط بهذه الطريقة. إنها القهوة التي تروي قصة الحبة، بدون وسيط.
الإسبريسو مكثف، مركز، سريع. القهوة المصفاة دقيقة، متدرجة، صبورة. ليست هناك قهوة أفضل من الأخرى: بل هما تجربتان مختلفتان. الإسبريسو هو العداء السريع في عالم القهوة، والمصفاة هو العداء الطويل. حسب المزاج، الوقت وحبة القهوة اليومية، نختار إحداهما.
يُشرب القهوة المصفاة ساخنة أو دافئة: فهي لا تفقد جاذبيتها عند تبريدها كما قد يحدث مع الإسبريسو. بعض النكهات، خاصة الزهرية، تظهر بشكل أفضل عند 60 درجة مئوية مقارنة بـ 90 درجة. سبب جيد لأخذ الوقت الكافي.
يتطلب تحضير القهوة بالتنقيط دقة مماثلة لتحضير الإسبريسو المثالي، إن لم يكن أكثر. يجب أن تكون درجة الطحن مضبوطة بدقة حسب حبة القهوة المستخدمة في ذلك اليوم. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، لا أكثر ولا أقل. تسمح عملية السكب الأولى، المسماة "الازدهار"، بخروج غاز ثاني أكسيد الكربون المحبوس داخل القهوة قبل الاستخلاص الرئيسي.
يُسكب أولاً ضعف وزن القهوة من الماء (مثال: 30غ قهوة، 60مل ماء) وينتظر من 30 إلى 45 ثانية. القهوة "تزهر"، تنتفخ قليلاً. هذا علامة على أن الحبة طازجة وأن الاستخلاص سيكون كاملاً. القهوة التي لا تزهر هي قهوة قديمة.
بعد التفتح، يُسكب الماء بحركات لولبية بطيئة، من المركز إلى الخارج والعودة، مع الحفاظ على مستوى ماء ثابت. هذه الحركة المنتظمة تضمن استخلاصًا متجانسًا لكل جزيء من القهوة. إنها متكررة، تكاد تكون تأملية، والنتيجة تستحق كل ثانية.
قهوة من إثيوبيا تحمل نفحات الياسمين، البرغموت، والفواكه الحمراء. قهوة من كولومبيا تكشف عن الكراميل، الكاجو، وحموضة مشرقة. قهوة من غواتيمالا تقدم شوكولاتة داكنة، توابل، ونهاية طويلة وجافة. القهوة المصفاة هي الطريقة التي تتيح لهذه الفروقات أن تظهر بالكامل، دون أن تطغى عليها الضغط أو الحليب.
في Carrera، تتغير اختيارات الأصول للقهوة المصفاة حسب الواردات والفصول. يمكن للباريستا أن يرشدك إلى النكهة التي تناسب مزاجك في اللحظة. هذه واحدة من متع القهوة المصفاة: المحادثة التي تفتحها بشكل طبيعي.
الفوكاتشيا المنزلية من Carrera، بنفحات زيت الزيتون والأعشاب، ترافق القهوة المصفاة بدقة مدهشة. خفة القهوة المصفاة لا تطغى على نكهات الخبز، وكلاهما يكمل الآخر دون تنافس. توافق بسيط، صادق ولذيذ.
قهوة مصفاة من إثيوبيا بنفحات زهرية وفاكهية تتناغم بشكل استثنائي مع جبن طري أو جبن ناعم من كيبك. حموضة القهوة تبرز حلاوة الجبن، مما يخلق توازنًا دقيقًا لا تضاهيه كثير من التوافقات.
تعال لاكتشاف القهوة المصفاة في Carrera
كوب من القهوة المصفاة في Carrera Café، في Petit-Champlain، هو دعوة للإبطاء واكتشاف القهوة بطريقة جديدة تمامًا. الباريستا سيرشدك.
عرض القائمة
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!