تقول الأسطورة إن راعيًا يُدعى كالدي لاحظ يومًا أن ماعزه، بعد أن أكلت التوت الأحمر من شجيرة معينة، لم تنم في الليل وكانت تقفز بطاقة غير معتادة. فأحضر هذه التوت إلى راهب محلي. قام الراهب بغلي الأوراق والثمار في الماء. بقي مستيقظًا طوال الليل.

هذه القصة، سواء كانت حقيقية أم لا، تضع إثيوبيا في قلب أصل القهوة. وهذا الأصل ليس رمزيًا: فهنا بالذات لا يزال Coffea arabica ينمو بريًا حتى اليوم، في الغابات الرطبة للهضاب الإثيوبية العالية.

مناطق زراعة القهوة في إثيوبيا

إثيوبيا بلد التناقضات الشديدة: صحارى حارقة، هضاب عالية خصبة، غابات كثيفة، ووديان عميقة. هذه الجغرافيا المذهلة تخلق مناطق صغيرة مختلفة تمامًا، وبالتالي قهوة ذات ملفات نكهة مميزة جدًا.

يرغا تشيفي هي على الأرجح المنطقة الأكثر شهرة لعشاق القهوة المختصة. حبوبها معروفة بنكهاتها الزهرية القوية، وعطورها من البرغموت والياسمين والشاي. قهوة من ييرغا تشيفي معدة جيدًا تشبه أحيانًا أكثر شاي الأعشاب الفاخر مما يتخيله الناس عادة كقهوة.

سيدامو، في جنوب البلاد، تنتج قهوة أكثر فاكهية، مع نكهات التوت الأحمر والحمضيات، وحموضة حادة وحلاوة طبيعية. هرر، في الشرق، تعطي قهوة أكثر قوة، مع نكهات الفواكه المجففة، والنبيذ وأحيانًا التوت الأزرق.

لكل منطقة توقيعها الخاص. وهذه التنوع هو ما يجعل القهوة الإثيوبية مثيرة للاهتمام جدًا لمحترفي القهوة المختصة.

المعالجة الطبيعية مقابل المعالجة المغسولة

في إثيوبيا، الطريقتان الرئيسيتان للمعالجة تتعايشان وتنتجان نتائج مختلفة جداً من نفس الحبوب.

المعالجة الطبيعية، أو التجفيف على الثمرة، تعني ترك كرز القهوة كاملاً ليجف تحت الشمس لعدة أسابيع. تمتص الحبة السكريات والنكهات من الثمرة طوال هذا الوقت. النتيجة هي قهوة أكثر نعومة، أكثر فاكهية، بنكهات نبيذية وقوام أغنى.

المعالجة المغسولة تعني إزالة اللب فوراً بعد الحصاد، قبل التجفيف. ثم تُخمر الحبة في الماء، تُشطف، ثم تُجفف. النتيجة هي قهوة أنظف، بحموضة أكثر تحديداً ونكهات أدق.

الطريقتان لهما مناصروهما المتحمسون في عالم القهوة المختصة. وكلاهما موجود في إثيوبيا، غالباً في نفس المناطق.

لماذا القهوة الإثيوبية في كوبنا

في كاريرا كافيه، الاهتمام بالأصول ليس أمراً عابراً. إنه جزء من الفلسفة نفسها التي تجعلنا نختار الحبة بنفس الدقة التي يختار بها مهندس الفورمولا 1 مكوناته.

فهم من أين تأتي القهوة، وكيف تم زراعتها وحصادها ومعالجتها وتحميصها، هو فهم ما تقدمه في الكوب. هذا ليس تعصباً. إنه فضول. والفضول، في كاريرا كافيه، هو قيمة أساسية.

في المرة القادمة التي تطلب فيها إسبريسو عندنا، اسألنا من أين يأتي حبة القهوة الحالية. لدينا دائماً جواب، وغالباً قصة لنرويها مع ذلك.

مقالات مشابهة