صحيفة القهوة
انزل إلى المدينة السفلى، استقل التلفريك أو سلم كاسي-كو، وادخل شارع بيتي شامبلان. كارييرا كافيه هناك.
أصبح البرانش في كيبيك أكثر من مجرد وجبة. إنه طقس نهاية الأسبوع، ولحظة للاسترخاء في مدينة تشجع على أخذ الوقت.
حبّة خضراء، عديمة الرائحة، بلا طعم مميز، تتحول بفعل الحرارة إلى ذلك الشيء الرائع الذي نسميه القهوة. التحميص ليس تفصيلاً.
هناك شيء مميز في المدينة القديمة في كيبيك عندما تتساقط الثلوج. تختفي الأزقة المرصوفة تحت بطانية بيضاء، وتكتسب أسطح المباني على الطراز الفرنسي الجديد لمسة ساحرة...
هناك شيء يشبه التأمل تقريبًا في تحضير القهوة المقطرة. تصب الماء ببطء، على شكل دوائر صغيرة، فوق الرواسب.
التحميص هو المرحلة التي يتحول فيها حبة القهوة الخضراء إلى ما نعرفه في فنجاننا. إنها تفاعل كيميائي معقد — مزيج من الكراملة، ...
