Crema, merkki joka ei petä
Tämä ohut kultainen kerros espressosi päällä ei ole koristeellinen. Se on baristan allekirjoitus, todiste siitä, että pavut ovat tuoreita ja uutto täydellistä. Carrera Cafessa se on aina läsnä.
Katso espressommeCrema on hiilidioksidin, eteeristen öljyjen ja veden emulsio, joka muodostuu espresson uuton aikana korkeassa paineessa. Kun kuuma vesi kulkee jauhatuskerroksen läpi 9 barin paineella, se vapauttaa paahdetun pavun sisään jääneen CO2:n ja emulgoi sen kahvin aromaattisten öljyjen kanssa.
Tuloksena on tämä kultainen, tiheä ja kestävä kerros, joka kelluu espresson päällä ja tiivistää suuren osan sen aromeista. Crema on espresson nenä kuten viinillä: ensimmäinen aromivaikutelma ja usein kaikkein paljastavin.
Hyvin onnistunut crema on hasselpähkinänvärinen, tasainen, pinnalla on kevyitä tummempia raitoja. Liian vaalea: aliuutto, kahvista puuttuu intensiteettiä. Liian tumma, melkein musta: ylikuivattu, kahvi on kitkerä ja kova. Kultainen: tässä ollaan oikealla tiellä.
Hyvän espresson creman tulee kestää vähintään 60 sekuntia uuton jälkeen. Jos se katoaa muutamassa sekunnissa, kahvista puuttuu välttämättömiä öljyjä tai pavut ovat liian vanhoja. Jos se kestää useita minuutteja, se on merkki tuoreista pavuista, oikeasta jauhatusasteesta ja hallitusta uuttamisesta.
Aseta lusikan pohja kevyesti créman päälle: sen tulee painua varovasti, ilman liiallista vastusta mutta ilman romahtamistakaan. Liian paksu créma voi viitata liikauuttoon. Créma, joka antaa heti periksi, kertoo paineen puutteesta tai liian vanhasta pavusta.
Paahtopavuissa oleva CO2 haihtuu vähitellen ajan myötä. Yli neljästä kuuteen viikkoon paahdettu papu on menettänyt suuren osan CO2:sta ja siten kykynsä tuottaa kaunista crémaa. Siksi vakavasti otettavat erikoiskahvit käyttävät vastapaahdettuja papuja ja kahvia kahden-kolmen viikon sisällä paahtamisesta.
Carreralla créma on päivittäinen laadunvalvonnan mittari. Joka aamu ennen avaamista barista vetää testiespresson ja tarkkailee crémaa: väriä, paksuutta, kestävyyttä. Jos jokin ei ole kunnossa, jauhatusta, painetta tai lämpötilaa säädetään ennen ensimmäisen asiakkaan palvelemista.
Tämä tarkkuuden taso erottaa tavallisen kahvin poikkeuksellisesta. Ja tätä löydät jokaisesta kupillisesta Carrera Cafessa, Petit-Champlainissa, Québecissä.
Kun espresso saapuu, älä sekoita sitä heti. Hengitä ensin créman tuoksuja: siellä on kaikkein haihtuvimmat ja hienovaraisimmat vivahteet. Sitten juo ensimmäinen siemaus créman läpi. Toinen on erilainen. Se on tarkoituksellista.
Tule arvioimaan crémaa itse
Carrera Cafén espresso puhuu puolestaan. Tule Petit-Champlainiin ja katso crémaa: se kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää juomasi laadusta.
Katso menumme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!