Säilytysohje · Le Journal du Café
Säilytä kahvisi
Tuoreuden kultaiset säännöt. Vastapaahdettu kahvi on elävä. Se hengittää, kehittyy ja elää. Huonosti säilytettynä se vanhenee muutamassa päivässä. Hyvin suojattuna se säilyttää koko monimutkaisuutensa viikkojen ajan.
Viholliset
Mikä tuhoaa tuoreuden
Kahvilla on neljä armotonta vihollista, jotka nopeuttavat sen hajoamista ja hävittävät vähitellen kaikki paahtamisen huolella kehittämät aromit.
Happi
Hapettuminen on kahvin pääasiallinen hajoamisprosessi. Ilman kanssa kosketuksissa aromaattiset haihtuvat yhdisteet haihtuvat ja lipidit härskiintyvät. Jokainen sekunti ilmassa nopeuttaa tätä peruuttamatonta prosessia.
Valo
UV-säteily ja näkyvä valo hajottavat aromaattisia molekyylejä fotolyysin kautta. Suoraan valolle altistuva kahvi menettää laatuaan nopeammin, vaikka happea ei olisikaan.
Kosteus
Kahvi on hygroskooppista: se imee ympäristön kosteutta. Tämä imeytyminen laimentaa aromeja, luo olosuhteet homeen kehittymiselle ja muuttaa pavun rakennetta.
Lämpö
Lämpötilan vaihtelut ja liiallinen lämpö nopeuttavat kaikkia kemiallisia hajoamisreaktioita. Kahvin sijoittaminen lähelle lämmönlähdettä on yksi yleisimmistä virheistä.
Säiliö
Valitse oikea säiliö
Ihanteellinen säiliö eristää kahvin neljältä viholliseltaan samalla kun se sallii paahdetun kahvin luonnollisesti tuottaman hiilidioksidin (CO2) poistua.
Ilmatiivis rasia venttiilillä
Täydellinen astia on ilmatiivis, läpinäkymätön, suojassa lämmöltä ja varustettu yksisuuntaisella venttiilillä. Tämä venttiili päästää kahvin tuottaman CO2:n ulos ilman, että happi pääsee sisään. Tätä järjestelmää käyttävät parhaat käsityöpaahdettujen kahvipakkausten valmistajat.
Säilytä tämä astia pimeässä kaapissa huoneenlämmössä, kaukana liedestä ja leivänpaahtimesta. Kahvikoneen yläpuolella oleva kaappi, joka on jatkuvasti lämmitetty, on kielletty.
Pakastaminen
Hyvä vai huono idea?
Kahvin pakastaminen on aihe, joka jakaa mielipiteitä. Tässä mitä tiede ja käytäntö todella sanovat, ilman dogmatismia.
Jääkaappi: Ei
Jääkaappi on kahvin vihollinen. Kosteus on siellä korkea, hajut ovat lukuisia (kahvi imee ne kaikki) ja lämpötilan vaihtelut avausten yhteydessä nopeuttavat kondensaatiota. Älä koskaan laita kahviasi jääkaappiin.
Pakastin: kyllä, mutta
Pakastus hidastaa tehokkaasti hajoamisreaktioita. Kilpabaristojen käyttämä tekniikka harvinaisten erien säilyttämiseen. Kulta sääntö: älä koskaan sulata ja pakasta uudelleen. Jaa kahvi yksittäisannoksiin ennen pakastamista ja käytä kukin annos vain kerran.
Anna annoksen saavuttaa huoneenlämpö suljetussa pakkauksessa ennen avaamista, jotta pavuille ei muodostu kondensaatiota.
Jauhatus
Jauha viime hetkellä
Jauhatus on radikaalein muutos, jonka kahvi käy läpi. Se moninkertaistaa ilman kanssa kosketuspinnan tuhansin kerroin. Tuoreus katoaa minuuteissa.
Jauha juuri ennen uuttoa
Jauhettu kahvi menettää 60 % haihtuvista aromeistaan 15 minuutin sisällä jauhamisesta. Kahvipavut säilyvät viikkoja; jauhettu kahvi tunneissa. Kotimylly, jopa perusmalli, muuttaa täysin kahvikokemuksen.
Jos sinulla ei ole myllyä, osta pavut pienissä erissä ja jauha ne paahdossa juuri oston yhteydessä, käytettäväksi kahden tai kolmen päivän sisällä.
Optimaalinen kesto
Tuoreusikkuna
Erikoiskahvilla on tarkka elinkaarikäyrä. Liian tuoreena ylimääräinen CO2 häiritsee uuttoa. Liian vanhana aromit ovat haihtuneet. Tässä on ihanteellinen aikaikkuna.
Kahvin elinkaari
Päivät 1–5 paahtamisen jälkeen: voimakas höyryjen poistuminen, ylimääräinen CO2 muodostaa paksun vaahdon, joka haittaa tasaista uuttoa. Kärsivällisyys suositeltavaa.
Päivät 7–21: ihanteellinen aikaikkuna. Höyryjen poistuminen on tasaantunut, aromit ovat huipussaan. Tänä aikana kahvi ilmaisee parhaiten monimutkaisuutensa.
Viikot 4–8: kahvi on edelleen juotavaa ja miellyttävää, mutta hienovaraisimmat vivahteet alkavat haihtua. Kuppi on hyvä, mutta vähemmän vaikuttava.
Vinkkimme
Tuoreus filosofiana
Carrera Cafessa saamme kahvimme pienissä, usein paahdetuissa erissä, jotka Géogène paahtaa Québecissä. Paahdon päivämäärä on aina näkyvissä. Ostat meiltä tuoretta, et varastoitua.
Tuoreustakuu
Emme koskaan varastoi kahvia yli kahdeksi viikoksi etukäteen. Jokainen Géogènessä tehty tilaus vastaa todellisia tarpeitamme seuraavien päivien aikana. Tämä on logistinen rajoite, jonka olemme valinneet tietoisesti, koska tuore kahvi kupissasi on korvaamatonta.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!