★ Gastronominen kiertue
Bistrot ja ranskalainen keittiö Québecissä
Kivivallien ja mukulakivikujien välissä Québec vaalii poikkeuksellisen johdonmukaista bistronomista perinnettä. Valkoiset essut, liitutaulumenut, tuottajien viinit: tässä ovat kaupungin väistämättömät osoitteet, joista ei koskaan lähde nälkäisenä.
Klassikot
Säilytettävät instituutiot
Jotkut paikat ylittävät muotivirtaukset. Ne ilmentävät aikakautta, kulinaarista elettä, jota on toistettu rakkaudella vuosikymmeniä.
Québecin gastronomisia aarteita ovat bistrot, joiden pitkäikäisyys todistaa poikkeuksellisesta johdonmukaisuudesta. Aux Anciens Canadiens, Saint-Louis’n kadulla, tarjoaa vuodesta 1966 kanadalais-ranskalaista keittiötä kaupungin vanhimmassa talossa. Tourtière, hernekeitto, tassupata: aikamatka jokaisella lautasella. Le Continental puolestaan ylläpitää salipalvelun taidetta teatraalisilla liekkiesityksillään ja klassikoiden hillityllä uudelleen tulkinnalla.
★ Instituutio
Aux Anciens Canadiens
Jacquetin talo (1676) on vuodesta 1966 isännöinyt tätä kunnianosoitusta perinteiselle kvebekkiläiselle keittiölle. Tourtière, tassupata, sokeripiirakka: aikamatka jokaisella lautasella.
Klassikko
Le Continental
Virheetön salipalvelu, teatraaliset liekkiesitykset ja ruokalista, joka kunnioittaa ranskalaisen keittiön suuria linjoja. Suuren kvebekkiläisen talon elinvoimaa yli 60 vuoden ajan.
Paistettu Jänis
Petit-Champlainin keulakuva
Kaupungin valokuvatuimmassa korttelissa ranskalais-kvebekkiläinen bistro on vakiinnuttanut asemansa markkinaruoan referenssinä.
Sijaitsee Petit-Champlainin sydämessä, Paistettu Jänis on ollut suosittu yli kaksikymmentä vuotta. Sen varjostettu terassi paljastaa kadun parhaat puolet: monipuolisen asiakaskunnan, iloiset keskustelut ja keittiön, joka ei improvisoi. Ruokalista on täysin paikallinen: sinappijänis, ankankoipi confit, Québecin taimenfilee. Täydellinen naapuri Carrera Cafélle samalla kadulla.
★ Korttelin majakka
Paistettu Jänis
Petit-Champlainin ehdoton bistro. Vilkas terassi, ranskalais-kvebekkiläinen markkinaruoka, lämmin palvelu. Sinappijänis on ollut suosituin annos vuodesta 2001.
Tilausvinkki
Alkuruoka, Pääruoka, Jälkiruoka
Punajuuricarpaccio, ankankonfit lentilssien kanssa Puysta, vanilja-tonka crème brûlée. Täydellinen trio ennen espressoa Carrera Cafessa.
Le Saint-Amour
Viitepöytä
Vuodesta 1978 osoite, joka yhdistää ranskalaisen hienostuneisuuden ja quebeciläiset paikallistuotteet ajattoman elegantissa lasikehyksessä.
Le Saint-Amour (Sainte-Ursule-katu) kuuluu harvinaiseen ravintolapiiriin, joissa vieraillaan juhlistamaan tilaisuutta. Sen lasiveranta on pehmeän valon kehto, jossa vuodenajat vaihtuvat maisemaa muuttamatta mukavuutta. Jean-Luc Boulay on luonut pohjan hienostuneelle keittiölle: Quebecin vasikansydän, kausimetsästys, räätälöidyt ruoka- ja viiniyhdistelmät. Samassa kulinaarisessa piirissä myös Bistro B Avenue Cartierilla tarjoaa markkinaruokaa rennommin mutta yhtä tarkasti.
★ Fine Dining
Le Saint-Amour
Hienostunut ranskalainen keittiö Vieux-Québecin yksityiskodissa. Lasiveranta, pienten tuottajien viinit, räätälöidyt ruoka- ja viiniyhdistelmät. Suurten tilaisuuksien osoite vuodesta 1978.
Kehittynyt bistro
Bistro B par Boulay
Avenue Cartier, Jean-Luc Boulayn toinen tuleminen: päivittäistä markkinaruokaa, kausiluonteinen ruokalista, vaivaton bistronominen ilmapiiri. Mukavuus tuntea itsensä hyvin palvelluksi ilman liiallista seremoniallisuutta.
Basse-Ville
Bistrot ja Piilotetut Pöydät
Kauempana Haute-Villen turistivirroista Saint-Rochin ja Vieux-Portin kadut paljastavat elävän ja aidon bistronomisen kohtauksen.
Le Café du Clocher Penché, Saint-Joseph-kadulla, on naapuruston bistron arkkityyppi: kulunut puupöytä, avoin keittiö, ruokalista joka korostaa paikallista tuotantoa täysillä. Lähellä Le Moine Échanson, Saint-Paul-kadulla, tarjoaa luonnonviinien ja herkullisten leikkelelautojen konseptin historiallisessa Basse-Ville -alueen tilassa. Luonnonviinien ystäville Le Cercle yhdistää viinibaarin, leikkeleet ja taideohjelman saman katon alle.
Naapuruston bistro
Le Café du Clocher Penché
Saint-Roch kaikessa aitoudessaan. Markkinaruokaa, paikallisia toimittajia, lämminhenkinen tunnelma. Lauantain benediktiinimunat ovat legendaarisia naapurustossa.
★ Elävä lava
Le Cercle
Luonnonviinibaari, leikkelelautaset, jazz-konsertit ja näyttelyt: Le Cercle kokoaa Québecin kulttuurisen elinvoiman yhteen rohkeaan tilaan.
Välttämättömät
Annos, joka on ehdottomasti tilattava
Jokaisella bistrolla on omat allekirjoituksensa. Tässä tilaukset, jotka jokaisen viisaasti Québecissä vierailevan on tehtävä ainakin kerran elämässään.
Allekirjoitusannos
Sinappilapinkani
Lapin Sautéssa: luutonta, rasvassa haudutettua, vanhan ajan sinappikastikkeella kuorrutettua. Kotitekoisten ranskalaisten kanssa Petit-Champlainin ehdoton herkkupala.
Uudistettu klassikko
Paistettu foie gras
Saint-Amourissa tai Continentalissa: paistettua foie gras briossin päällä, Québecin jääomenasiiderin reduktiolla. Ranskalainen klassikko paikallisen terroirin ylittämänä.
Québeciläinen soul food
Kokin Tourtière
Aux Anciens Canadiensissa: riistaa ja jauhettua sianlihaa, kullanruskea kuori, kotitekoinen hedelmäketsuppi. Täydellinen lohtu, resepti muuttumaton vuosikymmeniin.
Uusi aalto
Paikallinen naudanlihatartar
Bistro B:ssä tai Clocher Penchéssä: veitsellä leikattua québeciläistä naudanlihaa, gribèche-kastiketta ja hienoja yrttejä. Alueen kasvattajien laatu loistaa.
✦ Baristan vinkki
Aterian jälkeen yhdessä näistä bistroista kävely Petit-Champlainiin on luonnollinen valinta. Carrera Cafessa tiivis napolilainen espresso tai tuplashotti jääkahvilatte nollaa mittarit ennen seuraavaa suoraa gastronomisella radalla. Kuten kilpailussa: huolto on osa strategiaa.
Carrera Café
Täydellinen Bouchon
Leimahdusten ja tartarien jälkeen gastronominen kilpailu päättyy kauniisti Petit-Champlainissa.
★ Kokemus
Napolilainen espresso
Tiivis, pirteä, täydellisesti asetettu silkkiselle cremallalle. Jokaisen suuren québeciläisen aterian viimeinen silaus. Nautittavaksi seisten tiskillä, kuten Napolissa, kuten podiumilla.
Päivän leikkelelautanen
Charlevoixin luomuliha- ja leikkeleet
Kuivattuja makkaroita, coppa ja bresaola Charlevoixin käsityöläisiltä, sekä raakamaidosta valmistettuja juustoja Québecistä. Italialainen aperitivo uudistettuna paikallisten aarteiden kera.
Pöytäsi Petit-Champlainissa
Québecin bistrojen jälkeen päätä gastronominen kierroksesi Carrera Cafessa. Italialaiset espressot, paikalliset leikkelelautaset ja terassi kaupungin kauneimmalla kadulla.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!