Legenda kertoo, että paimen nimeltä Kaldi huomasi eräänä päivänä, että vuohet, jotka olivat syöneet tietyn pensaan punaisia marjoja, eivät nukkuneet yöllä ja hyppivät poikkeuksellisella energialla. Hän toi marjat paikalliselle munkille. Munkki keitti lehdet ja marjat vedessä. Hän pysyi hereillä koko yön.

Tämä tarina, tosi tai ei, sijoittaa Etiopian kahvin alkuperän ytimeen. Ja tämä alkuperä ei ole pelkkä symboli: juuri siellä Coffea arabica kasvaa edelleen villinä Etiopian ylänköjen kosteissa metsissä.

Etiopian kahvialueet

Etiopia on äärimmäisten kontrastien maa: polttavan kuumia aavikoita, hedelmällisiä ylänköjä, tiheitä metsiä, syviä laaksoja. Tämä vaikuttava maantiede luo radikaalisti erilaisia mikroalueita, ja siten hyvin erilaisia makuprofiileja kahveille.

Yirgacheffe on todennäköisesti tunnetuin alue erikoiskahvin ystävien keskuudessa. Sen pavut ovat tunnettuja voimakkaista kukkaisista vivahteistaan, bergamotin, jasminin ja teen aromeistaan. Hyvin valmistettu Yirgacheffen kahvi muistuttaa joskus enemmän laadukasta yrttiteetä kuin perinteistä kahvia.

Sidamo, maan eteläosassa, tuottaa hedelmäisempiä kahveja, joissa on punaisen hedelmän ja sitruksen vivahteita, raikas happamuus ja luonnollinen makeus. Harrar, idässä, antaa täyteläisempiä kahveja, joissa on kuivattujen hedelmien, viinin ja joskus mustikan aromeja.

Jokaisella alueella on oma leimansa. Ja juuri tämä monimuotoisuus tekee etiopialaisesta kahvista niin kiehtovan erikoiskahvin ammattilaisille.

Luonnollinen käsittely vs pesty käsittely

Etiopiassa molemmat suuret käsittelymenetelmät elävät rinnakkain ja tuottavat hyvin erilaisia tuloksia samoista pavuista.

Luonnollinen käsittely eli hedelmäkuivatus tarkoittaa, että kahvikirsikka kuivataan kokonaisena auringossa useiden viikkojen ajan. Papu imee tuona aikana hedelmän sokerit ja aromit. Tuloksena on pehmeämpi, hedelmäisempi kahvi, jossa on viinimäisiä aromeja ja täyteläisempi suutuntuma.

Pesty käsittely tarkoittaa hedelmälihan poistamista heti sadonkorjuun jälkeen ennen kuivausta. Papu fermentoidaan vedessä, huuhdellaan ja kuivataan. Tuloksena on puhtaampi kahvi, jossa on selkeämpi happamuus ja tarkemmat aromit.

Molemmilla menetelmillä on intohimoiset kannattajansa erikoiskahvimaailmassa. Ja molemmat löytyvät Etiopiasta, usein samoilta alueilta.

Miksi etiopialainen kahvi on kupissamme

Carrera Cafessa kiinnostus alkuperää kohtaan ei ole sattumaa. Se on osa samaa filosofiaa, joka saa meidät valitsemaan pavun yhtä tarkasti kuin F1-insinööri valitsee komponenttinsa.

Ymmärtää mistä kahvi tulee, miten se on viljelty, korjattu, käsitelty ja paahdettu, tarkoittaa ymmärtää mitä se tarjoaa kupissa. Se ei ole snobismia. Se on uteliaisuutta. Ja uteliaisuus on Carrera Cafén perusarvo.

Seuraavan kerran kun tilaat meiltä espresson, kysy mistä tämänhetkinen papu on peräisin. Meillä on aina vastaus, ja usein myös tarina kerrottavana.

Samankaltaiset artikkelit