✦ Leipä elämän taiteena
Käsityöleipurit
Québecistä
Käsityöleipomo kokee todellisen kultakauden Québecissä. Luonnolliset juuret, luomujauhot, kivituliset uunit: pääkaupunki on lahjakkaiden leipureiden koti, joiden leivät sopivat täydellisesti espressoon tai latteen Carrera Cafessa Petit-Champlainissa.
Leipomokenttä
Taide herää uudelleen eloon
Teollisen leivän vuosikymmenten jälkeen käsityöleipomo on ottanut oikeutensa takaisin Québecissä, uudistuneella vakaumuksella käsityöhön ja paikallisuuteen.
Käsityöleipomoiden liike, joka on kulkenut Québecin läpi vuosikymmenen, on löytänyt Québecistä hedelmällisen maaperän. Kaupungissa on nykyään noin viisikymmentä itsenäistä leipomoa, joista useat ovat saavuttaneet maineen provinssin rajojen ulkopuolella.
Québecin leipurit erottuvat sitoutumisellaan paikallisiin raaka-aineisiin: paikallisten käsityömyllyjen jauhot kuten Moulin des Cédres tai Moulin Lapierre, vuosia ylläpidetyt juuret, paikalliset siemenet ja jyvät resepteissä. Jäljitettävyydestä on tullut keskeinen arvo.
Liesi on jälleen standardi. Sen tasainen säteilevä lämpö luo poikkeuksellisia kuoria ja halutun ilmavia muruja. Luonnollisesti juureen tehty, hitaasti fermentoitu leipä on laatumittari, johon kaikki verrataan.
Välttämättömät osoitteet
Carrera-valikoima
Käsityöleipomot, jotka tekevät Québecin leivästä tunnetun, valittu laadun ja paikallisuuteen sitoutumisen perusteella.
Borderon ja Fils
Historiallinen yhteistyökumppanimme Carrera Cafessa. Juurileipää, vanhan vehnän jauhoista tehtyjä patonkeja, AOP-voicroissantteja. Borderonin leivät ovat olleet osa lautasiamme ja leipiämme avaamisesta lähtien.
Boulangerie Paillard
Saint-Jean-kadun instituutio. Perinteistä leipää, voitaikinacroissantteja, ensiluokkaisia viennoiserie-leivonnaisia. Vieux-Québecin arvostettu leipomo useiden sukupolvien ajan.
Boulangerie Panache
Lin- ja hamppusiemenleipää Québecistä, oliiviöljy- ja yrttifocacciaa, pitkään fermentoitua pizzataikinaa. Saint-Rochin luova leipomo.
Les Fours de l’Étoile
Ainoastaan paikallisia luomujauhoja, perinteinen kiviuuni, rajoitettu tuotanto. Leipomo, joka ajaa lyhyttä toimitusketjua ja tinkimätöntä laatua.
Borderon ja Fils
Leipomokumppanimme
Borderon ja Fils -leipomo on Carrera Cafélle paljon enemmän kuin pelkkä toimittaja: se on jaettu filosofia kauneudesta ja hyvästä mausta.
Kun Carrera Café avasi ovensa Petit-Champlainissa, leipomokumppanin valinta oli luonnollinen. Borderon ja Fils edustaa täydellisesti talon arvoja: tarkkaa käsityötä, laadukkaita raaka-aineita, kompromissien kieltäytymistä.
Heidän luonnollisella juurella leivotut leipänsä, karamellisoituneella kuorella ja ilmavalla sisuksella, kestävät täydellisesti leikkelelautojemme täytteet: Borderon ja Filsin luomulihoja Charlevoix’sta, kypsytettyjä juustoja, riistaterriiniä sesongin mukaan. Leipä ei ole pelkkä alusta, vaan täysivaltainen ainesosa.
Borderonin ohut, rapea patonki, epäsäännöllisillä ilmakuplillaan, jotka kertovat hitaasta käymisestä, täydentää aamun espressojamme lähes italialaisella harmonialla. Kuoren murtumisen ääni on tullut Carrera-kahvilan tunnusmusiikiksi.
Leivonnaiset ja erikoisuudet
Leivän ulkopuolella
Croissantit, suklaaleivät, kouign-amannit: Quebecin käsityöläisleivonnaiset kilpailevat parhaiden pariisilaisten leipomoiden kanssa.
- Täysvoikroissantti: käsin laminoitu lehtitaikina, AOP-voi, munakultainen. Täydellinen esimerkki
- Suklaaleipä: 65 % tummaa Saint-Dominguen suklaata, viennalainen kerrosleipätaikina. Klassikko, jota ei voi ohittaa
- Kouign-amann: bretonilainen erikoisuus, jonka quebeciläiset leipurit ovat omaksuneet, karamellisoitu ja sulava
- Quebecin omenatäytteinen omenasuikale: Frelighsburgin omenat, voitaikina, paikallinen kaneli
- Moniviljaleipä: pellavan-, auringonkukan- ja seesaminsiemeniä, käsin pyöritelty, merkki huolellisesta leipurista
- Kuminalla maustettu ruisleipä: quebeciläinen perinne, jonka uusi sukupolvi on uudistanut
Leivän ja kahvin yhdistelmät
Täydellinen yhdistelmä
Lämmin leipä ja laadukas kahvi: vuosituhansia vanha, universaali yhdistelmä, jonka käsityöläisleipomo ja erikoiskahvi uudistavat yhdessä.
Kroissant ja espresso
Kroissantin voi pyöristää espresson katkeruutta. Taikinan keveys kontrastoi kahvin intensiteettiä. Ranskalais-italialainen, luonnollinen ja täydellinen yhdistelmä.
Suklaaleipä ja latte
Suklaaleivän tumma suklaa sekoittuu latten pehmeyteen. Viennalainen taikina tuo suutuntumaan pehmeyttä, joka hidastaa kahvin vaikutusta. Lohtuyhdistelmä.
Ruisleipä ja musta kahvi
Ruisleivän kumina ja erikoissuodatinkahvi: yhdistelmä maanläheisiä ja metsäisiä sävyjä, pohjoisen juuret. Taitaville makunystyröille.
Kouign-amann ja cappuccino
Suolainen karamelli kouign-amannissa kohtaa cappuccinon maitovaahdon. Makeus vahvistuu, karamellisoituneet aromit korostuvat. Viikonlopun täydellinen yhdistelmä.
Carrera Cafessa
Leipä valikkomme sydämessä
Borderon ja Filsin käsityöleipä on valikkomme selkäranka: lautaset, leivät, lisukkeet. Uskollisuutta kauniille käsityölle.
Leipävalikko
Borderon ja Filsin leipäpohjaiset luomukset Carrera Cafén valikossa.
Podium-leipä
Borderonin hapanjuurileipä, Charlevoixin vuohenjuusto, rucola, oliiviöljy. Carrera-gastronomian leipä, tarjoillaan espresson kanssa.
Grand Prix -lautanen
Borderonin leipäviipaleet, Charlevoixin luomumakkarat, kypsytetyt Québecin juustot. Lautanen, joka määrittelee Carrera Cafén elämäntavan.
Pit Stop -kroissantti
Borderonin voikroissantti, Québecin suolavoi, kotitekoinen hillo. Täydellinen aloitus aamulle Petit-Champlainissa.
Tule maistamaan Petit-Champlainissa
Carrera Café toivottaa sinut tervetulleeksi joka aamu Borderon ja Filsin luomuksilla. Pehmeä aloitus tai vauhdikas startti, päivän mielialasi mukaan.
Tutustu valikkoon Löydä meidät
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!