Chemex
Chemex on yhtä lailla muotoiluesine kuin valmistustyökalu. Kemistin vuonna 1941 luoma, se on käytännössä muuttumaton. Sen puhalletun lasin siluetti, paksu paperisuodatin, tulos kupissa: kaikki on tarkoituksellinen ilmaus.
Syntynyt laboratoriossa
Chemex kuuluu MoMAn pysyvään kokoelmaan New Yorkissa. Se kertoo sen asemasta: puolityökalu, puoliveistos.
Peter Schlumbohm oli kemisti, ei suunnittelija. Mutta hänen tieteellinen lähestymistapansa johti harvinaisen elegantin esineen luomiseen. Puristettu lasikaula toimii kahvana, puu ja naru lämpöeristeenä, lasinen suppilo säiliönä.
Kaikki palvelee kuppia. Mikään osa ei ole koristeellinen ilman syytä. Tämä on juuri se kurinalaisuus, jota arvostamme erikoiskahvin maailmassa.
Chemex-suodatin on 20–30 % paksumpi kuin tavalliset paperisuodattimet. Tämä ylimääräinen paksuus pidättää kahvin öljyt (kafestolit ja kahweolit), jotka pääsevät läpi muissa menetelmissä.
Tulos: poikkeuksellisen kirkas, lähes valoisa kuppi. Jotkut pitävät tätä profiilia liian "siistinä", jopa steriilinä. Toisille se on täydellinen kuppi: jokainen aromi on eristetty ja tunnistettavissa. V60 viety äärimmilleen.
Chemex-resepti
Chemex antaa vähemmän anteeksi kuin V60. Tarkkuus on neuvottelematon.
Huuhtele suodatin kuumalla vedellä paperin maun poistamiseksi ja Chemexin esilämmittämiseksi. Kaada vesi pois.
Kaada 80 g vettä kahvin päälle (2x annos). Anna turvota 45 sekuntia. Kahvi vapauttaa CO2:ta — näkyvä degasointi.
Kaada 3–4 keskittynyttä kierrosta sisältä ulospäin. Pidä veden taso vakaana. Jokainen kaato noin 180 g.
Kahvikerroksen tulee olla tasainen lopussa. Jos se on suppilomainen, suodatus on ollut liian nopeaa (jauhatus liian karkeaa). Jos se ylitsevuotaa, liian hidasta.
Mitä alkuperää valita
Paksu suodatin paljastaa herkät aromit. Suosi pestyjä, vaaleapaahtoisia kahveja.
Täydellinen yhdistelmä. Chemexin kirkkaus ja Etiopian kukkaiset aromit luovat upean kupin. Jasmiini, bergamotti, musta tee. Kirkas.
Punaherukat, kevyt karamelli, kirkas happamuus. Pyöreämpi runko paljastuu hyvin voimakkaasta suodatuksesta huolimatta.
Erittäin hedelmäiset luonnonkahvit (mansikka, punaviini) menettävät osan rungostaan ja intensiteetistään paksun suodattimen läpi. Säilytä ne AeroPressille.
Ihanteelliset kahvit Chemexillesi
Kumppanipaahdostajamme tarjoavat korkealla kasvaneita pestyjä single origin -kahveja, jotka sopivat täydellisesti Chemex-kahvinkeittimeesi.
Tutustu suodatinkahveihimme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!