Italialainen maahanmuutto Québeciin alkoi jo 1800-luvun lopulla ja voimistui 1950–1960-luvuilla. Nämä maahanmuuttajat toivat mukanaan kulinaarisen osaamisensa, perhereseptinsä, rakkautensa ruokapöytään ja kahviin. Montrealissa Petite Italie on muodostunut tämän kulttuurin keskukseksi. Mutta Québec on myös omaksunut tämän vaikutuksen, hillitymmin ja asteittain.

Vanhemman sukupolven trattoriat ovat avanneet ovensa Vanhassa Québecissä ja sen lähialueilla. Omistajat, usein kotoisin Campaniasta, Sisiliasta tai Latiumista, ovat sovittaneet reseptinsä paikallisiin raaka-aineisiin säilyttäen olennaisen: yksinkertaisuuden rakkauden, raaka-aineen etusijan ja pöydän yhteisöllisyyden.

Nykyiset italialaiset ravintoloitsijasukupolvet Québecissä ovat kouluttautuneet eri tavalla. Monet ovat työskennelleet Italiassa ja kouluttautuneet nykyaikaiseen cucina italianaan. He tuovat mukanaan uuden teknisen tarkkuuden, huomion italialaisiin terroireihin ja raaka-aineiden hallinnan, joka nostaa Québecin italialaisen keittiön täysimittaisen gastronomian tasolle.

Tuore pasta vaatii vähän raaka-aineita ja paljon taitoa. Jauhot, munat, joskus vähän öljyä: siinä kaikki. Mutta jauhojen laatu, munien suhde, taikinan lepoaika, kaulinnan tarkkuus: jokainen osa on tärkeä. Suuret italialaiset pastantekijät käyttävät vuosia näiden taitojen hallintaan.

Québecissä monet italialaiset ja québeciläiset kokit ovat kouluttautuneet tähän taitoon. Jotkut soveltavat pastansa Québecin paikallisiin jauhoihin, saaden aikaan tekstuureja ja makuja, joita ei löydy muualta. Québeciläinen pasta, italialainen sydämeltään, pohjoismainen raaka-aineeltaan.

Koot ovat loputtomat: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spagetti, gnocchi. Jokainen kutsuu eri kastikkeen, kypsennystavan, yhdistelmän. Italialaiset tietävät: pasta ei ole ruoka, se on pöytäfilosofia.

Italialainen espresso ei ole pelkästään kahvin valmistustapa. Se on konsepti, elämäntapa. Italiassa ei istahdeta juomaan espressoa: seistään tiskillä, juodaan se muutamassa reilussa kulauksessa, asetetaan kuppi alas ja lähdetään. Tämä rituaali eroaa Québecin erikoiskahvista, joka kutsuu enemmän istumaan ja nauttimaan.

Carrera Café yhdistää molemmat perinteet. Espresso Pole Position valmistetaan napolilaisen perinteen tarkkuudella: korkea paine, hallittu lämpötila, erikoiskahvit. Mutta kutsumme asiakkaamme istumaan, ottamaan aikaa ja tekemään kahvitauosta laadukkaan hetken, ei pelkän tankkauksen.

Italianità uudistettuna Québeciin. Parhaat molemmista maailmoista.