Alkuperämuotokuva · Kahvilehti
Etiopia · Yirgacheffe
Erikoiskahvin kehto. Täällä Etiopian ylängöillä Coffea arabica syntyi tuhansia vuosia sitten. Ainutlaatuinen, kukkainen ja monimutkainen kahvi, josta asiantuntijat ympäri maailmaa kilpailevat.
Kehto
Kaikkien alkujen alku
Etiopia on kahvin kotimaa. Kaffan villimetsissä Coffea arabica kasvoi luonnostaan ennen ihmisen viljelyä. Yirgacheffe on sen helmi.
Kaldi ja vuohet
Legendan mukaan etiopialainen vuohipaimen Kaldi huomasi, että vuohet eivät nukkuneet syötyään tietyn pensaan punaisia marjoja. Hän kertoi löydöstään paikalliselle munkille, joka valmisti näistä marjoista juoman. Kahvi oli syntynyt.
Legenda tai ei, Etiopiassa on maailman suurimmat villien kahvipensaiden varannot, arvokas geneettinen perintö ja lajikkeiden monimuotoisuus, jota muilla alueilla ei ole.
Maaperä
Korkean korkeuden salaisuudet
1700–2200 metrin korkeudessa, auringon paistaessa kirkkaasti päivällä ja viileän yön hidastaessa kypsymistä, etiopialainen kahvipapu kehittää vertaansa vailla olevan tiheyden ja aromien monimuotoisuuden.
Yirgacheffe · Poikkeuksellinen alue
Yirgacheffe on pieni alue Gedeon alueella Etiopian etelässä. Sen runsas punainen savimaa, runsaat sateet ja viileät lämpötilat luovat ainutlaatuiset viljelyolosuhteet. Kahvipensaat kasvavat isompien puiden varjossa agroforestisessa järjestelmässä, joka säilyttää biologisen monimuotoisuuden.
Paikalliset osuuskunnat, erityisesti Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), kokoavat tuhansia pieniä tuottajia, jotka poimivat marjat käsin, yksi kerrallaan, täydellisen kypsyyden hetkellä.
Kupissa
Ainutlaatuinen aromiprofiili
Sulje silmät, hengitä sisään. Yirgacheffe puhuu ensin nenän kautta: jasmiinin, bergamotin ja joskus vihreän teen kukkaisia vivahteita. Sitten tulee kuppi, herkkä, kirkas, elegantisti hapokas.
La Fleur du Paddock
Yirgacheffe on valistuneiden kahvinystävien kahvi. Sen aromiprofiili on teollisen kahvin vastakohta: missä tavalliset sekoitukset hakevat pyöreyttä ja voimaa, Yirgacheffe tarjoaa herkkyyttä ja monimuotoisuutta.
Menetelmät
Kuinka valmistaa Etiopia
Yirgacheffe paljastuu eri tavoin uuttomenetelmästä riippuen. Suodatin korostaa kukkaista ulottuvuutta, espresso tiivistää hedelmäisen monimutkaisuuden.
V60 · Täydellinen suodatin
V60 on Yirgacheffen suosikkimenetelmä. Keskivaalea paahto, hieno-keskikarkea jauhatus ja 93 °C lämpötila tuovat esiin kaikki kukkaiset ja hedelmäiset vivahteet ilman raskautta.
Espresso · Konsentraatio
Espressona Yirgacheffe paljastaa intensiivisen ja keskittyneen ulottuvuuden. Kukkaiset vivahteet syvenevät, sitrushedelmät korostuvat. Tasapainottaminen on haastavaa, mutta onnistuneena erinomainen.
Natural vs Washed
Kaksi Etiopian kasvoa
Etiopiassa kaksi suurta käsittelymenetelmää elävät rinnakkain ja tuottavat hyvin erilaisia aromaattisia profiileja samoista kirsikoista.
Pesty · Puhtaus
Pesty prosessi poistaa kaiken hedelmälihan ennen kuivausta. Profiili on puhdas, kukkainen, kirkkaalla hapokkuudella ja maksimaalisella aromaattisella läpinäkyvyydellä. Tämä on Yirgacheffe G1:n referenssistandardi.
Natural · Intensiivisyys
Natural-menetelmässä kokonainen kirsikka kuivataan auringossa 3–6 viikkoa. Paahtopapu imee hedelmälihan sokerit. Profiili muuttuu hedelmäisemmäksi, viinimäisemmäksi, mustikkainen ja mansikkainen vivahde tulee esiin. Monimutkainen ja kiehtova.
Radalla
Etiopia Senna Signature -sekoituksessamme
Yirgacheffe on yksi kahdesta pilarista signatuurikahvissamme. Sen kukkaiset ja sitruksiset vivahteet täydentävät brasilialaisen Cerradon suklaista makeutta luoden harvinaisen monimutkaisen sekoituksen.
Yirgacheffe Washed G1 · Sekoitus
Valitsemme pestyjä Yirgacheffe Grade 1 -eriä, joka on Etiopian järjestelmän korkein luokitus. Nämä erät lajitellaan käsin viallisten papujen poistamiseksi, mikä takaa maksimaalisen puhtauden ja tasalaatuisuuden kupissa.
Senna Signature -sekoituksessamme Yirgacheffe edustaa kukkaista ja aromaattisen kevyttä ulottuvuutta, täydellisessä tasapainossa brasilialaisen Cerrado Mineiron täyteläisyyden ja suklaan kanssa.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!