Juustola & Paikallisuus
Quebecin artesaanijuustot: täydellinen opas ja herkulliset yhdistelmät
Quebec tuottaa juustoja, joiden laatu ja monimuotoisuus ovat merkittäviä. Pehmeistä juustoista pestyihin kuoriin, voimakkaista sinihomejuustoista pehmeisiin vuohijuustoihin: Quebecin artesaanijuustola on kansallinen ylpeydenaihe, joka on kukoistanut kolmenkymmenen vuoden ajan. Carrera Cafessa juhlistamme niitä herkullisilla laudoillamme ja luonnonviineillä, jotka tekevät niille oikeutta.
Yleiskatsaus
Quebecin juustojen monimuotoisuus
Tuoreista juustopohjista 18 kuukauden kypsytyksiin Quebec tarjoaa vaikuttavan juustovalikoiman. Jokaisella alueella on omat erityispiirteensä, jokaisella tuottajalla oma signatuurinsa. Alue, joka on tutkittava, juusto kädessä.
★ Signatuuri
Pehmeät juustot ja pestyt kuoret
Charlevoixin Migneron, Madelainen Pied-de-Vent, kypsytetty Oka: pehmeitä tai puolikiinteitä juustoja, joissa on voimakas luonne ja kermaisa rakenne, jotka sulavat suussa valtavalla ilolla.
Klassikko
Kiinteät juustot
Comtomme, Victor ja Berthold, Alfred le Fermier: painekypsytettyjä tai ei painekypsytettyjä juustoja, joissa on voin, hasselpähkinän ja karamellin makuja. Nämä ovat Quebecin juustomaailman kansainvälisiä tunnettuja nimiä.
✦ Luonne
Sinihomejuustot ja vuohijuustot
Estrien Elizabethin sinihomejuusto ja Abbayn vuohijuustot tuovat juustolautasille luonnetta ja syvyyttä. Voimakkaita, monimutkaisia, joskus rustiikkisia: ne vaativat myös luonnetta viiniltä.
Juustolat
Paikalliset käsityöläiset
Quebecin artesaanijuustolat ovat usein perheyrityksiä, jotka sijaitsevat upeilla alueilla. Joihinkin voi vierailla: elämyksellinen kokemus, joka antaa juustolle vielä enemmän makua.
★ Alue
Charlevoix ja Bas-Saint-Laurent
Charlevoixin alue on quebeciläisen käsityöjuuston sykkivä sydän. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: tuottajia, jotka työskentelevät omien karjojensa kanssa ja joiden osaaminen on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
Estrie
Itäiset maakunnat
Estrie on myös tunnettu juustonviljelyalue: La Moutonniere, Felibren tila, Bleu d'Elizabeth. Usein luomujuustoja, jotka on valmistettu korkealaatuisesta maidosta, eurooppalaisesta perinteestä ammentavalla paikalliseen terroiriin sovitetulla osaamisella.
Lähellä
Quebecin alueen juustolat
Quebecin lähialueelta ei puutu tuottajia: muutamat paikalliset käsityöläiset toimittavat suoraan kaupungin ravintoloihin ja erikoisruokakauppoihin. Esimerkillinen lyhyt toimitusketju, jota Carrera Cafe tukee.
Yhdistelmät
Juustot ja viinit, suuri duo
Juusto-viini -yhdistelmä on taidetta. Muutamat yksinkertaiset periaatteet auttavat välttämään makuvirheitä ja korostamaan molempia osapuolia: happamuus vastaan rasvaisuus, intensiteetti vastaan intensiteetti, alue vastaan alue.
★ Täydellinen yhdistelmä
Pehmeä juusto & pet-nat
Elävät kuplat ja pet-natin happamuus tasapainottavat täydellisesti pehmeiden, pestykuoristen juustojen rasvaisuutta ja kermaisuutta. Klassinen liitto, jonka viinin luonnollisuus tekee uudelleen tulkituksi.
❖ Allekirjoitus
Kova juusto & luonnonmukainen punaviini
Kevyesti tanniininen luonnonmukainen punaviini, gamay tai pinot noir, täydentää hienostuneesti puristettua juustoa. Klassinen yhdistelmä, joka ei koskaan petä, varsinkin kun viini on itsenäisen viinintekijän tuotantoa.
Kontrasti
Sininen & pehmeä valkoinen
Makean ja suolaisen kontrasti pehmeän valkoviinin tai jääsiiderin ja voimakkaan sinihomejuuston välillä on yksi Quebecin suurista gastronomisista löydöistä. Bleu d'Elizabeth kohtaa jääsiiderin: suussa salamointia.
Herkulliset lautaset
Laudan taidetta Carrera Cafessa
Carrera Cafessa herkullinen lautanen on yhteinen teos: valitut juustot, Charlevoixin leikkeleet, itse tehdyt hillokkeet, Borderon et Filsin leipä. Hetki jaettavaksi parhaan paikallisen kanssa.
★ Klassikkomme
Carrera-lautanen
Kolme Quebecin juustoa, kaksi luomuleikkelettä Charlevoixista, itse tehtyä viikunahilloa ja suolakurkkuja, öljyisiä focaccia-viipaleita. Lautanen, joka saa sinut jäämään, tilaamaan toisen lasin ja olemaan lähtemättä.
✽ Vaihtoehto
Kasvislautanen
Neljä juustoa, jotka on yhdistetty kuivattuihin hedelmiin, Quebecin pähkinöihin, alueen hunajaan ja aurinkokuivattujen tomaattien hillokseen. Tyylikäs, runsas ja täysin tyydyttävä ilman eläinproteiineja.
Prestige-valikoima
Erikoisjuustot Carrera Cafessa
Muutama harvinainen ja kausiluonteinen juusto täydentää valikoimaamme: poikkeuksellisia paloja, jotka on varattu tuntijoille ja saatavilla sesongin mukaan.
★ Kausiluonteinen
Artesaaninen raclette-juusto
Quebeciläinen raclette-juusto, kypsytetty kuusilaudoilla, voin ja hasselpähkinän tuoksuinen. Talvella se liittyy kausimenuumme intensiivisiin yhteisiin hetkiin tulen äärellä.
❖ Varattu
Pitkä kypsytys 18 kuukautta
Kova, kiteinen juusto, kypsytetty vähintään 18 kuukautta. Karamellin, pähkinän ja hiivan aromeja: Quebecin versio parmesanista. Varattu suuria tilaisuuksia ja vaativia makuja varten.
✦ Baarimestarin vinkki
Nautiaksesi juustolautasesta täysin, ota juustot jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen nauttimista. Kylmä juusto on hiljainen juusto. Huoneenlämpötilassa se avautuu täysin ja vapauttaa arominsa. Carrera Cafessa tarjoilemme juustomme aina oikeassa lämpötilassa: yksityiskohta, joka tekee kaiken eron.
Tule tutustumaan herkulliseen lautaseemme
Quebecin artesaanijuustot, Charlevoixin leikkeleet, luonnonviinit: Carrera-lautanen odottaa sinua Petit-Champlainissa. Herkullinen kokemus jaettavaksi.
Katso ruokalista Varaa
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!