Baristojen salaisuus: aina kokonaiset pavut. Tuoreus, aromit, hallinta: kaikki alkaa siitä. Tästä syystä kahvipavut eivät ole ylellisyyttä vaan välttämättömyys kaikille, jotka ottavat kahvinsa vakavasti.

TUOREUS: KAIKKI TAPAHTUU JAUHATUSHETKELLÄ

Kahvipapu on aromikapseli. Jauhamisen jälkeen nämä aromit alkavat haihtua välittömästi. Ilman kanssa kosketuksissa haihtuvat ne haihtuvat yhdisteet, jotka antavat kahville sen luonteen, monimutkaisuuden ja erityiset vivahteet. Muutamassa tunnissa vastajauhetusta kahvista on kadonnut merkittävä osa aromeista. Muutamassa päivässä se on latteaa ja mielenkiinnotonta. Muutamassa viikossa se on härskiintynyttä.

Valmiiksi jauhettu kahvi, jonka ostat supermarketista, on jauhettu viikkoja tai kuukausia ennen avaamistasi. Se ei ole huonoa kahvia: se on kuollutta kahvia. Se voi vielä tehdä sinulle kuumaa ruskeaa nestettä, mutta se ei voi tehdä hyvää espressoa tai hyvää suodatinkahvia.

JAUHATUSKARKUUDEN HALLINTA MUUTTAA KAIKEN

Jauhatinta käyttäessäsi valitset jauhatuskarkeuden. Tämä päätös vaikuttaa suoraan uuttoon: hieno jauhatus hidastaa veden kulkua ja uuttaa enemmän yhdisteitä, karkea jauhatus nopeuttaa sitä ja uuttaa vähemmän. Espressoa varten jauhatus on oltava hieno ja tarkka. Suodattimelle se on keskikarkea. French pressille karkea. Valmiiksi jauhettu kahvi ei anna tätä valinnanvapautta: se on jauhettu yleismetodille, joka ei välttämättä sovi sinun tapaasi.

MITEN SÄILYTÄ PAPUSI

Kokonaiset pavut säilyvät paljon paremmin kuin jauhettu kahvi. Säilytä ne ilmatiiviissä astiassa, poissa valolta ja lämmöltä. Ei jääkaapissa, ei pakastimessa: kosteus ja hajut ovat kahville vihollisia. Keraaminen tai lasinen purkki tiiviillä kannella, keittiötasolla mutta kaukana uunista, on paras paikka. Paahtoajankohta on tärkeämpi kuin viimeinen käyttöpäivä: etsi kahvia, joka on paahdettu alle neljä viikkoa sitten.

MISSÄ OSTAA LAADUKKAITA PAPUJA

Quebecin käsityöläispaahtimot tarjoavat erikoiskahvipapuja, jotka paahdetaan pienissä erissä ja ovat usein saatavilla toimituksella tai myymälästä. Kysy aina paahtoajankohtaa. Hyvä paahtimo kertoo sen mielellään. Jos saat vastaukseksi parasta ennen -päivämäärän paahtoajankohdan sijaan, jatka matkaa.

Carrera Cafessa työskentelemme huolella valittujen erikoiskahvien kanssa. Baristamme kertovat mielellään, mistä pavut tulevat ja miten niitä käytämme.