AISTIEN ALOITUS
KAHVIN MAISTELU
Opettele tunnistamaan aromit
Aistiohje • 7 min lukuaika
"Karamellin sävyt", "kukkainen jälkimaku", "eloisa happamuus". Nämä kuvaukset eivät ole snobien jargonia. Ne ovat työkaluja ymmärtää paremmin, mitä juot. Näin kehität aistisanastoasi.
MIKSI
MIKSI OPPIA MAISTAMAAN
Enemmän kuin pelkkä nautinto
Maistelu on kuuntelemista. Kun tunnistat hasselpähkinän sävyt Brasilian kahvissa tai sitrushedelmät Etiopian kahvissa, alat ymmärtää terroirin, paahtamisen ja uuton vaikutuksen. Se on ero kahvin juomisen ja sen todellisen kokemisen välillä.
ETU
Valitse kahvisi paremmin
TAITO
Säädä uuttoa
NAUTINTO
Voimakkuus
MITAT
NELJÄ KUPIN ELEMENTTIÄ
Mitä analysoimme maistelussa
01
Aroma
Mitä haistat ennen juomista. Kukkaista, hedelmäistä, suklaista, puumaista. Ensikosketus. Haista aina ennen maistamista.
02
Happamuus
Suussa tuntuva raikkaus. Ei epämiellyttävä happamuus, vaan kirkkaus, joka tekee kahvista elävän ja mielenkiintoisen. Ajattele sitrushedelmiä, vihreää omenaa.
03
Runko
Suussa tuntuva koostumus. Kevyt kuin vesi? Silkkinen kuin täysmaito? Paksu kuin kerma? Rungon täyteläisyys riippuu valmistustavasta ja paahtamisesta.
04
Jälkimaku
Mikä jää suuhun nielemisen jälkeen. Lyhyt tai pitkä, makea tai tanniininen. Suuri jälkimaku on merkki erinomaisesta kahvista.
MAUN PYÖRÄ
AROMIPERHEET
Alueen mukaan
KESKI- JA ETELÄ-AMERIKKA
Karamelli, hasselpähkinä, maitosuklaa, pähkinä. Pyöreät ja helposti lähestyttävät sävyt, keskivahva runko.
ITÄ-AFRIKKA
Jasmiinikukat, punaiset hedelmät, marjat, sitrushedelmät. Selkeä happamuus, kevyt tai keskivahva runko.
ETELÄ-AMERIKKA
Tumma suklaa, tupakka, nahka, cashewpähkinä. Täyteläinen runko, maltillinen happamuus.
KAUKOITÄ-AASIA
Maa, puu, ruoho, lämpimät mausteet. Täyteläinen runko, vähäinen happamuus. Paahdettu usein voimakkaammin.
HARJOITUS
MAISTELUHARJOITUS
5 vaihetta, jotka voit tehdä kotona
01 — VALMISTELE
Valmista V60-suodatin ilman maitoa tai sokeria. Käytä 92°C vettä.
02 — HAISTA
Haista kuuma kahvi. Sulje silmät. Mitä kuvia mieleen tulee? Hedelmiä? Suklaata? Kukkaisia?
03 — MAISTA KUUMANA
Pieni siemaus. Anna peittää koko suu. Happamuus? Makeus? Rungon täyteläisyys?
04 — MAISTA LÄMPIMÄNÄ
Odota 5 minuuttia. Lämmin kahvi paljastaa enemmän aromeja. Muistiinpanot muuttuvat usein.
05 — MERKITSE
Kirjoita ylös kolme sanaa. Ei tarvitse olla tarkka. "Makea, pähkinäinen, pitkä" on kelvollinen kuvaus.
HARJOITTELE KÄYTÄNNÖSSÄ
MAISTELUKOULUTUS
Baristakoulutuksemme sisältää kattavan opastetun maistelumoduulin. Opetamme sinua lukemaan kuppia samoilla työkaluilla kuin ammattilaiset.
NÄYTÄ KOULUTUKSET
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!