Paikalliset tuotteet · Käsityöläisleipomo
Käsityöläisfocaccia Carrera Cafessa: poikkeuksellisen leivän tarina
Focaccia on Pohjois-Italian leipä. Oliiviöljy, rosmariini, merisuola: yksinkertaiset ainekset, vaativa tekniikka. Carrera Cafessa se valmistetaan joka aamu Borderon et Fils -leipomolla. Tässä syy, miksi se eroaa kaikesta, mitä olet maistanut.
Focaccia
Mitä se oikeasti on
Focaccia ei ole valkoinen pizza. Se on oma leipänsä, omalla tarinallaan, omalla tekniikallaan ja vaatimuksillaan.
Focaccia on peräisin Liguriasta, italialaiselta rannikkoalueelta, jonka pääkaupunki on Genoa. Sen pääpiirre: erittäin kostea taikina (70-80 % vettä), joka paistettaessa muodostaa ilmavan, huokoisen murun, jota reunustaa kullanruskea ja rapea kuori.
Oliiviöljy on välttämätön: se on taikinassa, se peittää pinnan ennen paistamista, se tekee pohjasta rapean. Focaccia ilman runsasta oliiviöljyä ei ole focaccia. Se on tavallinen leipä.
Tietoa
Liguriassa focaccia syödään aamulla kahviin kastettuna. Tämä perinne on suoraan inspiroinut Carrera-brunssitarjontaamme: lämmin focaccia + kotitekoinen latte. Yhdistelmä, jota genovalaiset ovat harjoittaneet sukupolvien ajan.
Borderon et Fils
Kumppanileipomomme
Alusta alkaen olemme valinneet tehdä yhteistyötä Borderon et Fils -leipomon kanssa. Tässä syy, miksi tämä kumppanuus on identiteettimme ytimessä.
Borderon et Fils -leipomo
Quebeciläinen käsityöläisleipomo, erikoistunut hitaasti kohotettuihin leipiin. Heidän focacciansa valmistuu 24 tunnissa: pitkä käyminen, joka kehittää aromeja, joita ei muuten saa aikaan.
Borderonin focaccian salaisuus: pitkä kylmä käyminen. Taikina lepää 24 tuntia jääkaapissa. Tänä aikana hiivat työskentelevät hitaasti, kehittäen happoja ja monimutkaisia aromeja, joita nopea käyminen ei koskaan saavuta. Tulos: syvästi aromaattinen muru, ilmava keveys, maku, joka pysyy suussa pitkään.
Vaihtoehtomme
Focaccia päivän ajankohdan mukaan
Tarjoamme Borderonin focacciaa useissa versioissa ajan ja tilaisuuden mukaan.
Focaccia rosmarino
Klassinen versio: paikallisen toimittajamme tuore rosmariini, ekstra-neitsytoliiviöljy, fleur de sel Île aux Gruesilta. Yksinkertainen, täydellinen, ainutlaatuinen. Saatavilla koko päivän.
4,50 $
Päivän focaccia
Sesongin ja saapumisten mukaan: kirsikkatomaatteja kesällä, mustia oliiveja syksyllä, karamellisoituja sipuleita talvella. Kysy tiimiltämme päivän versio.
Yhdistelmät
Mitä syödä focacciamme kanssa
Borderonin focaccia on suunniteltu seuraksi. Tässä ovat parhaat kumppanit valikostamme.
Focaccia + aamun espresso: klassinen ligurialainen yhdistelmä. Focaccian oliiviöljy voitelee suun ja valmistaa kielen espresson katkeruutta varten. Kahvin jälkimaku on pehmeämpi ja pidempi.
Focaccia + Charlevoixin tarjotin: täydellinen yhdistelmä. Focaccia toimii kuljetusvälineenä leikkeleille ja juustoille. Sen rasva ja rosmariinin aromit luovat täydelliset sillat tarjottimen savuisien ja maitomaisten makujen kanssa.
Focaccia + glögi: yllättävä talvinen yhdistelmä. Focaccian rosmariini luo aromikkaan kaikuparin glögin mausteiden kanssa. Yhdistelmä, joka yllättää ja viehättää.
Yksinkertaistettu resepti
Focaccian tekeminen kotona
Et saa kotona täsmälleen Borderonin focacciaa. Mutta tässä ovat periaatteet, joilla pääset lähelle.
Kotitekoisen focaccian kultaiset säännöt
Erittäin kostea taikina (yli 70 % vettä), pitkä käyminen (12-24h kylmässä), runsas oliiviöljy (älä säästele), korkea paistolämpötila (230-250°C). Nämä ovat neljä sääntöä, jotka erottavat hyvän focaccian huonosta.
❖ Rehellinen neuvomme
Kotitekoinen focaccia on tyydyttävää, mutta vaatii harjoittelua. Jos haluat täydellisen version ilman vaivaa, tule vain maistamaan sitä Carrerassa. Boulangerie Borderon on valmistanut sitä vuosia: jotkut asiat kannattaa jättää ammattilaisille.
Tilaa
Borderonin focaccia Carrera Cafessa
Focaccia Borderon ja Fils
Rosmarino (klassinen) tai päivän versio. Lämmin, rapea, runsas oliiviöljyssä. Syö sellaisenaan, tarjottimemme kanssa tai espresson kanssa.
Leipä, joka muuttaa kaiken
Borderonin focaccia odottaa sinua
Käyminen 24h, ekstra-neitsytoliiviöljy, tuore rosmariini, fleur de sel -suola. Québecin paras käsintehty focaccia, tarjoillaan lämpimänä Carrera Cafessa Petit-Champlainissa.
Tilaa nyt
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!