LATTE ART -TEKNIIKKA
TÄYDELLINEN CAPPUCCINO
Maito, vaahto ja tasapaino
Tekninen opas • 6 min lukuaika
Kolmasosa espressoa, kolmasosa kypsää maitoa, kolmasosa vaahtoa. Paperilla cappuccino vaikuttaa yksinkertaiselta. Käytännössä se on yksi niistä valmistuksista, joka paljastaa maidon käsittelyn virheet parhaiten. Näin hallitset jokaisen vaiheen.
POHJA
Suhteet
Kolmen osan sääntö
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
KYPSÄ MAITO
1/3
60–80 ml
VAAHTO
1/3
Tiheä, silkkinen
Lasin koko
Cappuccino tarjoillaan 150–180 ml kupissa. Ei enempää eikä vähempää. Liian iso lasi laimentaa tasapainon ja vähentää lämpöä. Kuuma kuppi ensin, aina.
KUPIN TILAVUUS
150–180 ml
PALVELUN LÄMPÖTILA
Esilämmitetty kuppi
MAIDON LÄMPÖTILA
60–65°C
MAIDON TAIDE
MAIDON KÄSITTELY
Pitcherin tekniikka
Maidon käsittely on 50 % cappuccinon laadusta. Liian paksu vaahto pilaa kaiken. Liian ohut, kahvista puuttuu rakenne.
01 — SULAUTA
Upota suutin 1 cm pinnan alle. Pyöritä maitoa. Lisää ilmaa vähitellen alussa (5 sekuntia).
02 — HOMOGENISOI
Työnnä suutinta syvemmälle. Kuumenna pyörittäen. Lopeta 65°C:ssa (käsi ei kestä kosketusta yli 3 sekuntia).
03 — NAPUTTELE
Napauta pitcher pöytään. Pyöritä poistaaksesi isot kuplat. Maito näyttää kiiltävältä maalilta.
04 — KAADA
Kaada hitaasti kallistaen kuppia. Aloita keskeltä. Vaahdon pitäisi luonnollisesti seurata kuumaa maitoa.
MAIDON VALINTA
MITÄ MAITOA KÄYTTÄÄ
Lehmän, kauran tai mantelin
TÄYSMAITO
Ammattilaisten standardi. Paras vaahto, silkinpehmein koostumus, neutraali maku, joka antaa kahvin tulla esiin. Vertailukohta.
KAURAMAITO BARISTA
Suosikkivaihtoehtomme kasvipohjaisista. "Barista"-versio vaahtoaa hyvin ja tuo miellyttävän viljaisen makeuden.
MANTELIMAITO
Vaahdon saa vaikeammin, maku on voimakkaampi. Toimii hyvin, jos kahvi on tarpeeksi intensiivinen erottuakseen maidon yli.
SUOSITUKSEMME
MINKÄ KAHVIN KANSSA CAPPUCCINO
Parhaiten sopivat kahvit
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATURESen paahto on suunniteltu maidolle, ja crème brûléen sekä suklaan sävyt tekevät siitä ihanteellisen kahvin cappuccinoon. Tämä on ykkösvalintamme maitopohjaisiin juomiin.
SÄVYT
Crème brûlée, kaakao
PAHVI
Keskitaso+
Senna Signature
❖ PRESTIGECarrera Cafén tunnusomainen sekoitus. Täyteläinen runko, tasapainoinen intensiteetti. Cappuccinossa se antaa monimutkaisen ja elegantin juoman, joka kestää maidon erinomaisesti.
SÄVYT
Suklaa, pähkinä
RUNKO
Täyteläinen ja pyöreä
HALLITSE TEKNIIKKA
BARISTAN KOULUTUS
Koulutuksessa käytämme tunnin maidon käsittelyyn. Cappuccino, latte, flat white: lähdet ammattilaistekniikalla.
NÄYTÄ KOULUTUKSET
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!