KAHVI & BARISTA
Latte art Carrera Cafessa
Täydellinen ruusuke, jännittynyt sydänvaahto, tulppaani kuudella ranteen liikkeellä. Carrera Cafessa latte art ei ole pelkkä tyyli-ilmaisu, vaan huolella valmistetun kahvin allekirjoitus, espressosta viimeiseen vaahtoviimeistelyyn.
Tekniikat
Ranteesta kuppiin
Maitovaahtoa kaatamalla tiheän espresson päälle tehdään ele, joka opitaan, toistetaan ja hiotaan. Tässä ovat vaiheet, jotka baristamme hallitsevat.
1
Perusespresso
Kaikki alkaa tiukasta espressosta, jossa on tiheä ja samettinen crema. Crema-laatu määrittää visuaalisen kontrastin vaahdon kanssa. Ei latte artia ilman vankkaa pohjaa.
2
Maitovaahto
Täysmaito lämmitetään 60–65°C:een, höyrystetään kunnes saadaan homogeeninen mikromaitovaahto, sileä kuin silkki. Ei liian paksu, ei liian juokseva: täydellinen tasapaino.
3
Kaato
Kannua kallistetaan lähelle pintaa, ranne tekee tasaista keinuntaa. Valkoinen maito piirtää kuviota, joka kontrastoi amberin creman kanssa. Nopeus, kulma, paine: jokainen muuttuja on tärkeä.
4
Viimeistely
Yksi veto itseä kohti, kevyt ranteen kierto, ja kuvio on valmis. Ruusuke, tulppaani, sydän tai saniaislehti: jokaisella kuviolla on oma eleensä. Kuppi lähtee tiskiltä alle kahdessakymmenessä sekunnissa.
Maitokahvimme
Cappuccino, flat white, latte
Kolme juomaa, kolme tasapainoa. Sama espresso-pohja, sama maito, mutta radikaalisti erilaiset suhteet ja rakenteet.
Cappuccino
✦
1/3 espressoa, 1/3 kuumaa maitoa, 1/3 tiukkaa vaahtoa. Intensiivinen ja lyhyt.
Flat White
✦
Kaksoisristretto, erittäin silkkinen mikromaito. Ankaran tarkka.
Latte
✦
Iso kuppi, ohut vaahto, pehmeä ja kevyt maku. Ihanteellinen latte artiin.
Cortado
✦
Espresso, johon on lisätty yhtä paljon kuumaa maitoa. Pieni, tiivis, hienostunut.
Machiato
✦
Espresso, johon on lisätty pieni nokare vaahtoa. Lyhyin ja puhtain.
Salaisuudet
Mitä baristamme tekevät toisin
Täydellinen vaahto ei ole koneen asia. Se on eleen, lämpötilan ja tarkkaavaisuuden kysymys.
★ ALLEKIRJOITUS
Québecin täysmaito
Baristamme valitsevat paikallisen täysmaidon, joka on runsasrasvainen. Mitä tuoreempaa ja tiheämpää maito on, sitä vakaampi, silkkisempi ja tarkemman kuvion pitävä vaahto on. Tämä on latte artin ensimmäinen avain.
TEKNIIKKA
Kriittinen lämpötila
Alle 55°C vaahto on liian nestemäistä, kuva häviää. Yli 68°C maito palaa, makeus katoaa, karamellikuori nousee esiin. 60–65°C välillä maito saavuttaa ihanteellisen muotonsa: samettinen, luonnollisesti makea, piirrettävissä.
BARISTA
Espresso kankaana
Liian vaalea, liian lyhyt tai ilman cremaa oleva espresso ei voi vastaanottaa selkeää kuviota. Baristamme uuttavat jokaisen shotin 25–30 sekunnissa, tiheällä hasselpähkinänvärisellä cremallä. Tämä pohja tekee latte artin kontrastista mahdollisen.
Kokeile Carrerassa
Kupit tilattavaksi
Jokainen juoma menussamme valmistetaan samalla huolella. Tässä ne, joissa latte art pääsee parhaiten esiin.
Latte
Ihanteellinen kangas ruusukkeelle tai tulppaanille. Hieno vaahto, suuri pinta-ala.
Cappuccino
Kiinteä vaahto, kontrastikuva tiheällä cremallä. Klassikko.
Flat White
Pieni koko, tiivis kuvio tuplaristretolla. Tarkkuusharjoitus.
Jäälatte
Kesäversiona maitovaahto jäällä luo visuaalisen kerrospelin. Eri, mutta yhtä tarkka.
BARISTAN NEUVO
Pyydä oma kuviosi
Carrera Cafessa voit pyytää haluamasi kuvion: ruusuke, tulppaani, sydän tai vapaa kuvio. Baristamme näyttävät mielellään tekniikkansa. Ja jos tulet usein, huomaat, että jokainen kuppi on hieman erilainen, kuin elävä taideteos.
Syvemmälle
Sama aihe
Latte art on erottamaton osa kahvin hallintaa. Jos haluat ymmärtää, miten valitsemme pavut ja paahtomme, lue Kahvimme alkuperä.
Etsitkö konkreettista eroa flat whiten, cappuccinon ja latten välillä? Oppaamme Flat white, cappuccino, latte kuvaa jokaisen juoman tarkasti.
Ja jos olet matkalla Petit-Champlainiin, artikkelimme Paras kahvi Petit-Champlainissa auttaa sinua valitsemaan oikean ajan ja pöydän.
CARRERA CAFÉ
Tule katsomaan baristojamme
Käsin valmistettu kuppi, muutamassa sekunnissa piirretty kuvio, osoite Petit-Champlainin sydämessä Québecissä. Carrera Cafén latte artia nautitaan hitaasti, nauttien jokaisesta yksityiskohdasta.
Varaa pöytäKatso menu
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!