PAIKALLISET TUOTTEET
Québecin juustot
Carrera Cafessa
Québec tuottaa poikkeuksellisia juustoja. Olemme valinneet ne huolella, yhdistäneet italialaiseen tyyliin ja tarjonneet lautasella, joka kertoo paikallisesta terroirista.
Juustoterroir
Québecistä lautaselle
Québec on muutamassa vuosikymmenessä noussut Pohjois-Amerikan merkittäväksi juustoalueeksi. Sen käsityöläisjuustot kilpailevat nyt parhaiden eurooppalaisten juustojen kanssa.
Juustovallankumous
1980-luvulla käsityöläisjuustolat alkoivat nousta Québecissä. Eurooppalaisista perinteistä inspiroituneina mutta paikallisista laitumista ravittuina ne kehittivät ainutlaatuisia aromiprofiileja, jotka sopivat ilmastoon ja paikallisiin resursseihin.
Alueita tutkittavaksi
Charlevoix, Lanaudiere, Laurentides, Cantons-de-l’Est. Jokainen alue tuo omat ominaispiirteensä: jokirantaniityt, syksyn raakamaito, kellarikypsytys. Valitsemme juustomme ensisijaisesti alle 100 km päässä Québecistä sijaitsevilta käsityöläistuottajilta.
Miksi québeciläisiä juustoja italialaisella laudalla
Koska italialaiset tietävät paremmin kuin kukaan muu, että juusto on taidetta. Koska kermaisen pehmeä québeciläinen brie sopii täydellisesti käsityöläisfocaccian kanssa. Ja koska Carrera Café on kahden kulttuurin risteyksessä: québeciläisen terroirin ja italialaisen pöydän.
Valikoidut juustomme
Parasta paikallista kypsytettyä
Valikoimamme vaihtuu vuodenaikojen, saapumisten ja kypsymisen mukaan. Tässä ovat profiilit, joita löydät säännöllisesti laudoiltamme.
Charlevoix
Le Migneron
Puolikovaa massaa
Pehmeä ja kermaisen täyteläinen rakenne, voin ja sienten vivahteita. Yksi Québecin palkituimmista juustoista. Välttämätön valinta meidän allekirjoituslaudallamme.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Pehmeä pesulakuorinen pate
Oranssi kuori, kermaisa massa, voimakkaat aromit. Luonteikas juusto, joka erottuu lautasella ja muistoissa.
Itä-Kanadan alue
Comtomme
Puolikovaa massaa
Innoittunut espanjalaisesta Manchegosta, mutta juurtunut Québecin terroiriin. Pähkinäisiä ja karamellisia vivahteita. Ihanteellinen lautasen alkuun.
Sesongin valinta
Québecin brie
Pehmeä massa, kukkakuori
Valkoinen, untuvainen kuori, massa valuu pehmeästi huoneenlämmössä. Sieninen ja kermainen vivahde. Täydellinen aloitus.
★ Valintamme
Teemme yhteistyötä samojen tuottajien kanssa kuin Québecin huippuravintolat. Sääntömme: juustojen tulee kertoa tarina, niillä tulee olla selkeä alkuperäpaikka ja ne tulee kypsyttää oikeaan aikaan. Muut seuraa.
Italialainen lautanen
Italialainen pöytätaito
Lautanen meillä ei ole pelkästään juustoja. Se on kokonaisuus, tarina, kutsu viipyä. Jokaisella elementillä on paikkansa ja roolinsa.
Carrera-lautanen
Meidän allekirjoituslautamme kokoaa parhaat elementit: kaksi tai kolme huolellisesti valittua Québecin juustoa, Bio de Charlevoixin leikkeleitä, Borderon et Fils -leipomon focacciaa, muutama valittu lisuke. Kokonaisuus, joka on suunniteltu jaettavaksi ja löydettäväksi.
Kesälautanen
Kesäkaudella lautanen kevenee. Raikkaampia juustoja, kotitekoisia lisukkeita, grillattua focacciaa. Täydellinen yhdistelmä spritzin tai rosén kanssa terassilla. Niille, jotka haluavat nauttia ilman raskasta oloa ennen kaupunginosan tutkimista.
Lohtulautanen
Talvella kypsytetyt juustot nousevat esiin. Kovat massat, pestyt kuoret, intensiivisemmät profiilit. Ihanteellinen yhdistelmä mausteisen kuuman viinilasillisen tai täyteläisen punaviinin kanssa. Lautanen pitkille illoille ja kestävälle keskustelulle.
Yhdistelmät
Juustot ja juomat
Hyvä juusto ansaitsee hyvän juoman. Tässä suosituksemme yhdistelmistä, jotka tiimimme on suunnitellut paljastamaan jokaisen profiilin parhaat puolet.
◆ Tiimin vinkki
Juusto ja kahvi toimivat paremmin yhdessä kuin uskotaan. Lyhyt espresso ja puolikova juusto: kahvin katkeruus leikkaa juuston pyöreyden ja puhdistaa kielen. Kokeile, et tule katumaan. Espresso-oppaamme →
Tarjotin Carrerassa
Miten tilata
Tarjotinta nautitaan paikan päällä Petit-Champlainissa, terassilla tai salissa. Se jaetaan, siihen käytetään aikaa.
Tilaa tarjotin
■ Tuottajamme
Teemme yhteistyötä lyhyissä toimitusketjuissa. Leikkeleemme tulevat Charlevoix’sta, leipämme Borderon ja Fils -leipomosta, juustomme valikoiduista Québecin tuottajilta. Jokainen tarjotin on tapa tukea paikallista terroiria. Tutustu leikkeleisiimme →
Focaccia, tarjottimet ja aperitiivi
Täydellinen oppaamme kaikesta, mitä Carrera Cafessa voi napostella: focaccia, tarjottimet, leikkeleet. Niille, jotka haluavat tietää kaiken ennen tilaamista.
Tule maistamaan
Tarjotin, lasi, mukulakivikatuinen terassi. Tule tutustumaan Québecin juustoihimme Carrera Cafessa, Petit-Champlainin sydämessä, siellä missä paikallinen terroir kohtaa italialaisen sielun.
Charlevoixin leikkeleemmeBorderon ja Fils -leipomo
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!