Terroir & Vuodenaikat
Québecin maatilatorit: paikallista tuoreutta ja terroirin makuja
Sadosta koriin Québecin maatilatorit kertovat tarinaa alueesta, intohimoista ja anteliaisuudesta. Carrera Cafessa, Petit-Champlainin sydämessä, ammennamme samasta terroirista luodaksemme elävän lautasen, sesongista toiseen.
Elävä terroir
Paluu olennaiseen
Maatilatori on paljon enemmän kuin ostospaikka. Se on tapaaminen maan, vuodenaikojen ja niiden viljelijöiden kanssa.
Lyhyt toimitusketju, filosofia
Ostamalla suoraan tuottajalta valitset jäljitettävyyden, tuoreuden ja ihmiskontaktin. Québecissä tämä torikulttuuri on syvällä juurtunut, ja sitä ylläpitää intohimoinen tuottajayhteisö, joka tarjoaa hedelmiä, vihanneksia, juustoja, lihoja ja erikoistuotteita.
Rikas ruokajärjestelmä
Québecin alueella on hedelmällistä maata, innovatiivisia tuottajia ja vaikuttava elintarvikevalikoima. Kypsytetyt juustot, ulkona kasvatetut lihat, villimarjat, yrtit: maatilatori on todellinen Québecin makujen kehto.
Torikaupat
Tunnetut osoitteet
Vieux-Portin laitureilta Sainte-Foyn kaduille Québecin maatilatorit elävöittävät kaupunkia toukokuusta marraskuuhun.
Vieux-Port de Québechin tori ★ Ikoninen
Touko–lokakuussa avoin historiallinen tori kokoaa viikonloppuisin yli 80 myyjää. Orléansin saaren hedelmät ja vihannekset, artesaanijuustot, hillot, leivonnaiset: välttämätön pysähdys ennen tai jälkeen vierailun Petit-Champlainissa.
Sainte-Foyn tori ❖ Esteetön
Vähemmän turisti- ja enemmän perheystävällinen Sainte-Foyn tori on asukkaiden viikoittainen suosikkitapaaminen. Sieltä löytyy uskollisia tuottajia, erikoistuotteita ja rento ilmapiiri, joka kutsuu viipymään.
Orléansin saaren kojut ✦ Sesonkiaikainen
Orléansin saari, jota kutsutaan "Québecin ruokavarastoksi", kuhisee maatilakojuja. Mansikat, vadelmat, siiderit, vaahterasiirappi, kurpitsat: jokainen koju kutsuu pysähtymään, syömään seisaaltaan auringon alla ja ottamaan mukaansa syötävän muiston.
Tuottajat
Suosikit & kumppanit
Jokaisen lautasen takana Carrera Cafessa on paikallisia käsityöläisiä. Tässä ovat ne, joita ihailemme ja tuemme.
Charlevoix'n luomuleikkeleet ★ Kumppani
Vapaasti kasvatetut lihat, paikallinen teurastus, käsityöläissavustus: Charlevoix'n leikkeleet edustavat vaativan terroirin huippua. Leikkelelautamme saavat luonteensa ja syvyytensä heiltä.
Québecin juustot ❖ Valikoima
Miedosta vuohenjuustosta kellarissa kypsytettyihin juustoihin, Québecin juustovalikoima on yksi Pohjois-Amerikan rikkaimmista. Valitsemme juustonvalmistajamme huolella: rakenne, maku ja alkuperä käydään läpi joka sesonki tarjotaksemme laudan, joka kehittyy ja yllättää.
Leipomo Borderon et Fils ✽ Käsityö
Hapanjuurileivät, paikalliset jauhot, puu-uunissa paistettu: Borderon et Fils toimittaa leivän, joka on täydellinen sellaisenaan. Pöydissämme heidän patonkinsa ja maalaisleipänsä ovat lähtölaukaus kunnioitettavalle aterialle.
Kalenteri
Mitä löytää ja milloin
Maatilatori on elävä olento, joka vaihtaa ilmettään sesonkien mukaan. Tietää milloin tulla, on makujen moninkertaistamista.
Kevät (touko – kesä) ✦ Sesonki
Ensimmäiset parsat, rapeat retiisit, vastikään istutetut yrtit ja varovasti puhkeavat mansikat. Uuden ja innostuksen sesonki, jolloin tuottajat palaavat markkinoille uudella hymyllä ja maata tuoksuvilla koreilla.
Kesä (heinä – elo) ★ Sesongin huippu
Runsaus vallitsee. Perinnetomaatteja, kesäkurpitsoja, mustikoita, makeaa maissia, kasvihuoneen persikoita, syötäviä kukkia: kesän markkinat ovat aistien juhlaa. Täydellinen aika tutustua suurimpaan määrään tuottajia yhdessä paikassa.
Syksy (syys – marras) ★ Suosikki
Syksy on markkinoiden anteliain sesonki. Kurpitsat, omenat, päärynät, karpalot, rypäleet, villisienet, jääsiiderit ennakkoon: jokainen myyntipiste kertoo Québecin syksyn syvyydestä. Rikkautta, jonka Carrera Café ottaa suoraan sesonkilistalleen.
Carrera Caféssa
Markkinoilta pöytään
Tuotteemme maatilatori-inspiraatiolla suoraan ruokalistalle. Kärkipaikka kuuluu aina sesongin tuotteille.
La Planche Paddock ★ Signature
Meidän leikkele- ja juustolautamme vaihtuu kausittain markkinoiden tarjonnan mukaan. Charlevoix'n luomuleikkeleitä, kypsytettyjä Québecin juustoja, Borderon et Filsin paahdettua leipää, paikallisia mausteita: kierros radalla yhdellä annoksella.
Le Latté Glaciali ❖ Tähti
Not re latté glacialé heijastaa torin tuoksuja: vaahterasiirapin, vaniljan ja paahtokahvin karamellisia vivahteita. Kevyt, tasapainoinen, se kulkee vuodenaikojen läpi yhtä sulavasti kuin kuljettaja neuvottelee jokaisen mutkan.
Käytännön vinkkejä
Osta kuin ammattilainen
Muutama yksinkertainen sääntö, jotta saat vierailustasi maatilatorilla kaiken irti ja palaat parhaiden löytöjen kanssa.
Saavu ajoissa
Tuottajat saapuvat heti avautuessa parhaiden tuotteidensa kanssa. Kuten radan ensimmäiset lämmittelykierrokset, torin ensimmäiset tunnit ovat täynnä löytöjä ja sesongin eksklusiivisuuksia.
Kysy kysymyksiä
Tuottajat ovat parhaat oppaat. He jakavat mielellään menetelmänsä, suosituksensa ja reseptinsä. Keskustelu kojulla voi muuttaa tavallisen tomaatin unohtumattomaksi makuelämykseksi.
Ota oma kori & käteistä mukaan
Uudelleenkäytettävä laukku, pienet setelit, hyvä mieli: kolme välttämätöntä ainesosaa onnistuneelle torikierrokselle. Jotkut kojut eivät vielä hyväksy kortteja, ja tukeva kori auttaa tuomaan syksyn kurpitsat ehjinä kotiin.
Baristan vinkki
Aamupäivän maatilatorikierroksen jälkeen tule Petit-Champlainiin nauttimaan vahva espresso tai jäälatte ennen kuin jatkat tutkimusmatkaasi. Päivän lautamme sopivat täydellisesti yhteen ostoskoriisi tekemiesi löytöjen kanssa.
Prestige-valikoima
Tuottajien podium
Kolme tuottajaa, joita pidämme ehdottomina quebeciläisen terroirin edustajina, suurten lähtöviivojen arvoisina.
Ferme Tourilli ★ Podium
Erityisen tunnettu poikkeuksellisista vuohenjuustoistaan, Ferme Tourilli on quebeciläisen juuston monumentti. Sen pehmeät ja kypsytetyt juustot tarjoavat vertaansa vailla olevan aromisyvyyden, ja ne ovat säännöllisesti esillä erikoistapahtumiemme laudoilla.
Vergers Lafrance ❖ Prestige
Quebecin jääsiiderin uranuurtajat, Vergers Lafrance, valmistavat tasapainoisia, monimutkaisia ja selvästi quebeciläisiä siidereitä. Syksyllä heidän pullonsa ovat mukana ruoka- ja juomayhdistelmissämme, tarjoten Grand Prix -tason elämyksiä.
Torilta Petit-Champlainiin
Päätä maatilatori-kierroksesi ansaitulla tauolla Carrera Cafessa. Sesongin lautamme, espressomme ja terassimme odottavat sinua aivan Vieux-Portin kupeessa.
Katso menu Varaa pöytä
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!