Paikalliset tuotteet
Paras focaccia Québecissä: mistä löytää aitoa käsityöleipää Vanhasta Québecistä
Borderon et Fils -leipomon focaccia, joka tarjoillaan joka aamu Carrera Caféssä, on instituutio. Mutta mikä tekee focacciasta aidon? Ja miten tunnistaa se huijareiden joukosta?
Aito focaccia
Mikä erottaa sen
Focaccia on yksi vanhimmista italialaisen ruokaperinteen taikinoista. Hyvä focaccia tunnistetaan heti: ilmava ja kevyt sisus, ohut ja kullanruskea kuori, runsas oliiviöljy, suolaa pinnalla, joskus rosmariinia. Sen tulee olla sisältä pehmeä ja reunoilta hieman rapea.
Teollinen focaccia on heti tunnistettavissa: tiivis sisus, latte maku, puuttuu se ominainen keveys. Ei ole välimuotoa.
Borderon et Fils
Québecin käsityöläisviite
Borderon et Fils -leipomo on yksi harvoista paikoista Québecissä, jossa voi puhua aidosta käsityöläisfocacciasta ilman liioittelua. Heidän prosessinsa kunnioittaa jokaista perinteen vaihetta: käsin vaivaus, pitkä kohotus luonnollisella juurella, paistaminen kiviuunissa. Lopputulos on vertaansa vailla.
Borderon et Fils -leipomo
Heidän focaccionsa taikina vaivataan joka ilta, kohotetaan koko yön ajan ja paistetaan aamun ensimmäisinä tunteina. Se saapuu Carrera Caféhen vielä lämpimänä, joka päivä ilman poikkeusta.
Leipätyyppi
Luonnollinen juurileipä
Paistaminen
Kivipohjauuni
Toimitus
Joka aamu
Luonnollinen juuri
Miksi se tekee kaiken eron
Luonnollinen juuri on ero elävän ja kuolleen leivän välillä. Toisin kuin kemiallinen hiiva, joka vaikuttaa nopeasti ja tasaisesti, luonnollinen juuri on villihiivojen ja bakteerien kulttuuri, joka työskentelee hitaasti, luoden monimutkaisen käymisprosessin, joka antaa leivälle sen aromit, keveyden ja luonnollisen säilyvyyden.
Hyvin tehty luonnollinen juurileipä on yhtä aromaattisesti monimutkainen kuin hyvä erikoiskahvi. Ei ole sattumaa, että Carrera Café valitsi Borderon et Filsin.
Meidän versiot
Focaccia Carrera Cafessa
Luonnollinen + voi
Perusta. Lämmin focaccia, suolattu voi Québecistä, fleur de sel -suolaa. Niille, jotka ymmärtävät yksinkertaisuuden.
5 $
Täytetty tuorejuustolla
Tuore quebeciläinen juusto, tuoreet yrtit, oliiviöljy, mustapippuri. Meidän allekirjoitusversiomme.
8 $
Planche Circuit
Koko focaccia + Charlevoixin leikkeleitä + kypsytetty juusto. Täydellinen versio.
28 $
Leipä, joka muuttaa kaiken
Focaccia Borderon et Fils Carrera Cafessa
Rue du Petit-Champlain, Québec. Tuoretta focacciaa saatavilla joka aamu avaamisesta lähtien.
Katso menu
Kuinka nauttia
Focaccia koko loistossaan
Focaccia syödään lämpimänä, mieluiten 30 minuutin sisällä uunista ottamisesta. Carrera Cafessa se tarjoillaan lämpimänä joka aamu. Ensimmäinen haukkaus otetaan sellaisenaan, jotta leivän maku pääsee oikeuksiinsa. Sitten täytteiden mukaan.
Ihmeellinen hetki
Lämmin aamulla
Lisuke
Espresso tai latte
Täytteet
Luonnollinen, juusto, leikkeleet