Le Journal du Café
Miksi paahtamme kahvimme itse
Vihreä, hajuton ja mauton papu muuttuu lämmön vaikutuksesta poikkeukselliseksi asiaksi, jota kutsumme kahviksi. Paahtaminen ei ole yksityiskohta. Se on olennaista.
Teollinen vs käsityöläinen
Teollisella paahtamisella on yksinkertainen tehtävä: tuottaa nopeasti, tuottaa paljon, tuottaa tasalaatuisesti. Korkeassa lämpötilassa lyhyessä ajassa paahdetut pavut antavat kitkerän, laimean ja yllätyksettömän kahvin. Vakaa, ennustettava, sieluton. Käsityöläispaahtaminen toimii toisin: paahtaja valitsee pavut huolellisesti, tutkii niiden alkuperän, korkeuden, lajikkeen ja kehittää ainutlaatuisen lämpökäyrän jokaiselle erälle.
Kumppanimme: Brûlerie Rousseau
Käsityöläispaahtimo ★
Brûlerie Rousseau — Québec
Paahtokäyrät kehitetty kuukausien aikana, profiilit säädetty jokaiselle alkuperälle, tasaisuus takaa saman kupin viikosta toiseen. Kuin kilpa-insinöörin työ, joka optimoi säädöt jokaiselle radalle.
Alkuperä on kaikki kaikessa
Etiopia tarjoaa kukkaisia ja hedelmäisiä kahveja. Brasilia antaa suklaan ja hasselpähkinän vivahteita. Kolumbia tasapainottaa happamuuden ja makeuden. Jokainen alkuperä on oma terroir, ja jokainen terroir kertoo erilaisen tarinan. Käsityöläispaahtaminen on taidetta antaa tämän tarinan tulla esiin sen sijaan, että hukuttaisi sen tavanomaiseen makuun.
Tule maistamaan ero
Carrera Cafessa tiimimme tuntee tuotteemme, niiden alkuperän ja paahtamisen. Kysy meiltä: se on ammattimme ja myös intohimomme. Seuraavan kerran kun käyt Petit Champlainissa, ota aikaa maistaa single origin -kahvi. Ero tavalliseen kahviin yllättää sinut.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!