Lihatuotteet, juustot ja käsityöleipä: Carrera Cafen tuottajat
Jokaisen Carrera Cafessa tarjoillun leikkelelautasen takana on tarkka valikoima Quebecin tuottajia. Charlevoix, käsityöjuustajat ja leipomo Borderon et Fils: nämä kumppanit antavat sielun keittiöllemme.
Carrera Cafessa jokainen ainesosa valitaan kuin kilpa-auto: suorituskyvyn, alkuperän ja luonteen perusteella.
Carrera Cafe ei ole tavallinen kahvila. Se on kohtaamispaikka Italian ja Quebecin, nopeuden ja hitauden, vahvan espresson ja lämpimän leivän päällä sulavan juuston välillä.
Tämä johdonmukaisuus rakentuu ensin toimittajien valinnassa. Teemme yhteistyötä ainoastaan Quebecin tuottajien kanssa, jotka jakavat vaatimuksemme: käsityötaito, tinkimättömät tuotteet, moitteeton jäljitettävyys.
Tulos maistuu jokaisessa suupalassa, jokaisella pöytään asetetulla leikkelelautasella. Ei teollisia lihatuotteita, ei muovipäällysteisiä viipaloituja juustoja. Tässä tehdään yhteistyötä Bio de Charlevoixin kanssa, provinssin parhaiden käsityöjuustoloiden ja Boulangerie Borderon et Filsin kanssa, joka on Vieux-Quebecin instituutio.
Charlevoixin kukkuloilta Petit-Champlainiin: perinteisesti valmistettuja lihatuotteita tinkimättä.
Perustettu 1990-luvulla, Bio de Charlevoix on noussut Quebecin viitteeksi luomukäsityölihojen alalla. Siat kasvatetaan ulkona, ilman GMO-rehuja, ja reseptit ammentavat italialaisista ja ranskalaisista perinteistä. Jokainen makkara ja mortadella kantaa ainutlaatuisen alueen leimaa.
Charlevoix on Quebecin Parma. Merellinen ilma, kukkuloiden heinä, lähdevesi: kaikki vaikuttaa ainutlaatuisen, heti tunnistettavan maun muodostumiseen. Maistoimme noin kaksikymmentä tuottajaa ennen kuin valitsimme Bio de Charlevoixin. Päätös oli selvä jo ensimmäisellä suupalalla.
Kypsä cheddar pehmeisiin juustoihin: valikoima, joka kehittyy vuodenaikojen mukaan.
Quebec on juustokansakunta, joka usein vielä aliarvioi itseään. Artesaanijuustomme kilpailevat nykyään Euroopan parhaiden kanssa, ja Carrera Cafe on valinnut kunnioittaa heitä.
Juustolautasemme vaihtuu sesonkien mukaan. Valitsemme aina vähintään yhden kypsytetyn kovapintaisen juuston, pestykuorisen juuston ja ajankohtaisen yllätyksen yhteistyöjuustoloiden saapumisten mukaan.
Teemme yhteistyötä useiden quebecilaisten artesaanijuustoloiden kanssa, joiden tuotteet vastaavat pöytäfilosofiaamme. Juustot toimitetaan kahdesti viikossa optimaalisen tuoreuden takaamiseksi.
Kun naapuruston leipomo tulee jokaisen Carreran lautasen perustaksi.
Borderon et Fils on tarina leipuri-perheestä, joka on juurtunut Vieux-Quebeciin. Valikoidut jauhot, luonnollinen hapanjuuri, kiviuunipaisto: jokainen leipä on sukupolvien ajan siirtyneen osaamisen tulos. Heidän focacciansa ja ciabattansa ovat muodostuneet italialaisten lautasten välttämättömiksi tukipilareiksi.
Borderonin focaccia tulee uunista joka aamu. Se saapuu meille vielä lämpimänä. Tämä yksityiskohta muuttaa kaiken: kun leipä on parhaassa lämpötilassaan, leikkeleen ja juuston maut avautuvat eri tavalla. Tätä kutsutaan laudan synergiana.
Laudat suunniteltu kuin palkintopallien: jokaisella elementillä on paikkansa, jokaisella maulla roolinsa.
Suuri allekirjoituslauta. Charlevoixin makkara, coppa, bresaola, kolme juustoa, Borderonin focaccia, kotitekoiset mausteet, tattarihunaja.
Kaksin versio, ihanteellinen lounastauolle. Mortadella, kypsytetty cheddar, hapanjuurileipä ciabatta, marinoidut oliivit, punainen pesto.
Lauta, joka muuttuu sesongin mukaan. Yllätysjuusto, ajankohtainen leikkele, maalaisleipä, kauden hillo.
Täysin kasvisruokainen. Kolme artesaanijuustoa, focaccia, marinoituja vihanneksia, kotitekoinen tapenade, kauden hummus.
Lautasta ei nautita yksin. Näin tiimimme suosittelee sen kanssa.
Charlevoixin makkara kaipaa kevyttä ja hedelmäistä punaista. Tanniinit pehmentävät juuston rasvaa, happamuus leikkaa kullanruskean focaccian kanssa.
Mortadella ja kypsytetty cheddar sopivat erinomaisesti hasselpähkinälatten pehmeyteen. Höyrytetty maito pyöristää makuja, hasselpähkinä yhdistää ne.
Pehmeät juustot ja Quebecin brie kehittyvät mineraalisen ja kevyesti tammisen valkoviinin kanssa. Yhdistelmä muuttuu kasvismaiseksi tapenaden ja hummuksen kanssa.
Pöytiin, jotka haluavat enemmän: poikkeuksellisia tuotteita tilauksesta.
Poikkeuksellinen bresaola, valmistettu Quebecissa kasvatetusta Wagyu-naudasta. Kypsytetty 45 päivää. Ohut kuin paperi, sulava ja intensiivinen.
Luonteikas cheddar, kypsytetty 3 vuotta, hyvin kehittyneillä tyrosiinikiteillä. Harvinainen tuote, saatavilla rajoitetusti saapumisten mukaan.
Borderonin focaccia, johon on lisätty mustan tryffelin öljyä. Saatavilla vain viikonloppuisin, varauksesta.
Älä aloita lautasta leikkeleistä. Maista ensin pelkkä leipä, lisää sitten juusto ja lopuksi leikkeleet. Tämä järjestys auttaa sinua hahmottamaan makujen kehittymisen, aivan kuten moottorin kierrosten nosto ennen suoraa. Paddock-lautanen nautitaan kolmessa osassa, ei kerralla.
Jos tilaat vain yhden asian, tiimimme suosittelee tätä aina.
Täydellinen lautanen, jossa on luomumakkaraa Charlevoixista, kolme käsityöjuustoa ja Borderonin focaccia. Carrera Cafe -kokemus yhdellä lautasella.
Päivän Borderon-focaccia, jonka päällä Charlevoixin coppa ja tilkka oliiviöljyä. Yksinkertaista, tarkkaa, unohtumatonta.
Kolme tämän hetken juustoa, Borderonin grissinit, kotitekoinen hillo. Täydellinen tapa tutustua Quebecin parhaaseen juustotuotantoon.
Varaa pöytäsi Petit-Champlainissa
Charlevoixin leikkeleet, juustot ja Borderon et Filsin leipä odottavat sinua Carrera Cafessa. Herkullinen tauko Vieux-Québecin sydämessä.
Varaa pöytä Katso koko menu
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!