Espressotekniikka · Le Journal du Café
Ristretto, Espresso, Lungo
Kolmikko, joka määrittää uuton. Kolme kahvia, sama kone, eri asetukset. Ristretto tiivistää, espresso tasapainottaa, lungo pidentää. Näiden kolmen uuton ymmärtäminen on kahvin kielen ymmärtämistä.
Uutto
Perusperiaate
Espressouutto pakottaa kuuman veden paineen alla puristetun kahvilevyn läpi. Aika, tilavuus ja paine määrittävät, mitä ja missä suhteessa uuttuu.
Uuttokäyrä
Kahvin uutto seuraa tarkkaa käyrää. Ensimmäiset millilitrat uuttavat liukoisimmat yhdisteet: sokerit, hapot, hienovaraisimmat aromit. Seuraavat millilitrat uuttavat kestävämpiä yhdisteitä: täyteläisyyttä, rakennetta, arvokkaita kitkeryyksiä. Viimeiset millilitrat uuttavat ei-toivottuja kitkeryyksiä ja supistavuutta.
Ristretto lopetetaan aikaisin, jolloin saadaan vain ensimmäiset aromit. Lungo jatkuu pidempään, uuttaen enemmän täyteläisyyttä ja monimutkaisuutta, mutta myös enemmän kitkeryyttä. Espresso tavoittelee tasapainopistettä näiden kaikkien välillä.
Ristretto
Italialainen konsentraatio
Ristretto tarkoittaa italiaksi "rajoitettua". Se on lyhyin, tiivistetyin ja intensiivisin uutto. Kahvi tunteville, jotka haluavat maksimin pienimmässä tilavuudessa.
Ristretto
Valmistettu samalla kahvimäärällä kuin espresso (18–20 g), ristretto vedetään pienempään tilavuuteen, 15–20 ml, noin puolet espressosta. Uutto lopetetaan aikaisemmin, jolloin saadaan vain hienovaraisimmat ensiaromit ja tiivistetyt sokerit.
Tuloksena on pieni ja tiivis kuppi, äärimmäisen aromaattinen, luonnollisen makea ja hyvin vähän kitkeryyttä. Ristretto on hienostuneiden makujen suosikki, joka haluaa pavun puhtaan olemuksen.
Espresso
Täydellinen tasapaino
Espresso on kahvi, jota syödään lusikalla, joka jättää kermaisen jäljen huulille ja jonka aromi täyttää huoneen. Maailmanlaajuinen standardi, johon kaikki muu mitataan.
Tuplaespresso
Tuplaespresso (doppio) on maailmanlaajuinen standardi: 18–20g hienoksi jauhettua kahvia, uutettuna 25–30 sekunnissa 36–40 ml tilavuuteen. Crema on tiivis, hasselpähkinänvärinen ja pysyvä. Profiili: tasapainoinen happamuuden, pehmeyden ja rungon välillä, jalolla katkeruudella lopussa.
Tämän tasapainon parissa Carrera Cafén baristat työskentelevät joka aamu, säätäen jauhatuskarkeuden ja annoksen saavuttaakseen täydellisyyden jokaisessa kupissa.
Lungo
Pitkä uutto
Lungo tarkoittaa italiaksi "pitkä". Enemmän tilavuutta, pidempi uuttoaika, suurempi kuppi. Lungo tutkii pavun monimutkaisuutta, kun ristretto vangitsee sen olemuksen.
Lungo
Lungo käyttää samaa annosta, mutta laajenee 60–90 ml veteen, uutto kestää 35–45 sekuntia. Suurempi suutuntuma, ulkoisesti laimeampi, mutta aromirikkaudeltaan erilainen: toissijaiset sävyt nousevat esiin, runko kehittyy, monimutkaisuus kasvaa.
Huomio: lungo ei ole espresso, joka on pidennetty kuumalla vedellä (se olisi americano). Se on eri uutto, toinen tapa tutkia samaa kahvia.
Vertailu
Oikea valinta halun mukaan
Kumpikaan ei ole parempi kuin toinen. Ne ovat erilaisia, ja kumpikin sopii tiettyyn hetkeen, haluun tai papuun.
Valitse jos...
Haluat kahvin puhtaan olemuksen. Pidät konsentraatiosta ja luonnollisesta pehmeydestä. Juot sen sellaisenaan, ilman maitoa. Aamulla heräämiseen.
Valitse jos...
Pidät pidemmästä, kestosta kahvista. Etsit enemmän monimutkaisuutta ja runkoa. Otat aikasi. Iltapäivän jälkeen, rauhalliseen maisteluun.
Kierroksella
Säädöt Petit-Champlainissa
Carrera Cafén baristat säätävät joka aamu jauhatuskarkeuden ja annoksen, jotta espresso on täydellisesti tasapainossa kulloisenkin Senna Signaturen kanssa. Päivittäinen säätö, jatkuva sitoutuminen.
Carrera Café Espresso
Notre tuplaespresso: 18g Senna Signaturea, 25–28 sekuntia, 36–38 ml. Pysyvä hasselpähkinänvärinen crema, tasapaino Yirgacheffen kukkaisten sävyjen ja Cerradon suklaisen rungon välillä. Ristretto on saatavilla pyynnöstä niille, jotka haluavat tutkia sekoituksemme tiivistettyä voimaa.
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!