KAHVI & OSAAMINEN · VAIHTOEHTOISET MENETELMÄT
AeroPress, V60, Chemex
Kolme menetelmää, kolme täysin erilaista kuppia
Suodatinkahvi ei ole tavallista kahvia. Se on tutkimusmatka: jokainen uuttomenetelmä paljastaa eri ulottuvuuksia samasta pavusta. AeroPress on suoraviivainen ja ilmeikäs. V60 on tarkka ja herkkä. Chemex on tyylikäs ja puhdas. Näiden kolmen menetelmän ymmärtäminen tarkoittaa, että kahvi on paljon monimutkaisempi kuin kapseli.
Tutustu menetelmiinTässä artikkelissa
AeroPress
Suodatinkahvin tutkimusmatkailija
Vuonna 2005 amerikkalaisen insinöörin keksimä AeroPress on monipuolisin ja hauskoin suodatinkahvimenetelmä.
AeroPress toimii paineella: kuuma vesi kaadetaan jauhetun kahvin päälle muovisylinterissä, odotetaan hetki, sitten painetaan mäntää, joka pakottaa veden kahvin ja paperisuodattimen läpi. Lopputuloksena on tiivis, pehmeä ja kitkeryydetön kuppi, valmis alle kahdessa minuutissa.
AeroPressin ainutlaatuisuus on sen sietokyky vaihteluille: veden lämpötila, jauhatuskarkeus, uuttoaika, käyttöasento (normaali tai käänteinen), suodatintyyppi (paperi tai metalli). Jokainen muuttuja muuttaa lopputulosta merkittävästi. On jopa olemassa vuosittainen maailmanmestaruuskilpailu, joka on omistettu pelkästään AeroPressille, jossa baristat kilpailevat luovilla resepteillä.
Tiivis, pehmeä, monipuolinen kuppi
Tavallinen AeroPress-kuppi on tiiviimpi kuin perinteinen suodatinkahvi, siinä on vähän kitkeryyttä ja hieman paksumpi koostumus. Sitä voi juoda sellaisenaan, laimentaa vedellä americanoa varten tai käyttää maidon kanssa improvisoituun maitokahviin.
V60
Japanilainen tarkkuus
Hario V60 -suodatin on muodostunut maailman erikoiskahvimaailman symboliksi. Sen kartiomainen muoto ja spiraalimaiset urat ovat helposti tunnistettavissa.
V60 on painovoimaperkolaatiomenetelmä: kuuma vesi kaadetaan jatkuvana nauhana jauhetun kahvin päälle, vesi kulkee kahvikerroksen läpi ja valuu kupin tai kannun pohjalle. Kartion muoto pakottaa veden kulkemaan koko kahvin läpi ennen valumista, mikä maksimoi uuton tasaisesti.
Kaato-tekniikka on ratkaisevan tärkeä V60:n kanssa. Aloitetaan 30 sekunnin "esikastelulla" hieman vettä, jotta tuore kahvi pääsee purkautumaan, sitten kaadetaan tasaisin, keskittynein ympyröin kahden tai kolmen minuutin ajan. Jokainen ranteen liike vaikuttaa lopulliseen kuppiin.
Selkeä, kukkainen, erittäin aromaattinen kuppi
V60 tuottaa kolmesta menetelmästä "puhtaimman" kupin: hyvin vähän täyteläisyyttä, paljon aromeja, kirkas happamuus ja pitkä, selkeä jälkimaku. Se paljastaa parhaiten Etiopian ja Kenian alkuperäiskahvien kukkaiset ja hedelmäiset vivahteet.
Chemex
Eleganssia menetelmänä
Vuonna 1941 saksalaisen kemistin suunnittelema Chemex on yhtä lailla design-objekti kuin kahvinvalmistusväline. Se on esillä New Yorkin MoMA:ssa.
Chemex käyttää paksua paperisuodatinta, joka on paksumpi kuin V60:n, ja se pidättää enemmän öljyjä ja sakkaa. Tuloksena on poikkeuksellisen puhdas ja sileä kuppi, jossa on huomattava aromien kirkkaus mutta vielä kevyempi täyteläisyys kuin V60:ssa. Chemex on erittäin puhtaan ja hienostuneen kahvin ystävien menetelmä.
Kristallinkirkas, herkkä, elegantti kuppi
Chemex tuottaa kaikista suodatinkahvimenetelmistä kirkkaimman kupin: lähes ilman täyteläisyyttä, aromaattisesti täysin selkeä, pitkäkestoinen kukkainen tai hedelmäinen jälkimaku. Erittäin korkealla kasvaville poikkeuksellisille pavuilla Chemex on usein Q Graderien suosima menetelmä maistelussa.
Kumpi valita
Profiilisi ja mieltymystesi mukaan
Kolme menetelmää, kolme filosofiaa. Näin valitset sen, mitä etsit kupistasi.
Pidät kokeilemisesta: AeroPress
Jos olet tyyppi, joka muokkaa reseptejä, kokeilee eri lämpötiloja ja nauttii prosessista yhtä paljon kuin lopputuloksesta, AeroPress on menetelmäsi. Se antaa anteeksi virheet mutta palkitsee teknisen hallinnan. Ja se mahtuu reppuun.
Etsit tarkkaa aromia: V60
Jos haluat todella ymmärtää, mitä papu voi ilmaista, jos pidät tiettyjen makujen tunnistamisesta ja arvostat hitaasti kaatamisen rituaalia, V60 on sinua varten. Se on intohimoisten baristojen ja edistyneiden harrastajien menetelmä.
Pidätkö eleganssista ja pehmeydestä: Chemex
Jos pidät erittäin puhtaista, kevyesti kukkaisista tai hedelmäisistä kahveista ja jos laitteidesi estetiikka on sinulle tärkeää, Chemex on menetelmäsi. Se on myös paras vaihtoehto useamman kupin valmistamiseen samanaikaisesti tyylikkäästi.
Kokeile kaikkia kolmea samalla pavulla
Paras tapa ymmärtää näitä menetelmiä on valmistaa sama kahvi kolmella eri menetelmällä samana päivänä. Erot ovat silmiinpistäviä ja opettavaisia. Tämä on harjoitus, jota baristamme tekevät säännöllisesti hioaakseen uuttamisen muuttujien ymmärrystään.
Tule tutustumaan suodatinkahviin Carreralla
Valikoimamme tarjoaa huolella valmistettuja suodatinkahveja, jotka tehdään päivän papujen mukaan sopivimmalla menetelmällä. Tule maistamaan ero.
Katso menu
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!