KAHVI & OSAAMINEN · KAHVIKASVATUS
Erikoiskahvi
Mitä se todella tarkoittaa etiketin takana
Termistä "erikoiskahvi" on tullut markkinointiväline monissa paikoissa, jotka eivät sitä oikeasti ole. Määritelmä on kuitenkin tarkka, kriteerit mitattavissa ja ero kupissa todellinen. Tässä mitä sinun tulee tietää, ettet koskaan enää tilaa tavallista kahvia luullen juovasi erikoiskahvia.
Ymmärrä erikoiskahviTässä artikkelissa
Määritelmä
Tarkka termi, ei iskulause
Specialty Coffee Association (SCA) määrittelee erikoiskahvin objektiivisin ja mitattavin kriteerein. Kyse ei ole mielipiteestä.
Specialty Coffee Associationin mukaan erikoiskahvi on kahvi, joka saa vähintään 80 pistettä sadasta sertifioidun Q Graderin standardoidussa arvioinnissa. Arviointi perustuu tarkkoihin kriteereihin: aromi, maku, jälkimaku, happamuus, täyteläisyys, tasapaino, yhdenmukaisuus, vikojen puuttuminen ja kokonaisvaikutelma.
Alle 80 pistettä puhutaan kaupallisesta kahvista. 80–84: hyvä erikoiskahvi. 85–89: erinomainen. Yli 90: poikkeuksellinen. Nämä rajat vastaavat todellisia makuerotuksia, jotka kuka tahansa kahviherkkyyttä kehittänyt pystyy tunnistamaan.
80/100: erikoiskahvin raja
79 pisteen kahvi on hyvä kaupallinen kahvi. Sama erä, hieman paremmin lajiteltu tai eri tavalla paahdettu, voi saavuttaa 81 pistettä ja muuttua erikoiskahviksi. Raja on ohut mutta todellinen. SCA-pistemäärä on objektiivinen tapa mitata sitä.
Arvoketju
Tilalta kuppiin
Erikoiskahvi on täydellisen laadun ketjun tulos. Yksi heikko lenkki riittää laskemaan lopullista pistemäärää.
Korkeus, lajike ja huolenpito
Parhaat erikoiskahvit kasvavat korkealla (1200–2200 m), tietyissä ilmasto-olosuhteissa. Kahvilajike (Bourbon, Typica, Geisha jne.) ja viljelykäytännöt määrittävät vihreän pavun aromaattisen potentiaalin. Ilman huippulaatua lähteellä mikään muu ei voi korvata sitä.
Pesty, luonnonmukainen, honey: menetelmät
Sadonkorjuun jälkeinen kuorinnan ja käymisprosessin menetelmä määrittää suuren osan lopullisesta aromiprofiilista. Pestyt kahvit ovat puhtaampia ja happamampia, luonnonmukaiset kahvit hedelmäisempiä ja käyneempiä, honey-kahvit ovat näiden kahden väliltä. Jokainen menetelmä on taiteellinen valinta.
Käsityötaito, joka paljastaa potentiaalin
Hyvä paahtaja ei luo kahvin aromeja: hän paljastaa tai tuhoaa ne. Poikkeuksellinen papu, joka on huonosti paahdettu, muuttuu tavalliseksi kahviksi. Hyvin paahdettu erikoiskahvipapu paljastaa nuotteja, joita ei löydy mistään muusta juomasta: jasmiini, bergamotti, karhunvadelma, karamelli, tuore hasselpähkinä.
Barista viimeisenä tulkitsijana
Uutto on viimeinen vaihe, jossa kaikki voi voittaa tai hävitä. Huonosti uutettu erikoiskahvipapu antaa aliuutettua (hapan, latteaa) tai ylikuuttua (kitkerä, tanniininen) kahvia. Barista on lopullinen tulkitsija työlle, joka alkoi tuhansien kilometrien päässä.
SCA-pisteet
Miten se toimii
Specialty Coffee Associationin pisteytysjärjestelmä on maailmanlaajuinen viite kahvin objektiiviselle arvioinnille.
Laatutarkastaja
Q Grader on Coffee Quality Instituten sertifioima kahvin arvioinnin asiantuntija. Sertifikaatin saamiseksi ja ylläpitämiseksi hänen on läpäistävä sarja tiukkoja testejä hajuaistin, makuaistin ja virheiden tunnistamisen osalta. Heitä on maailmassa alle 5000.
Arviointikriteerit
SCA-arviointi kattaa kymmenen kriteeriä: aromi, maku, jälkimaku, happamuus, täyteläisyys, tasapaino, kupin yhdenmukaisuus (5 kupissa samasta erästä), kupin puhtaus, pehmeys ja kokonaisvaikutelma. Jokainen kriteeri pisteytetään 6–10, ja virheistä annetaan erityisiä rangaistuksia.
Carreralla
Erikoiskahvi jokaisessa kupissa
Erikoiskahvin tarjoaminen on sitoutuminen koko ketjuun: hankinta, varastointi, jauhatus, uutto. Ei pelkkä etiketti.
Erikoiskahvi Carrera Cafessa
Kahvipavut, joita käytämme Carrera Cafessa, on valittu SCA-pisteytystensä, jäljitettävyytensä ja eräkohtaisen yhdenmukaisuutensa perusteella. Jokainen espresso, latte ja suodatinkahvi valmistetaan parametreilla, jotka kunnioittavat alkuperätilan työtä aina kupillesi Petit-Champlainissa.
Ero kupissa
Käytännössä hyvin valmistettu erikoiskahvi ei tarvitse sokeria. Siinä on miellyttävä ja kestävä jälkimaku. Se paljastaa tunnistettavia aromimuistiinpanoja. Se vaihtelee hieman vuodenajan ja alkuperän mukaan. Se on kahvi, joka kutsuu uteliaisuuteen ja tarkkaavaisuuteen, ei pelkästään kofeiiniin.
Maista ero
Erikoiskahvi huolella valmistettuna Québecin Petit-Champlainin sydämessä. Tule katsomaan, mitä 80 pistettä tarkoittaa kupissa.
Katso menu
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!