हम अपनी ब्रेड नहीं बनाते। हम इसे चुनते हैं। बौलांजरी बॉर्डेरॉन एट फिल्स एक क्यूबेक संस्थान है। उनकी फोकाचिया की क्रस्ट खस्ता होती है, उसका गूदा जैतून के तेल को रोकता है, और उसकी बनावट गार्निशिंग को अच्छी तरह सहन करती है बिना कभी नरम हुए। यह वह आदर्श आधार है जो हम करना चाहते हैं।

इटली में, फोकाचिया अकेले या थोड़ा साथ खाया जाता है। कैरेरा कैफे में, हम इसे एक संदर्भ देते हैं: गुणवत्ता वाले स्थानीय उत्पाद, एक कॉफी साथ में, एक सुखद मेज। विचार जटिल बनाने का नहीं है। बस सही करने का है।

हम अपने ब्रेड पर कोई भी चीज़ नहीं रखते। हमारे क्यूबेक के पनीर उनके चरित्र के लिए चुने गए हैं: ऐसे परिपक्वता जो मजबूत हैं, स्पष्ट स्वाद वाले, और एक बनावट जो अच्छी तरह से मिलती है। चाहे वे पिघलने वाले हों या सख्त, वे एक ऐसा आयाम जोड़ते हैं जो केवल चारक्यूटरी नहीं दे पाती।

दोपहर के अंत या शाम को, हमारा भरा हुआ फोकाचिया स्वाभाविक रूप से एक गिलास रेड वाइन के साथ जाता है। कुछ ऐसा जो संरचित हो, फलों वाला और थोड़ा टैनिन वाला। हमारे सुझाव मौसम के अनुसार बदलते हैं, लेकिन मेल हमेशा रहता है: ब्रेड, चीज़, चारक्यूटरी, वाइन। सरल और परफेक्ट।

Carrera Café कोई गैस्ट्रोनॉमिक रेस्टोरेंट नहीं है। यह एक कैफे-बार है जहाँ उत्पादों की गुणवत्ता पर ज़ोर दिया जाता है। अच्छा करने के लिए लंबा मेनू जरूरी नहीं। अच्छे सप्लायर्स, लगातार ध्यान और जो कहा जाता है और जो परोसा जाता है उसमें सामंजस्य चाहिए। चारलेवॉक्स, बॉर्डेरॉन, क्यूबेक के चीज़ निर्माता: यही सामंजस्य हम ढूंढते हैं।